boyyoo 2007-12-29 17:09
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼 Fw'` O4PS2k
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材料：
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新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。%YH!FzC%a e
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调料： A R R]9v,J'G
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
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作法：f$h,|6`O.pY ]6A
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟}D8MT z*z
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒G,B*J#{o.l l
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）&w HqX5E:f|'K
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5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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建议：4j*i:^Vji{!U_
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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎 ^BXk-Y]-Bw+v
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2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出.G-h
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差 m~\4g D*N
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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯 PP/Yw wVB
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空气灵感 2007-12-30 01:09
看似简单，可要掌握其中火候却不是件容易事，另外用料也很有讲究，主料，配料，调料，每一个环节稍有偏差，味道就会打折扣，做菜就象做人，很有一翻滋味在其中！
真真自我 2007-12-31 00:56
很爱吃,就是老做不好,得到楼主的详细真传希望能有所提高!.o t)F L0`;j7Y
看上去好美味!
liudajiang 2008-1-3 15:28
颜色看起来真不错,只不过自己动手火侯掌握还是差很多
huawei 2008-1-3 19:08
看上去真不错啊 我喜欢吃这个菜:excellence
leaf 2008-1-3 23:26
楼主好专业啊。嘿嘿，跟饭店里的卖相差不多。下次试试。
spkkok 2008-1-4 02:07
非常要刀功的鱼肉片，，其实底下的配菜，可以随自己喜欢．不一定非要楼主说的那个，只要是这喜欢的就行．
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