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豆瓣肘子

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200752404345403.jpg[/img]
$C+fl;l^0U^ [b]  烹调类别：[/b]煮
}-OQsbo [b]菜系：[/b]川菜\ c)[)XM!E z6e
  [b]食材类别：[/b]猪肉
+e)W1IK5aE&GOG [b]味道：[/b]香辣
Gaf8h2pItq+E:Aw   [b]适宜季节：[/b]秋
H-K#Fo-|;eR 6u q:c$e*nK'X
　　色香味：色润红、微辣
5s$yNj3~^ 　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
+ff Q3z'M 　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
kmr9oXhjr 　　制作：
uWVIm9r 　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；,q.EH1a@ T_
　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；#S8L8sCu,v)k]
　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
|4\:j~3Ek P0`7c` 　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；,Wj \5G D
　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
!t;} x\KoqH 　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；
&iwpZ}z;TB 　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
2E'{H^1^+{ 　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子
3DpS$B;xe cT5Z 还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了

I(Sb1Y"gM9fY 还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。