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麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程
P%Y;YJ8f-G6e.Q!r 5m(I;~U3GL
1.纯瘦无油牛肉二磅； ujX4fC(d~-VOg
2.淡酱油五大勺；
4N-BO,T:` 3.糖四大勺；pQ;x7ld6L$_M
4.盐半小勺；
:_!B6j6n5b!L 5.辣椒粉一大勺；
.pAc H?aH5r9g;u ` 6.咖喱粉一大勺；
s2\7F7_G 7.姜片、八角少许。/?&e.Z)kx
[color=#ff4500]*[/color][url=http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=8387]翠花姐[/url]试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）
,]:|/]l$MH4AxUxAh [color=#ff4500]麻辣味牛肉干[/color]
+{+z(`S.q8Y8L 1.纯瘦无油牛肉二磅；
l#P1g/G:~/U} 2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；
uP1N}LE;v7H2N(M;Np 3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；
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L 4.水三大勺； Jb)WmL&L.m
5.辣椒粉一大勺；5N)s{vXge
6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；
4B3Pt7h5y } 7.姜片、八角少许。*YMh,yO
[color=#ff4500]做法：[/color]?Z yCn7@2c+Uq
1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
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g(p;ex| 2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
,z#n wdN 3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；
;BC!^G6lawcJ;x 4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；
`+D3i4GD)Q7HM(~:j 5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；$OS1q1u8|*m9q"Z9g
6.[color=#FFA500]烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；E'Bgm5X0QQ`MU^;@
7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。nk{ o$x'l)e3\R
麻辣味的牛肉干：;mJ4gY2tQ'`%I
[img]http://www.51webonline.com/caip/1.jpg[/img]
7o@2@4SDF 咖喱味的牛肉干：*[3q(Ap-u8~m
[img]http://www.51webonline.com/caip/2.jpg[/img]R8YL8g1io[
牛肉二磅：
8r8M#\a"s7wq@ （买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：
(Y-bU,jz$G1Yv+x [img]http://www.51webonline.com/caip/3.jpg[/img]
qx5^ _fkuL 切两半来煮，这时煮好了晾着呢！%X9Xhf|;k
[img]http://www.51webonline.com/caip/4.jpg[/img]1U0y1K/|v^F5K*U
顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：
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1q!trv&Jr/DW 做加了咖喱味的汁：
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N%| （这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）
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每片沾汁后，在一起收干汁：me~E?JD(H+w
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摆在烤盘上：
^C6Bz?Qb@Z （旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）
3cd)eB? K [img]http://www.51webonline.com/caip/8.jpg[/img]
KW6AKM&~w-k 拿出来开吃了：
p8?d7t)pA-K [img]http://www.51webonline.com/caip/9.jpg[/img]Wg*G;?,w4o bK
[color=#ff4500]秘诀：[/color]
R.V;XD E 1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；C9Z#z*G rf
2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。
s'z.qMC"k$S5[ [color=#ff4500]特点：[/color]这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。
1e3unw:K8y 麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……,g3`3?o)Vj;f
[color=#ff4500]注:[/color],mp3m(yb
[color=#ffa500]各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看[/color]。
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:h N?W4aB"?[ [[i] 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 [/i]]