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冬季滋补的好菜

[size=2][/size]烤扁担肉*z#{K
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B I [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200710102629789.jpg[/img],nc!~;nw"G6c
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·配　　料:
^!Z5GZjnRQ 去骨扁担肉400克。
t2}?3gw%s 香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克iR/|}
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·操　　作:
/p3^{*` NJ (1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。
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i,G7X (2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。
L/Y7Q7c1{o,t m 炒山药泥
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[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200710102517353.jpg[/img]
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质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。 !\NY1z)R&N?R
制作材料：8Xrp5ry~
主料：山药500克。 金糕50克。 熟花生油60克，白糖150克。 C,k8V5K_*[;iO
做法：
7p|qp8Q#Tn 1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。
)tw CX0h#F 2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。
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姜汁热味鸡A5W8U:s;C0L8x

9i+O7Pk[`}'P [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200710102517353.jpg[/img]*cNJQk qK

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Kx+p ·配　　料:
&e G+Az2He,XO 净熟公鸡，姜末，川盐，葱花，酱油，醋，湿淀粉，肉汤，熟菜油。
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L,\;K:Q/w ·特　　色:姜汁味型，成菜色泽黄亮，姜醋味浓香，鸡肉质烂细嫩，菜形丰腴大方。
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s ·操　　作:3vr4ZDU6o
将鸡肉斩成块，炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤，烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。