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家常川菜做法

家常川菜做法 Z
ZY7Nk]8C?
[color=#0000ff]豉汁蒸排骨-xG^ |(K+|!ytW
　　菜系:　　　川菜
2@{@*[q5]5Ij 　　时间:　　　普通V(fH$pdUj
　　食材类型:　猪肉
![M$h2t%EbL0D 　　味道:　　　香辣W/X` ]-}#Hx
　　适宜季节:　无关7^6H6L4yH#? c.QK M
　　烹调类型:　蒸炖)`;M'q)Kh%p H?*t
　　

r:] a7vQ [img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131124.gif[/img]A3H8|A qK.W
　　[b]　　原料:　[/b]hT2P%[l c ^D
　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
!I*S!EPW1yl 　　[b]　　做法:　[/b]jHR hr)w,[-T
　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。
*UB.N t q&F iHC(T 　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。X(q^'~s:R]
　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。
N+e tP!V DPV 担担面G8re5Wd&v^
　　8M/`WOK{C&_
[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131239.gif[/img]
F+ydaSi8U 　　菜系:　　　川菜#zs,H0G$]vH0\T0[
　　时间:　　　普通
)n\5w~!@O K,Z'D 　　食材类型:　主食
h@5z'RU a 　　味道:　　　麻辣
7mf_x|zo`#U 　　适宜季节:　无关W _4MaR*j
　　烹调类型:　主食
c{pW fI
U"R 　　[b]　　原料:　　[/b]A*j~(H't~x
　　富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，[b]花椒[/b]面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。
mb3SdH*lw"f`$Y 　　[b]　　做法:　[/b]2D*XK+b&{3U\i
　　1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。&o.o$h,Mv
　　2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。[/color]
rK'c9s,u0H9N [color=#0000ff]成都蛋汤 [/color]H:gO,B3k)di4Xy
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131729.gif[/img]f;@-d-U(}U
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
g)j~Ia;pa 　　时间:　　　普通
J[/E+WW2P'g 　　食材类型:　其它
H5P%g mu#e 　　味道:　　　鲜香
(k [%rBo-H m 　　适宜季节:　无关!Fb7v&`h4J(H$\
　　烹调类型:　汤
S\;M'sZB(^{ 　　[b]　　原料:　[/b]
m%\ URe+OeU3d
　　鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。$HiM}xr
　　[b]　　做法:　[/b]
U\ G6Eh0q/s2d 　　1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。U,a(]*G*EP#kHg}
　　2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
${Mo?"J.xkCg 叉烧鱼
*a!aCG U 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829132637.gif[/img]{,] C-opX4b+aI
　　菜系:　　　川菜rzu8yt.oL
　　时间:　　　普通
gpz-I(Y|U$z4F 　　食材类型:　鱼类@4VR2Z:hO ^
　　味道:　　　鲜香
,Vrh4y5b1b 　　适宜季节:　无关0O.J:U$G"Z"M]
　　烹调类型:　烤制%G6H$|u7b3XWne
　　[b]　　原料:　[/b]　　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。6~&Clqx2v
　　[b]　　做法:　[/b]
j3]0KG&mYOuC;R 　　鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。
7v*c4MSw`6U7M4z 豆豉鱼
Fn0A#PSZK$D7T 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133416.gif[/img]x1suw6\\6W
d.T
　　菜系:　　　川菜
6N|2B Ei6oGuF 　　时间:　　　普通 }K O'\6b/v c-a
　　食材类型:　鱼类X:r[:[#S
　　味道:　　　香辣6RJsA0Z+Qt8\w
　　适宜季节:　无关3qOT} gE7dA
　　烹调类型:　烧煨
e2C)|:@BGFm\n 　　[b]　　原料:　[/b]-_U,IG&B;M}
　　鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
T#E5COhw0p3Nj 　　[b]　　做法:　[/b]
#L;?QR(p,E*i4| 　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。!k;M0hzicL+dz2V
豆瓣鲫鱼 )g
tggq
　　菜系:　　　川菜9Lm*x3oCbz2h
　　时间:　　　普通
`*~K,M@&xB,l O 　　食材类型:　鱼类
;b7N)sC]2g,@k 　　味道:　　　香辣
E;}4HCp}o1k 　　适宜季节:　无关ZVV#Eoh X3b
　　烹调类型:　烧煨
Gj^b$K;o 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133923.gif[/img]
q l,F'B$jB 　　[b]　　原料:[/b]
^
F|_Z 　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
1cTI,C`)?-R 　　做法:TGk#qy#c`-Rl
　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
*e;SJ2A#m/K'] 　　2、[b]炒锅[/b]上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
%j'V'^Lc|cV&e6O5F 　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
Tqso@'y 冬菜肉末
%c[7@)}BS 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134452.gif[/img] t&q/vd8w[0zo
　　菜系:　　　川菜]E,dv-hS7e5n
　　时间:　　　普通 yG9] UW9FaaMI
　　食材类型:　其它
E[dq!P9GG~ 　　味道:　　　酱香LB%zbu"Oo8c:U,N
　　适宜季节:　无关SB2?6Q,GX"x
　　烹调类型:　炒菜hov5DcXm4|%qr v
　　[b]　　原料:　[/b]
v'D-l v])YYr&[ 　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。
Jw6L/O |'n x us8d 　　[b]　　做法:　[/b]`A8`RK}/]I
　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。
(R7\G%^M c,K9T 　　(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。GN;m#o*kO1g
干煸鳝背
.o I%`3Gb;B,zD 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134540.gif[/img]jI)V"t^!\7w'wp*X
　　菜系:　　　川菜"had.n1NDtD?
　　时间:　　　普通
e nw7]`7yi 　　食材类型:　鱼类
;?3Ac_K [MQ 　　味道:　　　香辣
/i(L1LY0Q"A(qSD~ 　　适宜季节:　无关8[o5]C `;q
　　烹调类型:　炒菜
{|}9a0d O 　　[b]　　原料:　　[/b]
)e\D(aSo5ZqEH 　　鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉、-yvi!@GQMFq
　　[b]　　做法:[/b]S4[Q~Sm/_3a
　　一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。5j"l8ni}9F&es9u
宫保鸡丁
U+BAQ5a8]:lf0b4o
　　菜系:　　　川菜
;Nk#k1te/UJ 　　时间:　　　普通
~7Se3Lc` 　　食材类型:　猪肉
YJ0U%l1dV 　　味道:　　　香辣
0p%AY,\5E} 　　适宜季节:　无关,H:LE8^5O
　　烹调类型:　炒菜DVP L:L6k`g l
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135556.gif[/img]
CcS h2nA;S]i&k 　　原料:y$`y8@X'P
　　鸡肉300克，[b]花生米[/b]50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。
#d3vOKw*J 　　做法:
#pd!ib*Bc6i 　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。
RjvE G!GRh3yC2L 　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。'Y
E.XQS x*C
　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。
:G{(wdISjf 　　4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，
sg;Iw%Q e}/r 　　放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！
2KXtG#m 干烧明虾球
$PZm{5QU 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135635.gif[/img]/FV TQw*l
　　菜系:　　　川菜`U
_z Ow
　　时间:　　　普通
+\5IJ'@rc)a-] 　　食材类型:　海鲜河鲜 odZ`0B'i
　　味道:　　　酸辣4oWt TD(z^:V
　　适宜季节:　无关9O L'px-`*i#]n:sF
　　烹调类型:　烧煨t]%azp0s
　　原料:8d_/]
N8LyJ(R6a
　　大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。
T0?nc(G}a1j 　　做法:mE;ANKK!UU8cg*w
　　①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。'RFD$MWC
　　②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。-}bE[S
　　③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。
)a'hI0U|3sW ] [b]怪味鸡丝
0HIUz.|}3Dl [/b]
*xd.M3~Q6jxl \ i 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914011.gif[/img]Q*nm1x!_
　　菜系:　　　川菜
Sjz+|~D)p 　　时间:　　　普通
2[1?K/tJ{D+v 　　食材类型:　禽蛋5Q+I(AkN2_
　　味道:　　　香辣
dk].bp9j}5X 　　适宜季节:　无关8u I0[t[+w:Ex[TVB
　　烹调类型:　冷盘
3]&o;t4o wC:v)z` 　　原料:n
q'J[*~TPmiW
　　嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。
s'I*q C] 　　做法:4TQ'p&S2L4q(_6@
　　1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。
|g#XL!`
r 　　2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。7U:N [{!k.F#h2U
　　此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。m$z.{8wQ Vr o2]
[b]荷包豆腐[/b] [/color]M}!snaOk#X
　　菜系:　　　川菜W9`8c4q;~cB7F
　　时间:　　　普通 igz[+l,q,P
　　食材类型:　豆制品mb |/C`{
　　味道:　　　鲜香
e(} E)W2Ur 　　适宜季节:　无关-hM6\CIe:f
　　烹调类型:　烧煨
ZP(h1r9l$v&Pk 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142228.gif[/img]1G6Lq8ZRZ,N
　　原料:
a.W|[;Vd 　　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。$ME8\@W,s
　　做法:
+N5]/{].B m
?2K 　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
\v3g2n)c{
S
V 　　(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。.N5ZH}8U I
　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。@`UMk0U MnF
　　(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
|3U!lFh!Z B [b][color=#0000ff]干蒸黄鱼 [/color][/b]
_y S3Y3{o2]e 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142314.gif[/img]
K}7x(L:KT5d+^;{\8C 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
j \G5D]y 　　时间:　　　长~7G&RYx/K7PQ D"l
　　食材类型:　海鲜河鲜P{$z$nb&I
　　味道:　　　咸香:mX3cp%v-M
　　适宜季节:　无关
F'IGd!PskD1T 　　烹调类型:　炒菜
}hJP0@k+A 　　[b]　　原料:　[/b]
J \
j@nR)h7u 　　黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克~&f\#Su7Gw1c#CE%T+yr
　　[b]　　做法:　[/b]
}3hsk,nI8Y 　　黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。@)p#|F
x;bxm
||%l b
[/color]
/F9a W3A"M(p"S [color=#0000ff][b]合川肉片[/b] [/color]#uz-F9q^}H^i
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142411.gif[/img]
N M^ls#}6U 　　菜系:　　　川菜
mW%ZW6G#[ 　　时间:　　　普通
Ar4_)G+lr#CO~6V y 　　食材类型:　猪肉
'u?S(x*s9e 　　味道:　　　咸鲜*V1e
m1d!x+q+N@
　　适宜季节:　无关r_*JqrT+F/Y
　　烹调类型:　其它
zPn5^j@ 　　[b]　　原料:　[/b]-Y:\VQ:h+DY{'_
　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。;DA i+Q8}ee
　　[b]　　做法:　　[/b]5lu.j'kVQ2|8g H8H a
　　猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。k3B!L-fi`v"v
[b][color=#0000ff]火爆荔枝腰 [/color][/b]
&oF)b%Yf4p,k 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829145340.gif[/img]HO:HCOp
　　[/b]　　菜系:　　　川菜0Y+GlQk
　　时间:　　　普通 t/HD qfA4`
　　食材类型:　其它+yB0B"n4c
　　味道:　　　咸鲜
4n4Yu1ANyTN(y 　　适宜季节:　无关
&hu2r+E3f2O| 　　烹调类型:　炒菜$_[/gP:I9aRf6Et;xQ
　　[b]　　原料:　[/b]
;^$dDY"G? 　　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。
qv6R k"tTu 　　[b]　　做法:　[/b]
3o*Q8t"NWU
r"u8ZV `? 　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2•5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。
hv v_1[ [b]荷包鱿鱼 [/b]
5}FD8l3C5A'zY 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914546.gif[/img]
;d)A5W-nRY%f 　　菜系:　　　川菜D6C"VS9a H
　　时间:　　　普通Fv(Tb6}#I0E
　　食材类型:　海鲜河鲜
"@"^e
vF+a|-x 　　味道:　　　鲜香
6iUY#T ^-L 　　适宜季节:　无关
a&j qSg7n5[ 　　烹调类型:　汤 sV'y_ A"Aw2F'Y_
　　[b]　　原料:　[/b]x_@ pW
d
　　水发鳅鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。pT8R$Vju,gikU
　　[b]　　做法:　[/b]
*LJuh&KV/Q 　　碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包鱿鱼摆在汤碗内，灌入清汤即成。!u-WN?%Q-Qy)wD'[2}
[b]烩鸭四宝[/b]
epyl.u0`N 　　菜系:　　　川菜
$[F_4S5T@D-y(^9T 　　时间:　　　普通"C2C^$b7Hv
　　食材类型:　禽蛋.^@%y'[B
　　味道:　　　咸鲜
5n#H$A$@0T^ j ~V 　　适宜季节:　无关
NP-|PQ#s!p*n,SV 　　烹调类型:　烧煨E$cc+`i#z
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829143611.gif[/img]T:\d5T/s
　　[b]　　原料:　　[/b]/A8t)[@X?q
　　鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。
OT`;B8r5@$q
　　[b]　　做法:[/b]
M3j-]njd"L 　　(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。5yW pb%P:@S
　　(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
3z"B4p khJ"w 　　(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
4EM|r.D;I6r?R 　　(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
5\9fHh)yT [b]冬菜扣肉 [/b]
5a&J,X/j'T_ 　　菜系:　　　川菜M1_I:E s
wlV
　　时间:　　　普通x^p1WN%P
　　食材类型:　其它 xye6|F D
　　味道:　　　香辣6|%B"vo ]Mt
　　适宜季节:　无关
n"g!E@)Mqb/n7n 　　烹调类型:　烧煨}q!^S6{ w
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133148.gif[/img]0eB_9r){z#Z-?
　　原料:
/f
k!g$cpn 　　五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
[C)jd*E:p8fL 　　做法:@)GJ\5tlQFdM
　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
7a#BJ'N Zd [b]红油耳片[/b] -C1Se$V#{qf7B:k
　　菜系:　　　川菜 ^mKJ9Yi u
　　时间:　　　普通
u8EC&IDR2q 　　食材类型:　猪肉T3v-J,ji F*Af
　　味道:　　　香辣
%JV)Q(iqHQI~ 　　适宜季节:　无关
j_4nfw'm8gp[9[+V 　　烹调类型:　冷盘!X,_|{|7\
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135554.gif[/img]
j"@%f:A&~"d 　　[b]　　原料:　　[/b]
A.fn1~|JnN*S8P 　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
Ld|8XL&ws o 　　[b]　　做法:　　[/b]
!Xdq!o2s5F)} 　　1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。9_X^-O~x0e
[b]红辣椒爆炒鳝片 [/b]
0C$k Es.@ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135949.jpg[/img]XeTd6[p X(O
　　菜系:　　　川菜
B P1[)k#bM)I 　　时间:　　　普通s1t{0K1LCY^ l
　　食材类型:　鱼类
*a-Ww'NM 　　味道:　　　香辣
I1W qjW 　　适宜季节:　无关&}5s6^ K&B
　　烹调类型:　蒸炖
*wP"D[k9} 　　[b] 原料:　　[/b]
gRN.{ IzG 　　（3人份）：
3g-N9]H
a8[H E 　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
#G"h vtjS$X 　　鲜红辣椒约150克
)n z5k5D3w0E 　　姜丝约10克r-WW/W|
　　蒜末10克)ER+s\-U-M
　　花椒5粒
FG:PH0KW-A 　　料酒8克|S}&g`B%_5~8F
　　胡椒少许
#Ya6b/al0{J'nD 　　高汤10克I(Z;[c,MPz}
　　一般糖盐酱酒等调料随意1gPQv'p
　　[b] 做法:　　[/b]
e vq0|#v(] 　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
+L u8DBkoCf 　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
TVsDC"ed^0z 　　[b] 注意：[/b]\;qO$F.\~/@ C*q
　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。p*FB7]6J
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。[~^K'l}'Lu
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。(C:V }U3]j0v0z
[b]椒盐蹄膀[/b] x4vo.Q(d-C
　　菜系:　　　川菜
pXjnK1NI;ma 　　时间:　　　普通"aV:}o Y+c
　　食材类型:　其它
/EWxxQP#Vp 　　味道:　　　鲜香5Uq2B
_)P i
　　适宜季节:　无关r-wf/xV2QeR)~b
　　烹调类型:　其它;vdC9Gs6_!lv
　　[img]http://www.ok366.cn/DishInfo/upload/2006120255531432.jpg[/img]pY1o1Aqr.iyvT
　　[b]　　原料:　　[/b]#NWe;v#xm
　　蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）
,bq!LB]\.Q-X 　　[b]　　做法:　　[/b]&~F1GO2Z.j*am
　　一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，a2m%_iYj B*T$ku
　　捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。
?'P"d!?!G"w2rf [b]鸡丝米粉[/b] [/color]
"W0Gj3ttoF F:bx 　　菜系:　　　川菜
]:w"@kZJsi\ 　　时间:　　　普通+z(t/T'X|su
　　食材类型:　点心
"Q*td'@nk
J 　　味道:　　　鲜香!ov9N5\r
　　适宜季节:　无关 J oY/n;X$T B}q3\,k
　　烹调类型:　主食#b D'E4J;u
　　[img]http://www.mhshw.com/shzl/UploadFiles_3924/200605/20060515120739348.jpg[/img]
)de/~2]:Pn 　　[b]　　原料:　　[/b]
@4pvc!c ] 　　主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。
w)_$Lc~mN 　　[b]　　做法:　[/b]
5qrF,]CV X'd 　　(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。
|[)p6AI)R"A`)eC(g [b][color=#0000ff]椒盐八宝鸡 [/color][/b]G8e V+w3tS Q%u.V
　　菜系:　　　川菜
5zVU?P)qT |CV 　　时间:　　　普通
Y j S$c4L
b/Y 　　食材类型:　禽蛋
6Q.`7HE)ySC]] 　　味道:　　　咸鲜
q M#Mk J S F eS 　　适宜季节:　无关
![}$s3Eq!ke$}6F 　　烹调类型:　炸制g*PT!_#C!k"J
　　[img]http://www.chinabjcy.com/upload/CookImg/2006121413465.jpg[/img]
*`hs'V,t 　　[b]　　原料:　[/b])fJb%VTo)cbPq|
　　肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。1d@2byU ?y*eN
　　[b] 做法:　　[/b]
6RApPxB 　　母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。
'W
T-_G0|4] [b][color=#0000ff]开水白菜 [/color][/b] Q`&n.E+n RTR
　　菜系:　　　川菜(}im}Zv
　　时间:　　　普通
uz:\n#k$q_zL&T2N7^x 　　食材类型:　绿叶素菜
3h&J2@3s+N(DHGv 　　味道:　　　鲜香.i\+[L-]g$z3l3r] z$t ]9Ot
　　适宜季节:　无关
fsL~-|:{GH 　　烹调类型:　汤N+^h9L Y5w~;a7e z
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014259.gif[/img]
[ I `,vL*O5w2] 　　[b]　　原料:　[/b]
E\/Z#C [\7` 　　白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量*p5Ea0e(_EB;U1J"a]
　　[b]　　做法:　[/b].Sr@7g7[AL9L
n
　　肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。
m"rv p"XI/Q d l [b][color=#0000ff]辣豆瓣鱼 [/color][/b]
0T&o au0}p.b 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143447.gif[/img].\%nV3d,Z6F~
　　菜系:　　　川菜
].o2e
TX!m 　　时间:　　　普通+BXHhr9x_;a
　　食材类型:　鱼类:eK%I
y*?3n+FNiT)a
　　味道:　　　香辣
fv8b wf 　　适宜季节:　无关
(}&o Mhc!E Wjv6V 　　烹调类型:　烧煨
2Y{p/@.Kk]/?D 　　[b]　　原料:　　[/b]N'tIx"yU9|
　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。
R*ys"YhjKQ@ 　　[b]　　做法:　　[/b]
3J2X^'a;\H'o 　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。Y0c"TO-bfJ
　　油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。
n+e4mt:\/p 　　烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。
L5IB G:eR3l#r6J [b][color=#0000ff]烤扁担肉 [/color][/b]
*K2ER |r+P$~l 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143521.gif[/img]
};_(]3Y%Q 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
*f?.U7gar R2?&f+h 　　时间:　　　普通HgM KFjP{
　　食材类型:　猪肉j6p v(o(u&p;L7R
　　味道:　　　咸鲜v*|;Z5I/D(q b}
　　适宜季节:　无关U,L%^l0n
Be$A
　　烹调类型:　烤制
e'mbs7R'g8xyo
　　[b]　　原料:　　[/b]
_%P,f,R1P_U 　　主料:去骨扁担肉400克。
fV*K"s&u:K} 　　调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克
@-k P#}ldA
　　[b]　　做法:　　[/b]
w6GsNGL;~ A~Y 　　(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。 [FQK-e
l9Y/m
　　(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。dzN-i4HCI0}Z
[b]麻婆豆腐 [/b]
*cy'j)sP\(^N 　　菜系:　　　川菜0XDoo_4LA%o*E W4m0^
　　时间:　　　普通F&[f bU/Qe){)Q
　　食材类型:　豆制品,Q8gy!p*G~ a)s
　　味道:　　　麻辣oM ?c`yxF b Pq
　　适宜季节:　无关
aa0SQtRc 　　烹调类型:　炒菜#u|%WgO1T*mL
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145115.gif[/img]!J ]/hc"Xw
s$n c-s
　　[b]　　原料:　　[/b]
Z0b!f[d@5}!QjA)bc 　　豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。7j?BFz.|~+JD
　　[b]　　做法:　　[/b]
w9L/\fnUW#[ 　　1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。Ng)_R*Vu
　　2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。.AD7OB,^#wG1]1r#P
　　3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。"YgR"p]
[b]酿青椒[/b] "n3D*c;C(E%Z%~5a)a.r:Po
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145152.gif[/img]+}Z%\&dC
　　菜系:　　　川菜

`2@Vk7Os 　　时间:　　　普通
.k#B BWa5d? 　　食材类型:　猪肉
;pEJ4io 　　味道:　　　鲜香&W S KGq'D&xY$\
　　适宜季节:　无关b2A]'G!~6]i
　　烹调类型:　烧煨
y%z:oyt;][uO 　　[b]　　原料:　　[/b]
e?x6bZ"al
g 　　青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤
O*DQ&N0X"jF4Q 　　[b]　　做法:　[/b]2O4Cs/vNE
　　一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.M'YWRR
\+R#A
[b]箩粉鱼头豆腐汤[/b] 4|[)^-PF;@ b.wU([
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145232.gif[/img]wM;KaYy[*N{
　　菜系:　　　川菜Hn%E#v7\G
　　时间:　　　普通!gS$H rxI/~1s
　　食材类型:　鱼类U*Zb7EO%S| _
　　味道:　　　香辣
oFUrz
d
J\:a8B 　　适宜季节:　无关^x6Ij4\-OR&iR
　　烹调类型:　汤#eS"R.a2}O/o9[
　　[b]　　原料:　[/b]
#AT7U%He4P*~\ m8m 　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克&}8o+M$ta?'r%KT(U1p!Mp
　　[b]　　做法:　　[/b]%|}8^ s`\
　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
5AUp;?6aB D.pV [b]生爆盐煎肉[/b] [~X9eS%b4K;yV
　　菜系:　　　川菜
2a z%gT*Gd%v 　　时间:　　　普通!jP)WGu$^-y/|'r
　　食材类型:　猪肉
&S,cHRR 　　味道:　　　香辣
o0wE_)D 　　适宜季节:　无关
S ~q3U5DIdpC 　　烹调类型:　炒菜
QH `^ s[uZG q 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015722.gif[/img]
2nPayg 　　[b]　　原料:　　[/b]
m"S9@&d1Hq 　　生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。*z"H:cK2`j|w+G
　　[b]　　做法:　　[/b]
1F.XAu/W'E 　　先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。:PU4S B#G@Qb
[b]芹黄鱼丝 U8]@?s^Ah XQ
[/b]$q9j/r-oB?o:^
　　[b][img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015811.gif[/img]
4Y:_@&Z0}^-[:_ 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
b Pc6|B0V` 　　时间:　　　普通5T p.X/e1N7wi
　　食材类型:　鱼类.P7In QkHa
　　味道:　　　酸辣
a_%qh"r K#Mw0w.| 　　适宜季节:　无关Zl*r8BDtL5S%@
　　烹调类型:　炒菜
(r^'WZ_9`f+x zgz 　　[b]　　原料:　　[/b]
0\5F-A!Cs 　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。 A,g.j6i6]rr*WY
　　[b]　　做法:　　[/b]
4B}+}U*K7F;~v 　　活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。z+?T,y%?:{*F8n'p
[b]芪烧活鱼[/b]

X6nA*x Q 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015915.gif[/img]
.}6LA7e\8sUj:m 　　菜系:　　　川菜FX sD6ea9c
　　时间:　　　普通
w%_qGEJKOe 　　食材类型:　鱼类
3c pzZ9i#U2e| 　　味道:　　　酱香#X&\z.^WH-Z#z
　　适宜季节:　无关
3x1W|d0T#OZ.E 　　烹调类型:　烧煨
%gzUy!` \;c5P0gT 　　[b]　　原料:　　[/b]7e.@$zW-o
　　活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。
L5u9G&[T D5H4bpN4m s 　　[b]　　做法:　　[/b]1XuJ&Cv F4GhBhC5S9Y
　　鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。
/ae4d|UoP5K [b]酱爆肉 [/b]
Y8T#tF{&IS8Ly 　　菜系:　　　川菜 zv$u`p
　　时间:　　　普通3Ruv,~u
　　食材类型:　其它6S:s#d0` zju ^3C*q
　　味道:　　　酱香
-C+\:p4_6|
{ 　　适宜季节:　无关
rMk&z;{VKK_ 　　烹调类型:　炒菜
QK#m'\^0}(cFK 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014948.gif[/img]
2Jl3yZ7L+MxZ1m 　　[b]　　原料:　　[/b]X*i)hq;K&{?7? B
　　坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）
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J 　　[b]　　做法:　　[/b]D!ODe8L4[6P5el
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　　一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
9d.X-]-N5o jO'C6c 　　二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
^^*XX+H [b]红烧排骨 [/b]I6c,H V#Z%U
　　原料:
6ua"\`(^)j 　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) ,蒜.
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_/h}9z ma[&}r [b]　　做法:[/b]
,j*\#hj*L 　　1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
.];D([t1d2s/N 　　2.锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油)（不过我不喜欢甜的菜我加酱油）, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精和蒜起锅即成.
SI)EhAQe 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330121833672.jpg[/img]
H PD.~2tR^ [b]萝卜排骨汤 [/b]
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　　原料:ym@LP}(d }5\&u4e
　　排骨1KG, 萝卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .M"Z4C.d;~i_w
　　做法:+A|9c8O9o*j)T
　　1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 萝卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟. :Bl7Gw7a
　　6R(jS`&P9bZK
　　2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 　　C'L/R(`!{ d1c'D P
　　注意:
|P#?Wv(~A^4Y!M 　　排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.UY ?'hw
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　　水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.v&Dh/l_%\%B4_
　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330122345837.jpg[/img]8|jJK9^\4KY
[b]糖醋排骨 [/b]:],[c5]m;~
　　
L NVX&WNL%^6wX4m[ [b]　　原料:[/b]A-zd~FQ
　　排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油.
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{$? 　　做法:
[ qO&Q"r 　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).
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　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
di{7oTS/V 　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.ja3w aartq
　　注意:

p7vMQ2x9Lb2o 　　在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
VBbdnH 　　由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.o%T,qT#kh
　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/200533012269972.jpg[/img]
8l+~9O-bq lsd [b]粉蒸排骨 [/b]`ZHVIM9] z m;E+Y
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[b]　　原料:[/b]
Q'\.A-H;o5Je'w0f$@3G 　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油.(y{&u7F:T
[b]　　做法:
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P0q8Z%h}#BnY [/b]M0? ^| GqHn{ D
　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
]@-ei%mT"mw 　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.jNU$msDMU;Q
　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.)? x Sw;P9uKZ
[/color][color=#0000ff][b]　　注意:
Sx?J3n+lym0V)T [/b]7];s*iN L1N
　　外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.;}T:|.e6u
　　[/color]

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！

斑主，由于网络的问题，不能发表回复，多点了几下，出现了多个回复，绝对不是恶意灌水，请斑主帮忙删出多于的回复，谢谢。望斑主不要扣分。我保证绝对不是有意违反帮规的。
xv`%Sa{px$\1U vX2Bpo{$C
[[i] 本帖最后由 花心小少 于 2008-2-28 03:01 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

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这么多的美食让我感到很不错
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&a&`#y:X:T:R(X 我们要好好把所有的方法copy下来?akG1x,`U
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我相信很好吃的,我做出来的水平

好贴呀，都整出一桌席了，收藏下来，请几个好友来家小聚一下。

谢谢LZ把这样美味的菜品奉献给大家,简单易学,非常适合家庭做,好好收藏,逐一实践.

楼主推荐的菜,太好吃了,我试着做了几道,得到了老婆的表扬,谢谢楼主,!

川菜 中國八大菜系之一 鮮香麻辣燙為其特色 難得樓主提供如此多的經典川菜q/Fa-~"pv#I
食材 調味料 份量提供精準
c/C$Cr|_ rFP 作法淺顯易見 詳細說明每一步驟
&T!pX(ICs*f-N0L5\ 更難能可貴的是其中的注意事項 就是我們所缺乏的小秘訣 在在顯現樓主的用心
cL4\e? y 再次誠心感謝您的熱心提供 贊助紅心一顆已表達我內心的謝意..

吃上一桌正宗的川菜，也是一大享受，不论如何支持一下。

有好几十道川菜的做法，太棒了。非常感谢！

八大菜系中我最爱的就是川菜。
:z trTq9UUc?+X 可惜我是只会吃不会做，嘿嘿~
-}:M juL+eO 现在嘛，看了之后觉得手痒，
3`:H4Eh"A`z2w 很想回家也露一手给老婆瞧瞧，让她知道我也会做菜了！:teeth

哇！一桌菜啊！我口水都流出来了，楼主明天我去买菜回来，照你说的去做做看。谢谢

这个看上去太棒了，越辣越好吃啊····口水都出来了

我喜欢川菜，为什么没有四川烧鸡公火锅的做法?

不会吧，那么爽，大哥需要详细的做法分解ky nm

都是地道的经典菜啊，太感谢了，不错:excellence