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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：
"G+U!l{3J8b'Z 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
EGj,\*k 做法：:_5i2?*\F2D!G
1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
.qo$gdiI&Lm [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817315517718.jpg][img=406,251]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817315517718.jpg[/img][/url] R/U/Z3f(rTaE{zK#^
2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~,pd]P0q

*T(R x*Z(W#C [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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A AX7z Q6~bK 0m a"T#I| F
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3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。
F+Ql#l#O 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。PW#XqV

P7D+jv*V5e9h WY6v [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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hY*|c 4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
/qs0j)S/T J[3Ug6Z 好了，那边的面不理它就该硬了。
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5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）/j4KZ#X Slq(n:g[*Q
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6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
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*Y"dBy^yz Zc [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
V U c?+uK@ MN [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg][img=410,298]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg[/img][/url]{*w-m-l^*a Z%b
7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
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D&Se$f:lAVv{ [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817394520814.jpg][img=409,264]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817394520814.jpg[/img][/url]co4fN!D;Ep

XF9vs0K!L;@ 8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
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(R g TL$y:A*h.s [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
UB"s%Oe0w&N@ [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg][img=409,280]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg[/img][/url]c1y!N5i?YRV%S
9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。XG
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将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）oX~Nxb0W
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}/hj0Kc0I lu5L [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817415310520.jpg][img=409,260]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817415310520.jpg[/img][/url]
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3D pdv`%P"b 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
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(?(Q"~ h$hYf [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：*iKF0J|
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11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：M1Cc6U(z7vNf z
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Q}4W|k*n%D4Pr 12、从窄的一边向里叠
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：9x.fO{5T6YA
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13、叠两次
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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(Q FM3C6U4{ko6z 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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z3Ag .qB-he;X a+H,WD
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。(\6d!GJ'W
另一边，开始做汤。。。。'U/_ C{S$T1G
ST"gayX5eXcs
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：$Zj\!mL0`CJ
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M@ \W;P&s~0q1A 16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！
"MD;W-c&^Q .Nr4ph,[s8N
Ua"F'Yx8fp
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：k7Zi)?)s
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg][img=409,271]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg[/img][/url] Q9vxCY/f*@.Y0y
应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧
E!J%W:o v8W(Y"f 1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。

L3L)o['|3~i4vs 2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。
m u3d oH9c @)fFt 3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。t.?7~.@0mn]7P
配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.:i(aZETm`
以下供参考

]3@jd$| 梅菜鲜肉馄饨 J?^ ?$y[8y_5]
^

F3tu\CKT 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
5a;L{^h *N;b-dL}!G
辅料： f7`p0{e7Pm9i
%j-]/oh*Wv
F5tl'PC
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 }K&@2GRy
C1c5W2mb@Tr;g
(2)高汤1碗、盐少许 Co
H+x!fO ND
;YV:}LA*tPIe|
做法：
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n*}_&v+TL f/DR v2}~}
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
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2y*yaQ
y C
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 )wF6i[O0X
)QB)`J!}kP$K~
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 $mW?p"^~n6W{
C
%Cgy6P8X]7?
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 /z1Y7^{4]}A5?
{w8W/dp'P
干贝鲜肉馄饨 2_w[4s9}(THf6u
f7r P\4n}t zv|/_
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
rc-VJ0r*Cd hGA.~,`? S
q?x D
辅料： `EI7t-N"f x3C3I2t
,yTy9rm,o+XFpK E V
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 -A"ow6l6W#DV%O#lh

%Y#I$U6?:q$z/MA (2)高汤1碗、盐少许 ;t F"~iD5[;C4M(v
Ys\SB.I
做法： VHLq {
Q3]6exf
U@a+WgO
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
;Y }4~8C JN^
/L2P1qU:AgX'b+~pK 2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 &_pE"G [6hr:L.y

|0Z#MiJ 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 .~I7D8bL V9w
#V4}#xQ;[
i'^ o*N
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 $]Y%xZ`

z)l)bf$}:H]-z 三鲜馄饨
$u"\;lB'R
1^0^6{/o^L 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 j)FRM'w
VO H7j7X*l$Z
辅料：
#}%J ?}~b+Y K2P
Q/K:^c
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
3{9T1x$?.N-I#uk %b7ao&|Q2{.U
(2)高汤1碗、盐少许 w+H6w3ll K

D+Hg2`6y[d d 做法：
|a)q q-Vg[ &x&UB}9le|
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
0d6l eUJ x|P4g!L
-@8KVS^
C!]] 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
Y _hc|
j3D%Ri&z }8I] 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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f/f5Cn-gyp0W 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 /ijO\B

8m(WkE(z%E#G@ 鸡柳蘑菇馄饨
!m\-k#W"diyF;hm
}:k+_vVo@ 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 qWVPMS
M&l

V!K)ghH 辅料：
[|/\J9y7d CJ
W4}%_2[sx/d3?%V:h| (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 -p!c-o3|b|pI
&I1[@n%^4G@
(2)高汤1碗、盐少许
*O R2]vq!Zs2G 0K@`T#U[)y^
做法： 4joCV$e2}M1mj
8r#p:`*SlY9P L
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
iiF9OA*y#{8[ J LgsA;B m8l)C
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
e A \l@M[ ;mi:Z4^ \%Mn8Vi|@
3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 1R&J.a'x/b6N
;iy(z+ZI$|A
白菜鲜肉馄饨 g,Fsuo$F+E

*}8LaA?WV 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
0JzCO GT%GL IRK3aMv;S8pD
辅料： %x3_ JX4y

(JI#a Qv)h5p (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 Fd y sD{k
{w JFK.`AB1o
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 9`#^["[m
@

)@!Dm`N,^4N 做法：
9A2d!VM6K ,Z-vyl3D8d5v
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 @+R-] Bhv Ww
-v#^tKl&[.r*^
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
J)sHA,C-t ,f$ibb7d[~Um/V
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 K-X'p0wM#d[6K
$P7`M b@C&k
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 3D!x9ra0k(q`k!F:_H

*CI"^`P,Z2O 鳜鱼馄饨
wHOr2@+]1WI
0|J9fOYKTqi"n 原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 3oC7BbtQ6{

T
B~T%Z'Z-` 辅料： Y9h-ARc
E t/xf
%VlDNM^
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
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G` L1HsO;]9uW6j"J
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
*uj@?JU't
7R7KFZmB1S 做法 7~'^EC1^
{(n:Mz

M:F1fs#IU8Wl 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 jM U g6y7l,_V'R
$Z){r4w/@
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
|}QQU8u6H'j X@t (S.E&_4X%Q9j&`i
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 b*l'bIfm%G K jg

1rtH%v8bN$w+^ 鲜肉蛋黄馄饨 jZ;k`+f"J:l

c2LqUt 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 Lz(IbB)?
i*NG8Y|1?fk
辅料： 5q9}I \Or1c
H\C9K bY{
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 &_ {-H#i/KSPU

1d(Zzm!m!Il (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
M+sX,R"O0xa)V X4@*^?Z't#w*r.T|W*A0^
做法：
8Hn8f`,A HH)X
v z:F
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 *owJ;tye(G ^3q

[a(iy"c8N@/_7C-g 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
&HW}&P q3kU p /Q7~0V @V@
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 |X{8P#y?

e(VP5nH6sk 韭菜鲜肉馄饨
7}9~9@m Q -b v0h%J${,cA
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 @ t'? ch

7At7On3iuojV}| 辅料： px#cPVeP
B#K


T?1k `+yM (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
3`J#|;|F \xw
w3`d:AOm
(2)高汤1碗、盐少许 7Cf/J-n.Yq^
,_ U6E5s,~
做法： z G]*c ~&` L,fj
&aaA5nz1V$j a s1C5Ngr
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 Jze.gzA/}"~(F

O^3IO\k ~%m'r+H 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 :s2Nz9ro,W8V1{n

(kX~+_?OI-bT 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 TO2qg*RP p
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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence