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回锅肉[11P]

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回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。
材料：卤肉、葱段、蒜片、干红椒、青尖椒、食用油、白糖、料酒、食盐、花椒粉、米醋、香醋、生抽。
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卤肉切片，葱、青尖椒、干红椒切斜段，蒜切片。
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热锅凉油，油热后放入干红椒、葱白、蒜片煸香。
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倒入卤肉片煸出油脂。
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调入白糖、料酒、花椒粉、生抽、米醋、香醋、食盐 翻炒均匀。
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最后倒入青尖椒和葱绿翻炒片刻出锅。
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下饭菜，的确能提高食欲......:excellence

很喜欢吃回锅肉，自己喜欢加糖比较合自己口味。

不用卤肉，用鲜肉白水注出来，凉透切片，感觉更正中

回锅肉川菜厨师考级的经典菜式，已经是方程式……回锅肉有两个评判标准；1.肉片下锅暴炒，俗称“熬”，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；2.肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。达不到上述两个标准， 必是失败的回锅肉……楼主炒个肉块就别用回锅肉这个名称了！

说实话，看这贴的时候真的口水下来了。周末试做一回。

这个菜以前吃过，可惜不会在。

正宗的回锅肉应该是要放豆瓣酱的吧？我尝试做过几次，感觉火候不好控制。

看着就很有食欲 我只会吃 不会做 上面分享的做法很好 回头我也尝试做一下

应该放点豆豉很好吧，还有顔色有点浅了，不够红润.....

回锅肉就是要大块的才好吃，现在外面馆子做的越来越少:excellence  还是自己家里做的实惠

回锅肉很下饭 不过最好还是少放点油 要不然有点腻啊

这种肉不适合我，但是我可以做给家人吃，希望可以做好点。

加点辣椒油 提提色 提提味 会更好 不过怕胖 不敢吃啊

回复 1楼 的帖子

回锅肉一直是我的最爱，学习你的做法，好好的享受

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最爱吃的下饭菜， 没有之一， 太好吃啦。

回锅肉是我非常爱吃的菜之一，自己也做过了几次，但是不知道原来还要放醋的。

正宗的回锅肉应该是要放豆瓣酱的吧？正宗的回锅肉应该是要放豆瓣酱的吧？

正宗的回锅肉应该是要放豆瓣酱的吧？正宗的回锅肉应该是要放豆瓣酱的吧？

看起来不太红啊 汤也少了点 料酒酱油放少了