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干烧桂鱼[1P]

[size=4][img]http://haochi123.com/S_Caipu/Pic/Pic15703.jpg[/img]
)g{~D7H yzH 配　　料:N'X,}p!s/Tbcf
鳜鱼500克。
FV3\:vsq 猪肉(肥瘦)100克。
Ry*d;u:IQO 盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克 R9X}}iS.o

m UtfI ·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
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{TGUa$W$\{(T ·操　　作: ij$zjfz gMJN$|3[
1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
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2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；_2DRMUQ


tGT8WS(s 3.将肥瘦猪肉剁成细末；:e9B[waFZ@3BS
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4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
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5.泡红辣椒去籽剁细；J}#\}8Xh(mZ
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6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
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;AZ v8sLo 7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；E{2d@*}C

.|-[9xg Ja:f 8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
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-nF0v8h#y/^w*H 9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；#n)D5aFq5dF4U

!{(Uxr5E$}nR 10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼； j%PCXT-DZ2G+`;e

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[ 11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;h&wx9{;IVb
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12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
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贴士：
a+c-I N$_ 1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；
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2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。
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I3ko$FF~`T ·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有... |.Cg6LLi

r6rH3bl6T ua0o!c ·所属菜系: 江西菜 -[/size]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。