红旗老幺 2007-9-26 11:02
新疆美食系列一：抓饭
抓饭，维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。
抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口，甚受欢迎。维吾尔人的家里常做抓饭，特别是在婚丧嫁娶的日子里，总要做出大锅的抓饭来招待亲朋戚友。抓饭营养丰富。从它的原料看，羊肉性热，含大量蛋白质、脂肪和氨基酸，具有壮阳益肾补血之功；胡萝卜是含维生素丰富的蔬菜，俗称“小人参”，具有补气生血、生津止渴、安神益智的作用；洋葱含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素ｃ、钙、镁和铁等多种成分，还含有挥发油，其中主要成分为蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素，只要把洋葱放到嘴里嚼三分钟，就可把嘴里的细菌消灭干净。另外，大米和植物油也都为人体所必需的食品。把这些东西混合在一起制作，当然是一种富有营养、别具风味的饭食了。难怪有人给抓饭起了个外号，叫“十全大补饭”。
新疆的抓饭，种类、花样较多。所用原料基本相同，间或有些变化。如用油方面，除了用清油（胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油）外，还有采用骨髓油、酥油、羊油或红花油做抓饭的。在用肉方面，除了羊肉外，还有选用雪鸡、野鸡、鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭的。此外，也可选用葡萄干、杏干等干果代替畜肉禽肉来做抓饭，称为甜抓饭或素抓饭。
南疆维吾尔族人做抓饭的花样更多，有的喜欢在抓饭里放一种“毕也”；有的干脆在抓饭上面放些用粉条、白菜、西红柿、辣子等炒的莱，称之为“菜朴劳”，边吃抓饭边吃菜，又方便又可口。最有趣的是在抓饭上倒上一些酸牛奶，这种抓饭叫“克德克朴劳”，它兼有开胃、消暑、利消化的妙用。还有一种抓扳叫鸡蛋抓饭，其做法是，当抓饭快熟时，在抓饭上面弄个鸡蛋大小的窝，然后把鸡蛋打在里面，等抓饭焖熟时，鸡蛋四周沾满了米粒，吃起来特别油香。
不过维吾尔族人最讲究的抓饭要算“阿西曼吐”，也就是包子抓饭，即在每碗抓饭里放上五、六个薄皮的肉馅包子，这种抓饭大都用来招待尊贵的客人和亲密的朋友。远足来新疆的客人们，别失去尝一尝新疆抓饭的机会！
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[[i] 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-26 20:21 编辑 [/i]]
kamuichen 2007-9-27 11:20
看上去挺可口的，不知道哪里有卖，不然也买回来尝尝。
刘雷明月 2007-9-27 16:07
新疆手抓饭我吃过味道还可以，不过有点腻最好配些咸菜·。
andy11129 2008-6-3 22:38
楼主真实地到新疆人，看得我都想回家了，在澳吃不到这么好的，羊肉不行嘛，你真的是红旗的吗？是的话，你和我母亲是老乡 ，真得好想现在就吃，油腻腻的好像可以闻到羊肉的味道，红萝卜有点甜，再拌个西红柿黄瓜加上皮亚子就全齐了，嘿嘿嘿。。
很想家里的吃的，还想吃烤肉，小时从不吃肥肉唯有羊肉串里的我吃，真得很香啊。
谢谢了，哪天也做一点吃，就是这的羊肉没那种羊味。感谢发帖，忠实支持！！
dsp 2008-6-3 22:43
看上去是很好吃啊!个人平时就喜欢美食.
希望多推荐点,谢谢楼主!
支持!
哈妹 2008-6-3 23:25
看上去象炒饭，不知道是真用手抓着吃吗？从来没吃过．
bianxiaoqiang 2008-6-5 11:18
看上去象炒饭，不知道是真用手抓着吃吗？从来没吃过
b606 2008-6-8 17:34
我在电影中开过那些维族的吃手抓饭，但是觉得有点不卫生，不过自己也尝试了下，才觉得，其实手抓饭也挺有意思的。谢谢楼主，我喜欢吃咖喱手抓饭
newmoroc 2008-6-8 22:23
抓饭是新疆的传统吧，不过现在去新疆应该没有这种吃法了吧，只有到老乡家里去才能真正体会到新疆人民的一些传统的东西。不过我只知道有羊肉抓饭和干果抓饭。
tdb888 2008-6-8 22:56
什么时候去新疆那边尝尝真正的新疆美食！:teeth
qtxsh 2008-6-9 10:35
不知道什么地方的比较正宗，除了在新疆。请告知一下！
景家家 2008-6-9 13:58
看起来很是诱人啊，真想去新疆尝一尝，不知北京有没有正宗的卖。
mw_itoom 2008-6-9 14:14
抓饭很好吃哦,个人觉得新疆维菜不错,大盘鸡和囊包肉都很好.
3000 2008-6-9 14:22
看上去不错啊,颜色很好,就是不知道味道怎么样,有机会一定尝尝
bigwingteddy 2008-6-9 14:41
吃过几次
感觉很好吃
但是就是觉得太油了
有点不适应
雾中云 2008-6-9 17:51
[b][/b]电视上看过,就是没有吃过,是新疆的特有风味食品,看了上面的介绍哈馋的有点流口水哦,以后有机会一定要去品尝.
kukushenjin 2008-6-9 18:01
楼主真实地到新疆人，看得我都想回家了，在澳吃不到这么好的，羊肉不行嘛，你真的是红旗的吗？是的话，你和我母亲是老乡 ，真得好想现在就吃，油腻腻的好像可以闻到羊肉的味道，红萝卜有点甜，再拌个西红柿黄瓜加上皮亚子就全齐了，嘿嘿嘿。。
很想家里的吃的，还想吃烤肉，小时从不吃肥肉唯有羊肉串里的我吃，真得很香啊。
谢谢了，哪天也做一点吃，就是这的羊肉没那种羊味。感谢发帖，忠实支持！！
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