查看完整版本: 蒜茸黑椒牛扒

蒜茸黑椒牛扒

材料：;YW7f$~-y,[
牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。
Zs s:d%f$H.aAbX$P| K w1c4uWb
调料：1I+n4LZ"E%tbn
蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。
5U opKW1B8|
5c#n$]z"a8Oz7j 做法：.h,Eaa+`E
（这个做法是自己随意做的~）:N0X%~9E*^*YL

Deo n_/KOj 1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。
Y{N n:l6Ot8WV3U ;cAaW PR5b
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200712/20071220093846630.jpg[/img]!yE}8V Bh QaI

2o;~P:RR [A6S 2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。;PMZ2u/\
J_
d3V6Y]/t-}*q
3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。q!Z)w&n)p(G
f5own]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200712/20071220093930491.jpg[/img]
KT(SRG1GQ*S
T1M G G4Mi:gQ4n *牛排的部位及烹调方式：
+D h\A9uaW{f B^Q%a&s3Izz
牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。v"fC8\AQ
K t

Z:Y8Ktg&tLsyo 带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。gH%u#D@4X.^Y
-] m,Z)W;u2o
P
西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。hCSy#SGg/b

7ExR7`r$T0P 腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。
T6hh|oI Z,J~ K~#u%GTl
T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
-z J:vo*Wgd7B 8fNTA|J'v
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200712/20071220094101342.jpg[/img]7jM;Q] I5~}`

_z"S"q0@3Q[%X [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200712/20071220094111317.jpg[/img]
s\-`1n^E
K:P]/V8Z2J-B;i *牛肉的熟度辨别：x^H3b l)x];Sr;f

5\H ^a`~.rK 3分熟：渗有暗红色血水
"k;KW
O^,y;o
fH9h8iA3Q*ch 5分熟：渗有淡红色血水
d m0lR bP[ u
8H6?'[swT { 7分熟：渗有粉红色血水(fv8MN#P;C`'^D


f-a?*R9e8}X9f 全熟：渗有透明色的汁液
dlcYBse 5d#dTo3|0^P*Kn\R4@
牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：&KR1ebEh0_s

Fte/[^5t7q,S Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)
6jihv{M
}U&\c8D4w{5_ Rare 三分熟
E.Qt)aI&cW
Iajh6{2N'S"r Medium-rare 三至四分熟
iA3m!C!g zU0KR .p:['W@{Ev9l
gd&G
Medium 五分熟`@CA!ap o
']SS2sPct
Medium-well 七至八分熟z`!l[,];ZY
&H?:h
BSF7S6Pmv)p-M B
Well-done 全熟)]W{v5_K*C
)u9A#RTSO/TC
*牛排的几种配食:j1vxP ^O

XEm3kD"T5~(qcx-Z 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
_+h l0~4z&z)e-I/L&@Y *P&i;bg9]:CI,e
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
!r7LFwyH!C KzZW;\O
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。D$^@
J/BB

2Ep5C-c,}$s 4、可以选用其它的配食如：q{ M Y#Fv:H,J

5?+}8J h,r 炸土豆条——蔬菜沙拉
1]!}my~ACS
b E n3b7dT.| 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
5k yt3o;_`
h7O/Ns g$h 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
^`V8f)z$B [
Et7J|)\D 5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。T}]#Jq#g
uvw x/d`}
吃法：wH(QIea/HM/?

xc,b{!_5[M 将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。zmC(Z\g0s'_ T*TH7U

J!|&fN Hxt 影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
I:CN+@[ nq
^"@^D
;B&t0?_%V'_c(a7M1I [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200712/20071220094143277.jpg[/img]X2a|\'y4w8Q

W-ldv!l!y'~ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200712/20071220094155555.jpg[/img]