查看完整版本: 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！
%s_Q(DB@V[&q0nJg 下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑 @r pF5G$ql4F1D
|
[I M G]url[url]http://t2.baidu.com/it/u=3754741216[/url],563984153&gp=6.jpg[/I M G]
*l,@@)w;]X}9U 松茸：【药 名】：松菌2?(ky~ xu/YS f
　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。
bYz"zG9wX8x 　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。
wJ8`;]F7Y` 　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。3O'oa2?I6d.^M Q%D
　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。/d$ig]R2c)co
　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。FA0o
Y"Tna/Q\
　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川) M+d*c1MFb^,e
　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。
#z#ayE0e-yr6i
] 　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。
i3tB$P8Y 做发如下：工艺：扒    口味：原本味 )u[_I*j"S
　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  
Z5y(?9hS;I ? x(g 　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   
)XuXjW uK 　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  
(q'CW}H3i%Hk 制作工艺 lVHBD(d]_M.~
1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。
urKoM'\ 2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。 tOD+p R:xBE
菜品口感
2n"\8b |4`!pld 蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。
5Wr%}}g1H` 食谱营养
@"j+n/~k ~ `j 松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。
mMN}N&C_
~1Kz%s@V2zQSg 第二道菜：冰城山珍砂锅-`:\RP'~"sd
[I M G]url[url]http://t8.baidu.com/it/u=606110182[/url],1177199161&gp=32.jpg[/I M G]
sAS0CI
S~E 这里主要介绍榛蘑
m]Z]4Y!|`zC E7yq4m(V7Y7vXB;T[._
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。 Z7bK%\[0|R
榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。
ifF?tX9pl 做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味
je${]h 　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  
(S({V` Znj'@&@ 　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   
9O [5O$SU:?{;H 　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   x"w&Vb5}J,C7L
　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   
.Uv)p+Ws 制作工艺
;H v*x2bC`CQ3_
Ww 1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；q
f,zwJ
2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；$]@t"WF/|&\
3. 火腿切片；'UQ"T%_/pJ.u
4. 菠菜择洗干净，切段；
@m8mz],D#p 5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；
"}9j:Ua;{$I:U8k2G V 6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。 I U-a E]F9nv
工艺提示
bG4a/ZQ
q h 1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；
6_ H+[+x5`OO \ 2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。
'qg F+]R+\ 菜品口感 *F*vD)m!v I
菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。 5{P\/YM.ShSbM%X3J
w7H"A-o+\B/w.M!h
食谱相克
-YGE%dW};Xg 冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
`.kf%\ p#o F2E$nFTze
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。zQ9Ik)CX0y

v5m8@_@:^ y)uT;OG9q#O
由于我不会发图片等我学习后再补上！
I&YC`i/o tR o I:r/z
[[i] 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 [/i]]