查看完整版本: 法式马卡龙[12P]

法式马卡龙[12P]

[img]http://www.tu265.com/di-f81c933c71e8f160846c1b8ed434951a.jpg[/img]
R#h
fkLs5?b L(|`7Z$Kg
烹制方法　^Hli&zh
@

!tj ^'Mr'bv*]6e 材料：A、蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)  细砂糖15克
5o)D mLC 　　B、杏仁粉35克  糖粉65克  食用色素少许(可不用)q^P!ItA;c;K

Hiy%m1I [img]http://www.tu265.com/di-1a461f0135555b6368c3eb1739c1ed66.jpg[/img]
%E3R+i.\Z
LXq 6E6w$H$D"v)O"N!k itj,g
1　将杏仁粉与糖粉混合物过筛。"u.B*s'Gf.PP
f
ue5HuN
[img]http://www.tu265.com/di-6ae167d3240d0e55471c63e2365ae635.jpg[/img] I\q0},I&yq:rL

^C#cyC U%R#] 2　将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。#})J(V4Bg
k+g(_nU"mY
[img]http://www.tu265.com/di-0c6bd56d9c6497f209f47441e5616d2d.jpg[/img] i{"eC7c{V
,B(CDg|gq(j6k&?;m
3　搅打的过程中可以选择滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。a Y
Kx0I5J&TW


F8vE4G~;E*apHy0D [img]http://www.tu265.com/di-efc88666f6354702655da3d400071c46.jpg[/img]
6d8SDa3u~O$I $PN!FI"^
4　一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。s6hJ"s4Gq#z-Bg1en
N PFbJ2nOD/f-p[$J
[img]http://www.tu265.com/di-6adafa4d617794163a932dfc6ab5f98c.jpg[/img]
d5\#n Pw
y/o&_%`Im6Kak9v
5　将混合过筛后的杏仁粉、糖粉倒入打发好的蛋白里,用橡皮铲从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。i\mHSdE;Kw
i Y?*z)ME%r6d@
[img]http://www.tu265.com/di-903b0fcbb97ab16b777d31aba7cb6b6e.jpg[/img]
OLq s%N)`"V*|
H@ Xex2G*g#jLF9N;n 6  将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在高温布或硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊、.YV~4Qj)JC"}H&~
|R-S7|e7s
[img]http://www.tu265.com/di-1389bb1ee513f483ecfbcd0107abf4b0.jpg[/img] N0XM*A-t&X+W(_Z}0u{
x Z'|!L4`Q%N
7　面糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
:R&E]VTrBp
2nb:Fvl&m,e4M,a [img]http://www.tu265.com/di-a0f120b62ecf217ad34009faa8d5e206.jpg[/img] #J2l'Pw/ag4wc

T [(l)S8\3O 8　烤箱事先预热。先用180℃烤6～8分钟，马卡龙底部会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140℃，继续烤20到25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。/i(yaC5p9w
@*VT o(jM$\ `
奶油馅：A细砂糖30克  水10克 B蛋黄1个（20克）C黄油75克（一半有盐，一半无盐）
?.n0@X7NE:s'R!V1c
2I!I!d#\?DT4F
[img]http://www.tu265.com/di-e5d99e23fda8d8aa10ee39a0f18e8f3b.jpg[/img] K'Tg8UUc
7e+^aP"G"{
9　将A部分材料煮沸腾后熄火，置于一旁，待其稍微冷却后即完成糖浆。 _ L8{ J4bZ.Z|{

AYE!a#_c\ Og [img]http://www.tu265.com/di-e0b6a1ff05bff0f1e59947bb1e3e536b.jpg[/img]
CO6Mb:qcnVCp

tb9uJ'x 10　加入到蛋黄中搅拌均匀，然后将蛋黄液隔水加热并一直搅拌到80℃，至蛋黄液变得浓稠，温度达到后，取出，继续搅拌至降温。|sX(v3}ugy
d7vv3Ti_7r
[img]http://www.tu265.com/di-b0bc0e15d0c78d61dc67b57e51270724.jpg[/img]
y&W!{u5PV+_
'q$k X$Z1Z:Lb? 11　黄油放软化，然后加入到降温的蛋黄液中，搅拌均匀（可再加入即溶咖啡、熔化巧克力、杏仁榛果酱或焦糖酱均可，就会有不同的风味哦）。

马卡龙--法国西部的一种美食，主要是烘培产品，哈哈，这些是我度娘来的，一点都没尝试过，也难怪啊，中国的美食还没尝全呢:s_1:

起源于意大利的甜点，味道不错，自己制作比较费工夫，不好学

国外的甜点自己家里做还真是毕竟麻烦，各种配料，多道工序，只能看着流口水了

原谅我把，这个名字我都不知道是什么。呵呵

外国的小甜点 还是比较费时费力  讲究的是技术

很多外国的花样小甜点， 做起来比较费时费力，材料不齐，但它僮讲究的是技术和创新。

这需要的东西太齐全了...想在普通家庭做，根本做不来啊..还是看看解解眼馋吧...

没听过这个，看起来做工也不是很简便，但是看起来很不错的样子，可能法式的甜点都是小而精吧

很多外国的花样小甜点， 做起来比较费时费力，材料不齐，但它僮讲究的是技术和创新。

最近蛋糕店非常流行这个，价格剧贵，感谢楼主共享。有机会试试

来晚了么。。。我看到的图都挂了。。不过喜欢马卡龙，流程还是保存了！

我总觉得西式甜点的做法比较复杂，可能需要借助工具吧，我自己弄就始终做不好。

本来想做点甜食，结果发现要烤箱，没有烤箱。。

亲，我怎么看不到图片了，是图床问题还是我电脑问题啊，郁闷

上次去巴黎26块欧元6个。还是自己做的便宜啊

马卡龙这种东西真的是很好吃，我媳妇非常爱吃，但是听说做起来比较麻烦，看样子楼主做的还是不错的，可惜我家没烤箱，要不一定要跟着试试！

很漂亮的甜点，但是做起来也很难，应该属于皇冠级别的吧

虽然图好像挂了，但看文字楼主竟然会做马卡龙？。。。。这东西还是直接买比较划算自己做太费时费工了吧

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***