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美女厨房----榄菜蒸肉饼[8P]

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                                     美女厨房的榄菜蒸肉饼
^ua(] k_s 　　橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最为常见；也可清蒸成菜，如将橄榄菜与肉饼同蒸，结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁，肉饼则甘腴嫩滑，是送饭的首选佳肴。
P-`&@9vl 　　烹制材料　(四人份)Z(xAua
　　材料：
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@D { 　　猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、榄仁菜(3汤匙)7?~W/Z;s0{'^1_
　　腌料：　　#Z ncO$v!w
　　盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)

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\:K0K#X c"QA                                         第一步
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i"~b4O"[9j` 　　1 洗净葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在猪绞肉上。
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Z+}7k5| G p.X                                         第二步
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!ngF0ah4`Z]c 　　2 猪绞肉置于碗内，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙香油、1/2汤匙油和一只鸡蛋清拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟入味。
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tk5M1Y&p0e!Wa                                          第三步
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　　3 将腌好的猪绞肉置于碟中，拍打均匀压制四方形的肉饼。 zD0B4c^j,\
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rn)Y8w[Z9`.OI                                            第四步%wiKJ ZY
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　　4 舀出3汤匙橄榄菜铺在肉饼上，用筷子均匀地摊平。
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                                          第五步
nt3f'C1`s\{;U 5 烧开锅内的水，放入榄菜肉饼以大火隔水清蒸15分钟，取出切成四份，便可上桌。9l0L(VXP;\
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                                           完成J,G9H)m,C
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nME'~O,k/E%g{ 　　1、清蒸后的榄菜肉饼汤汁很多，取出时小心烫手，应先倒出榄菜汁，将肉饼切成四份，再倒回榄菜汁，使两者充分融合，味道更加鲜美。D3vZM6@N
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　　2、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，不建议选购。
h o0C3m[0T 　　3、猪绞肉调味后，用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状，这样的肉饼蒸熟后，口感会鲜嫩弹牙。
2}4L/q~/b:}U.p:Z 　　4、橄榄菜本身有咸味，铺于肉饼上下锅清蒸后，无需再调味，否则会过咸。

的确很好的一道菜,不但健康而且下饭,特别适合于重口味的朋友,我喜欢!

看到成品 想起了小时候吃的汽水肉
*fALNx$V 这就是汽水肉加橄榄菜 有时间自己去做一下WnM}:W_

N+gKI&Su9P ^x%~ [[i] 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:31 编辑 [/i]]