李渊 2007-12-5 07:56
家常耗儿鱼
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071204/17/3897662320071204174834281_001_640.jpg[/img]!}AJ
]Lw _!r
\
@*uK5r
?"O1~
主料：耗儿鱼。超市有卖。洗净后，切段。,s'l AXWc
G x+Kd${
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071204/17/3897662320071204174834281_000_640.jpg[/img]
jj$R#H3|c
辅料：蒜、葱。
c+G3Hv.U7z
&N i0`K)S
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071204/17/3897662320071204174834281_002_640.jpg[/img]}@?XB0C QK
M@qz PP
将切段后的耗儿鱼用豆瓣（千万不能用郫县豆瓣，太咸，我用的是妈妈做的家制豆瓣；超市有卖那种塑料罐装的蒜香豆瓣，味道很不错）、料酒、蒜茸和花椒油码料
*j:j-c-cog"u `
xd%T
tspc
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071204/17/3897662320071204174834281_003_640.jpg[/img]
{&n#mA-`OM-u
8h1v1W)q b$Q4r&m
蒜切片，葱切长段。1[bM8z3qL{OC
EmS H N ^7s,yV
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071204/17/3897662320071204174834281_004_640.jpg[/img],q#@&A9M d
`O C;o-d6{
一盘风味独特的“筱儿家常耗儿鱼”诞生了！麻辣中带着酸甜的鱼香味道。做法是：在烧热的锅中倒入调和油，油热后加入蒜片翻炒至香味爆出；我还临时加入了一包榨菜，和蒜片一起炒香。然后加入少量水，等水烧开后，加入码好料的耗儿鱼。用中火煮一会儿，好没好用牙尝哦！鱼好以后，把鱼先盛出来。这时把火关到最小。用小碗调好加上糖、醋和芡粉的汁水，然后加入锅中，迅速翻炒；加入葱段。注意，这是最后一个完善味道的机会了，这时用舌头仔细品尝一下味道，缺什么再一点一点地加。注意，糖的味道会比较滞后才散发出来，因为糖有一个溶解时间。确定味道合适后，加入鸡精，起锅，把浓稠的汤汁浇在已经躺在盘子上的耗儿鱼身上——好菜上桌!
playdiyiyuansu 2007-12-5 16:30
我还从来没这样做过鱼啊！
:_+e?8_-|
看完楼主的帖子我在想这个鱼是什么味的？甜的还是辣的啊？
_4U6A2~3O4u Z|"|
另 我自己觉的如果这个鱼是麻辣中带酸甜味的话，其实在刚开始用油炸的时候，最好还是先炸点花椒，然后把花椒捞出，在炸鱼。（因为花椒油的味道没有那么重），还有你用的大蒜最好是在调汁勾芡的时候放，因为这样才不易失去蒜香，如果和鱼一起放到油里面去炸的话，蒜香早没有了。w-dr:hT[
这道菜的关键在于看主要做的是什么味道，如果是以麻辣为主，那么糖和醋就少放点。
J'h"J7Z | n-|
如果是以酸甜为主，那么辣豆瓣酱就少放点。
}'i"W%Z5f
我一定自己试试，感谢楼主分享。支持下！:excellence
在线客服(1)