591101ls 2014-7-6 10:03
红烧五花肉[7P]
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烹制方法
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材料：五花肉（1条）
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料头：桂皮（1小块）、八角（3片）、盐、糖8r*C#`MXo{
调料：老抽（几滴）、酱油（适量）、白糖（6勺）、刀嘜纯正玉米(粟米)油（1小勺）
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1 将五花肉切成2-3厘米见方的肉块，肉块不要太小，否则不好看也不好吃。
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2 开火后，直接将五花肉块倒入凉锅里，中火慢慢翻炒，如果中间出水的话记得倒掉。7I4]/W0^ h VPZ
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3 一边翻炒，五花肉的油会一边溢出，注意观察肉的颜色，表面呈焦糖色，空气有肉焦香味时即刻关火。
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4 锅洗干净，放一丁点油，凉锅放入6勺白糖，用最小的火炒制糖色。
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5 将糖炒溶后，倒入五花肉块，翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块，然后加入老抽和酱油。
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6 加倒入刚好没过肉的开水，加入桂皮、八角、盐、糖，盖上锅盖用极小火炖近1小时，肉完全吸饱酱汁时就可以关火上桌喽。
79959088 2014-7-6 11:13
回复 1楼 的帖子
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alexqian 2014-7-6 14:44
用冰糖会不会感觉甜味没那么抢味？感觉浓油赤酱的那种颜色个人更中意
bbige 2014-7-6 14:58
总体感觉能再切薄一点更好，一个更入味，一个更不腻。
3938500 2014-7-6 15:37
:excellence :excellence
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红烧肉最高境界啊
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我喜欢！！！！！
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w+sK
感谢楼主
echo1.2 2014-7-6 18:36
吃过毛氏红烧肉，永远都忘不了那种味道。看起来不难做，改天试试
fxxdog 2014-7-6 19:33
五花肉还是比较油腻的，放点绿色的东西进去伴着吸油我觉得会比较好，这样能够猪油炒的蔬菜也会比较好吃
xiaozhu7430 2014-7-6 21:30
还是加点土豆才对味呢。也可以加点豆腐皮的。
xhj187 2014-7-7 18:33
红烧肉不一定要加水也可以改用啤酒或可乐代替，当然用可乐的话糖就不能多放了，大家可以试试看，很不错的，我个人喜欢再放点香菇和粟子
lytipm 2014-7-8 01:22
楼主请问你第一步，五花肉放锅里生炒一段时间的目的是什么？还有感觉放冰糖色泽和味道更正哦，喜欢的话，可以里面加点白酒，肉质更香
ltnpb 2014-7-8 21:34
红烧肉的做法在中国应该不下几十种，但只有妈妈爸爸的做法是最香的
冰轮驾玉上祥云 2014-7-9 12:31
从小到大，这是伴随我成长的一道菜。所以，我感叹很深啊。
火火水水 2014-7-9 22:39
看着就很有食欲 我只会吃 不会做 上面分享的做法很好 回头我也尝试做一下
ppppp2 2014-7-9 23:55
色泽好好看啊。口感一定不错。
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....
woaixiaxuezxl1 2014-7-10 09:36
从小就是不喜欢吃五花肉，太肥腻了。吃不下去
yaogun120 2014-7-10 09:46
色泽鲜艳，肉肥而不腻，入口即化，不过我做出来的色泽不如楼主的好看。
feng1012 2014-7-10 23:03
想要吃到肥而不腻的五花肉，你一定会想到做红烧肉，这种做法让五花肉能够肥而不腻，老少皆宜，让肉更加回味无穷。毛氏红烧肉味道更好，做法更方便，想想就要流口水了。
whbo11111111 2014-7-11 07:40
哈哈 看起来挺简单的 有一点疑问 不用把五花肉事先焯水吗？
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谢谢楼主分享
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