查看完整版本: 洋芋擦擦

洋芋擦擦

[color=#000][font=微软雅黑, arial, sans-serif][size=14px]洋芋擦擦是山西的风味小吃。适合做早餐食用。[/size][/font][/color][color=#000][font=微软雅黑, arial, sans-serif][size=14px]①先将土豆去皮，切成和入料口相同大小。投入到投料口。[/size][/font][/color]3P[P CY3e&G*e d1f
[img]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/c4/c4bc0ad622e04b1b9149776295b34997_jpg_160x160_upscale_q85.jpg[/img]
n~![lv-HljdB [color=#000][font=微软雅黑, arial, sans-serif][size=14px]②开动机器。机器迅速擦出土豆丝。[/size][/font][/color]
U(i%S0Z.Z\/x7C [img]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/1c/1c9a20f82b2345cfa8c0902420e1d3e5_jpg_160x160_upscale_q85.jpg[/img]P;fc#r AuV
[color=#000][font=微软雅黑, arial, sans-serif][size=14px]③清水过两遍土豆丝，洗去淀粉。[/size][/font][/color]
7{._?@G;A_ [img]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/cb/cbe0ab415bb14a5584d5d1108954b114_jpg_160x160_upscale_q85.jpg[/img]
]SY.Y$Z0r2Z^ [color=#000][font=微软雅黑, arial, sans-serif][size=14px]④晾干之后撒上面粉。[/size][/font][/color]:_R
W8q.q1T#hCK2W
[img]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/1b/1b363379758a44a2a60b372fbd17b2f8_jpg_160x160_upscale_q85.jpg[/img]0PiE+lU5}a
[color=#000][font=微软雅黑, arial, sans-serif][size=14px]⑤将面粉翻拌均匀，使土豆丝上均匀沾满。[/size][/font][/color]2eI,~|:p/K
[img]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/a2/a232a4ed9a08443daee85779ba19a667_jpg_160x160_upscale_q85.jpg[/img]
} oP`B&f @v+F4R_
[color=#000][font=微软雅黑, arial, sans-serif][size=14px]⑥开水上锅蒸5分钟。[/size][/font][/color]
Lk!tn!dOc [img]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/7e/7edba080ca754075af69de0ceef51251_jpg_160x160_upscale_q85.jpg[/img]4^5Fx0EOUMC
[color=#000][font=微软雅黑, arial, sans-serif][size=14px]⑦取出立刻用筷子扒拉开冷凉。[/size][/font][/color]r_8T m@z5p'd ]r
[img]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/71/71a79db73edd4119a784aea47b849471_jpg_160x160_upscale_q85.jpg[/img]
QS%n g;iW [color=#000][font=微软雅黑, arial, sans-serif][size=14px]⑧另起一锅，加油，加入洋芋擦擦和火腿肠丝，木耳丝，香葱翻炒。即可食用。[/size][/font][/color]
Xe3wH%Q] [img]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/a9/a9e5545e594e49e4a2650872e4474d2b_jpg_160x160_upscale_q85.jpg[/img]
m uu%cn8K%Ob gHA [color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]洋芋擦擦是[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/115898.htm]陕北[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]、[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/6204.htm]山西[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]晋西，[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/8461.htm]甘肃[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]陇东等地的汉族传统面食之一。用不起眼的[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/22941.htm]土豆[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/22941.htm]土豆[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/62902.htm]西北菜[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]少油不少盐的风格。洋芋擦擦，顾名思义，是用[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/22941.htm]土豆[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]做的。制作原料和程序都很简单，它是将[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/22941.htm]土豆[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/16074.htm]醋[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]、葱油或香油，在拌上自制的[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/1103336.htm]西红柿酱[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然[/size][/font][/color][url=http://baike.baidu.com/view/5589.htm]绿色食品[/url][color=#333333][font=arial, 宋体, sans-serif][size=14px]，一年四季均可食用[/size][/font][/color]

楼主做法有我有问题，这个做法有问题，这个东西我在陕西做过，上锅一般要蒸半小时左右，要不不容易熟，炒的时候先下油，然后放两粒红椒，然后下花椒粒，配料一般是洋葱，胡萝卜，和青椒还有芹菜，在一起翻炒，这才是传统的做法

好吃吗，如果好吃的话可以学着做做看，感谢楼主

我试着做了一次，感觉如果捣碎了再炒就是土豆泥了。不过这样做也很好吃

是凉拌小吃吧，把土豆去皮这种功夫我就觉得最费神了

我家就是山西的。
j.q&}LD 4g8Pe#U1^)~ j Hb%{E
有两个需要注意的地方：
&gxl8b'd\)MJ1V ;Z#Q"I Nft'SE
土豆擦擦和面粉的比例，这个一定要保证面粉能把土豆裹住。如果土豆水分较大，则需要多加些面粉。否则蒸出来以后就粘住了。
L's%\Q5o
.o t]I4wm&R 蒸的时间得半小时左右吧，不然熟不了。熟了以后，一般我们是炒着吃。当然，也有伴些菜吃。但是拌菜吃不咋好吃。

貌似洋芋擦擦用机器切得不给力，要用刀子切出来才原汁原味哦，楼主

楼主你的那个设备是哪里搞到的？

本人陕西人最有体会，炒着比较好吃，再就是拌肉汤也非常好吃 ，楼主你的那个设备是哪里搞到的？

5分钟蒸不熟吧，时间太短了，起码要40分钟的样子

蒸土豆丝,我最喜欢的土豆的各种做法了,有机会去山西尝下正宗的

就是啊，用机器做出来的土豆丝肯定不能和手工切出来的相比。用水清洗过后，土豆丝也变脆了。

原来洋芋是土豆啊。我们这里好像是芋头啊，真是十里不同天。

用完后,涮机器太麻烦了.

这周坐火车的时候看舌尖上的中国第二季里面就有这道菜，正琢磨着弄来吃，苦于没有方法，今天无意中看到了这个做法有点小激动，不知道自己做出来是什么味道的，满怀期待，明天按照这个步骤来操作下.

跟土豆品种有关系，品种名字我忘了，很糯很沙，蒸了做这个，应该最适合

西安去过好几次，这样的东西还真的没有吃过，下次有机会去吃吃。

二楼说的正确，洋芋拌过生面后再蒸真的要有段时间呢，就算您加的面少也不会在很短的时间蒸熟，因为洋芋蒸熟也需要有段时间呢。

把土豆丝加到面里，摊成饼煎熟，吃起来会更方便、更好吃

哈哈，在舌尖上中国看过，挺好的，学着做做！

这道菜真是清爽可口 我们这还有种做法是炸出来的也不错