happyhgq 2015-12-31 11:28
炸小酥肉【11P】
主料'Ym,g:kip
猪瘦肉 (300克) 鸡蛋 (1个) 面粉 (30克) 淀粉 (20克)
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猪瘦肉洗净。
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切3厘米大小的薄片。
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加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。
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取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。
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面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可9u LNE u J}
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锅里倒入油，可以多一点，烧热3SV+?MP
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趁着热油的时候，把腌好的肉放入面糊中，沾满面糊。
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油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。4?Z[C:D0ou b"~
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捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。
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直到所有肉片炸好后，用大火复炸一次。4m9i5c ?p
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吃的时候可以撒上椒盐。
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小窍门：&Ai#A1p,nNJ xT
1、做炸酥肉时，建议多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，可以配香菇、冬笋等蔬菜下锅炖，一菜两吃。P\(O:z8PI*Y&V
2、在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般。
楚王 2015-12-31 13:29
回复 1楼 的帖子
酥肉在江浙上海又叫做桂花肉。说起桂花肉，该菜的渊源与努尔哈赤有一定的关系。努尔哈赤的发迹是因为给当时建州女真的著名领袖王杲做了一道菜而引起注意的。努尔哈赤把这道歪打正着的应急菜叫“黄金肉”，当努尔哈赤成为清朝第一位皇帝后，这道菜被王公大臣们称为“阿玛尊肉”。每逢大典，努尔哈赤总要向大臣们讲述他人生与这道菜的难忘故事。而“黄金肉”也被清朝历代皇帝倍所推崇的至上珍馐，以示祖上的恩典和赏赐。然而这道满族的传统菜流传到平头百姓那里，北京人根据当时习俗，把“黄金肉”改称“桂花肉”的雅号。黄金肉因为是用肉片裹上鸡蛋液油炸，而北京人忌讳说蛋，一般有鸡蛋食材的菜肴都唤作鸡子什么汤、黄炒什么菜、什么炒木樨的习惯。所以，这道菜在民间就直接叫成了“桂花肉”，其实与真正的桂花一点也不沾边。
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桂花肉由于制作简单，而且还沾有皇帝的灵气，所以在民间流传非常快，像浙江杭州一带马上流行起来。
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光阴飞逝，日月轮回。在北京，阿玛尊肉被人渐渐地淡忘了，取而代之的是八大碗的兴起，花样的翻新；尔后满汉全席隆重登场，不亦乐乎；而浙江一带和上海开埠后，桂花肉就一直是南方人餐桌的佳肴之一。CO(\pV BgQ1~
儿时，家里来客人，母亲总是差我去菜场割二~三毛钱的肉，那时的猪肉好像是0.74元/斤，然后做成一大盘黄澄澄的桂花肉。小时候特别的喜欢吃桂花肉，脆脆的、香香的，记忆很清晰。
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回忆母亲做的桂花肉：猪肉切片，葱姜末、酒、盐、味精拌匀腌片刻，面粉、鸡蛋和少许发酵粉、五香粉调成糊，肉片挂糊油炸至金黄即可
juppi 2015-12-31 14:04
回复 1楼 的帖子
每次尝试此菜，火候总掌握不好，一般情况会黑黑的，总是担心不熟。
jymz1980 2016-1-2 08:59
最喜欢这道菜了，看着就有食欲，今天准备学自试做一下。
zzj3306 2016-1-2 11:07
很好的一道菜，做工简单，又实在好吃，在家里都很方便完成！
waywts88 2016-1-2 15:16
谢谢楼主分享美食，这个我也长做，腌制个配方与楼主略有不同，下次试试楼主这配方。
不叫爸爸就挂机 2016-1-2 15:39
这道菜虽然做起来很简单，吃起来很过瘾，但是容易上火，毕竟是油炸的。
speedo9 2016-1-2 15:46
这菜油都炸出去了，看着就不油腻，沾着椒盐吃味美极了，我喜欢。今天回家就做。
squidboy 2016-1-2 16:09
不知道驰名东北的锅包肉是从炸小酥肉演变的，还是炸小酥肉是从锅包肉演变的。
juppi 2016-1-2 17:51
回复 1楼 的帖子
真是论坛里面的高人多啊 又学到了一道好菜.
a1106102629 2016-1-4 01:07
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我就是爱叉叉 2016-1-4 09:43
看到就有食欲，香酥金黄的外表，配上酥肉爽嫩的口感，真的是一道让人欲罢不能的美食
zhuxiangqian 2016-1-4 18:05
谢谢楼主图文并茂，很简单的一道菜，撒点椒盐吃着一定很美
dbhdbw 2016-1-5 10:39
没每次用的是蛋清，楼主好像用的是蛋黄，有什么区别吗
ljl0929 2016-1-5 13:06
这个好，过年了，刚好是吃这个的时候了:excellence
浓郁的美酒 2016-1-5 19:09
鲁菜里面的典型代表炸里脊，还有糖醋的做法，都挺好吃！
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