ganyuko 2014-6-14 00:51
在家总是做不 水煮鱼的鲜嫩干嘛出去吃又担心地沟油！难过！
hsblkp110 2014-6-14 01:17
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hhain 2014-6-14 01:50
学习了 回去以后实践一下 :excellence :excellence :excellence :excellence
yhj2345 2014-6-14 15:34
他说的应该是乌鱼吧，一般水煮鱼只会切一厘米鱼片这样熟得快，辅料的话其实买包水煮鱼的料看着做就行
alvin1sex 2014-6-14 15:43
这可是我的最爱呀，特别好吃，想想都诱人，谢谢分享
402037484 2014-6-14 18:10
做法略复杂，吃是挺好吃的
gogoyue 2014-6-15 06:07
感谢，可以试试，平常比较喜欢吃鱼，但是用什么鱼🐟做最好？
jues 2014-6-15 06:17
方法搜差不多，但是味道就千差万别的，这就是火候和手感
longwu3000 2014-6-16 17:32
我上这个论坛一直只是一个目的的，看了楼主和刚才好几个帖子，我知道我错了。原来这是个多姿多彩的论坛。
水煮鱼我做过很多次，觉得就是一点不好掌握，那就是让鱼过油，油少了过不好，油多了有点浪费，毕竟不像饭店，过过鱼的油马上就用了，家里不行啊不能天天吃水煮鱼啊
s250236483 2014-6-16 20:29
水煮鱼啊，做起来简单，做好吃很难。
什么时候我自己做一下试试。
ooxxyf 2014-6-18 21:59
水煮鱼什么的我最喜欢了，也做过几次，但是味道还是有差别，求详细攻略
速度人 2014-6-19 00:25
这道菜是四川菜，四川的厨师很多都能做的不错，其实这道菜，考究的地方就是
第一、合理精细的刀工，刀工要合理规则，鱼肚肉切长条，鱼背肉越薄越好，越薄刺越短，不容易被卡。
第二、选材用水库河流里面的草鱼，不要买到小水塘鱼，上次有个回复有讲过，就是看上去鱼眼比例正确，不能太大，比较灵活。
第三、鱼肉的勾芡和捞水（过水）看了下楼主的文章，发现没有写到捞鱼的过程，一般四川做法，鱼肉在下油之前只能采取，清水捞熟的办法，这样鱼肉不会断掉，是不能炒鱼肉的，其次鱼肉的勾芡根本不能用淀粉，鱼肉本来就很细腻，不比猪肉牛肉，鱼肉的勾芡只能用蛋清！一条5斤以下的鱼一个鸡蛋即可，蛋黄一般我们塞到鱼头里面。
cocopride 2014-6-19 10:51
在四川一般好像是用鲢鱼来做，鱼肉容易进味且刺也比较少。
shen520 2014-6-19 11:29
回复 1楼 的帖子
不太清楚啊！兄弟 下次努力点咯 :excellence
lbj120225 2014-6-19 12:48
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aini21sui 2014-6-30 21:26
看的都流口水了啊，真想马上去吃一顿:teeth
skyhfz 2014-6-30 22:25
回复 1楼 的帖子
家里人最喜欢吃鱼了，父母都说我做的好:excellence
lisis433017 2014-6-30 22:58
原来要白水分控干啊。我说呢。自己做一直是直接下锅的
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