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辣子鸡的正宗做法[6P]

[size=4]【辣子鸡的正宗做法】
q1u8Slp7i(f J 做法一
A"@'c w6| [img]http://i.imgur.com/Lrn848U.jpg[/img]'L4d0S'aze/xl
材料干辣椒20公克，鸡胸肉150公克，青椒60公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。d|m:J*js.a
做法1.将准备好的适量的鸡肉清洗干净，然后将其切成小丁放入一干净的容器中，再在里面放入以上的调味材料腌制，腌渍约2分钟备用。2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。3.将所有调味料调匀成兑汁备用。4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
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K3J5r]^cd_ 做法二
*_ ~[d0]Gw? [img]http://i.imgur.com/hmhdc8D.jpg[/img]
Dt,~K1R1bm,Bu z 原料鸡腿一只，辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精。做法先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。放入盐、鸡精调味，即可出锅。
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OW S j}"OS$[4b 做法三4r}H J{ S-D
[img]http://i.imgur.com/OQ2NWLX.jpg[/img]-I"n9u
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材料整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：40)，葱，熟芝麻，姜，蒜，盐，味精，料酒，食用油，白糖。
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S$h[3`3Xk 做法1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块。炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。小诀窍1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的。因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。3、炸鸡用的油一定要烧得很热,，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了。那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
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做法四F%tLpI:N:y
[img]http://i.imgur.com/IO7TPTa.jpg[/img]
HEC*tvq*F 材料鸡，干辣椒，花椒，啤洒，油。做法1.锅中放油，烧热之后，将鸡锅煎一下。2.将鸡盛出后，放油加入干辣椒和花椒炒香后，再加入鸡块翻炒，并喷入少量的啤洒，将其炒干之后，即可盛出。
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S$H C'^0C"RO 做法五
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材料适量的酱油，鸡肉，料酒，盐，花胡椒，淀粉，葱蒜姜。5dYS3F"bf0c,sXD
做法1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。2、把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。3、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。4、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。5、炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。6、临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了0SL$TL'h+\
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做法六DO)b7]-Wt8Ht.j/n ^
[img]http://i.imgur.com/YXXHJdo.jpg[/img]/D9wM](t@g3N6dc
主料鸡琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克。辅料胡椒粉1茶匙(5克)、盐3克、糖5克、酱油15毫升、料酒15毫升、葱2段、姜3片、蒜4瓣。
$q*a5m7zs1\ 做法1、鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。盐一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味，可以把鸡块切得小一些。2、油锅烧热至八成热(手掌置于油面上可以感觉到明显的热气)，放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。油温要高一些，炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后，要不停地翻动以免粘锅，最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，但炸制时间不要太长，时间太长里面肉质就不鲜嫩了。3、锅洗净油锅加热至六成(手掌置于油面上感觉有热气)，葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。油温控制到不要太高，油温太高辣椒、花椒未炸出香味就已经焦糊。放入辣椒、花椒后，可以关成中火，慢慢将辣椒，花椒炸出香味。辣椒、花椒微微变色就好，变成黑色，影响成品的色泽。4、放入炸好的鸡块，加酱油、糖、鸡粉翻炒均匀，洒上青葱出锅即可。aN$TITE%U
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[[i] 本帖最后由 gbbbs天info 于 2015-10-22 11:52 编辑 [/i]]

做法五的辣子鸡感觉最诱人:excellence :excellence :excellence

辣子鸡做的不错，感觉非常诱人~~~~~~~~~~

看着非常好吃，但我想照着做没有几个人做得出来。

辣子鸡做法大全啊，以前自己试的做过，自己在家做不会放那么多辣椒，感觉好浪费

自己试的做过，自己在家做不会放那么多辣椒

看的就是很不错，谢谢你的分享，我一定学着做做！

太棒了 看着图片就知道一定很好吃 照着做一下试试

最后一张图的四个妹子是亮点，比这些菜看着好吃多了

回复 1楼 的帖子

报告楼主，最后一张图用什么软件改的？都把皮肤磨平了，失真太多

够味够辣够，油炸的功夫，搅动舌尖上的味蕾。

辣子鸡的做法可真多啊 总之辣 就是辣子鸡了

正宗做法，值得学习。8~/{,k+Jh@Efli
交流一点炒菜心得，油温不能太高了，这个红辣椒之所以还能这么红艳，就是要控制好油温。
Jyxh/Y,T 这样炒出来的菜也健康很多

看着真不错，就是有些辣，下次做一次不辣的。

看着真不错，就是有些辣，下次做一次不辣的。

又是油炸的做法，没有别的好做法吗？Pm3W%d'p)~
h^+C2a#Z-A!j0u T
改良一下，直接爆香应该更好，呵呵

辣子鸡看起来感觉好诱人啊，真的流口水了:excellence

回复 1楼 的帖子

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最后才是亮点啊，楼主的意思是秀色可餐么·~~ 啊哈哈哈:excellence

辣子鸡真的很调动人的味蕾，感谢提供做法。