dw130130 2014-3-24 19:02
私家水煮肉片[13P]
用料!T/|N U!DTQ!O;K6\
主料:猪里脊肉400克
v/V_y9k~+B
辅料:白菜半棵 鸡蛋清20克
\^,A(S;@b/h
调料:食盐3克 酱油1勺 花椒1小把 料酒1小勺 水淀粉1汤勺 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 胡椒粉1勺 植物油1汤勺 小葱2根 大蒜3瓣
5x
i a k"A m _
%P4p"P*Od0s-Q v
水煮肉片的做法k}_o2gQ3K
{h6| X1[
\9{n6^o
1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片b2O(b$d idb!? a
[img]http://images.meishij.net/p/20130131/a0c7d6a4640d0627b0f98f074d7ecb83.jpg[/img]
[)C0[7X8w'l:[+C ]r
2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
b+i+Z K C%]
[img]http://images.meishij.net/p/20130131/68de3831dfd5fb84178a22c990d70a72.jpg[/img]V@iLW8|(_
3.大白菜洗净撕小块
WDRcxr)M ^
[img]http://images.meishij.net/p/20130131/50b5066b4e262afa0892e1d06bb125a7.jpg[/img] A&E { u~)g1Y:B
D
4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下%x Lh,s H*?&yK A
[img]http://images.meishij.net/p/20130131/6e0040833ea85b769404adca75d5759c.jpg[/img]"[L%_i&D
pH#S
5.将炒好的白菜放在碗底里YU'?g\%^:z"y
[img]http://images.meishij.net/p/20130131/919644405758c49e2683e6d16853c834.jpg[/img]
}1M H B Gl)^/x
6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒eA9Uns8AR T
[img]http://images.meishij.net/p/20130131/70975fc25636e2b108baf900fbd7567e.jpg[/img]
9xM%t1U)Y0`
7.直至煸炒出红油 AeYQ s7Rdz
[img]http://images.meishij.net/p/20130131/87efaae174975cccdb5a4abc8ecf2245.jpg[/img]
[ n%d lh
8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片 cA2w6@"vf!J#@
[img]http://images.meishij.net/p/20130131/9333c3c181d9f67a63a7864475568b18.jpg[/img]
&y-W"](pN#kW Xc I
9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
6p T3g1]x$|;H
[img]http://images.meishij.net/p/20130131/2594bf4cc9924eafde314424c9adeb19.jpg[/img]
?G{^2HZ7j
10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面(q,NR _!LUM
[img]http://images.meishij.net/p/20130131/9b7489463fc9d8464c16dec4b31e8a6e.jpg[/img]C(v8s[,Z*\Av
11.撒上蒜末、辣椒面
(k%[ \$a.}w7U1\
[img]http://images.meishij.net/p/20130131/3a899f6f330925396aa4d8702316255e.jpg[/img]
8C2ZI)Nw
12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味2T9k"s#J Vl4Z}
[img]http://images.meishij.net/p/20130131/2490e59477c5166e3c4e83203491419d.jpg[/img]
_ et1It!u6f E5^
Rn"of,P
O'n,O
[img]http://images.meishij.net/p/20130131/4b4802c06abed812878c8f01709e6548.jpg[/img]1`$oq#}L"g \ p(y3m
烹饪技巧
+dB x8MY7uI&j
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；d g k*sQ'J e
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；l8K)\\4xdeR
|K
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
6Y(|8cyT J#{p ch
4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。
pippen417 2014-3-25 11:48
如何控制煮肉的火候，这个估计要多实践几次才可以！
xiaozhu7430 2014-3-25 16:18
虽然偶是无肉不欢的，但是这油太大了，实在吃不下。还是只看了。
shenheise 2014-3-25 17:55
说道水煮肉片加白菜是最常见的煮法了，我们这里煮的还喜欢加些豆芽和蒜苗等，感觉还是不错的，什么时候LZ可以试试，还有我感觉楼主的油放的多了一小点，谢谢分享美食！
qzmama 2014-3-25 18:29
得好好学习下，家庭没那么多料，还有就是高汤怎么弄啊
xiao071003 2014-3-26 20:01
水煮肉片哥们的最爱，吃米饭超级香，不过偶尔还好，吃多了太油腻会上火
dw130130 2014-3-27 21:48
回复 3楼 的帖子
这个配菜可以根据个人的喜好和季节的不同，配上不同的底菜，只要自己吃得爽就好。:lol:
liuqinguo 2014-3-29 15:45
川菜就是霸道，快顶不住了。今晚必须来一份。
临时凑数 2014-3-29 17:03
配菜可以根据个人的喜好和季节的不同，配上不同的底菜，只要自己吃得爽就好
yugfshf 2014-3-29 19:57
我觉得白菜容易偏软，个人更喜欢放豆苗和笋片，快熟的时候撒把生菜下去，吃起来很爽口，其实水煮肉片做法很多，食材也不固定，在冬天的时候可以猪肉片和牛肉片或者羊肉片放在一起做，素菜可以放油豆腐，海带什么的，既好吃又驱寒
syzgk888 2014-3-30 06:13
水煮肉片是 一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。我们这里通常加油菜，黄豆芽，不加油菜的加白菜。自己家做可以加金针菇或其他蘑菇，就饭吃那才爽呢。
lyoyvye 2014-3-30 09:55
说下让水煮肉片特别香的几个诀窍吧：
F
Ya-Q4M
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。Y;{ }wU` S z F
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
P7`WW7J+r#N f%r'b
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
]iN Q/HmR }
最后支持下楼主
sun198997 2014-3-30 16:16
看着好有食欲啊，辣椒看着很有感觉。每次我媳妇做这个都是直接拿蛋清揉一边，感觉也蛮爽口的，配菜一般放小白菜和千张豆腐，超爱啊:excellence
mtlei 2014-3-30 18:46
水煮肉片我的最爱，这回能学会了，回家也做了看看味道怎样。
sogodd 2014-3-30 22:36
非常喜欢这个菜，底菜吃过大白菜，豆芽，空心菜，生菜，油麦菜，千张，最喜欢的还是带叶子的，唯一就是叶子非常吸附油。另外请教煮肉片的时候，那个火用多大啊，一直做出来的肉不够嫩。
cnctemp2014 2014-3-31 12:01
一直就很中意这道菜，不过比起生菜打底，还是更喜欢用油菜。感觉重点是肉的火候和薄厚，需要勤加练习。顺带说一句，水煮肉不就是应该用油把汤完全盖住么？楼主用的油不算多吧~
ganyuko 2014-3-31 13:22
其实水煮肉片也好，鱼片也好，关键是底料要调配好才可以啊！
beieibu 2014-3-31 14:56
水煮肉片可是我的最爱啊。本人也是会做。但是看这个也是真心不错
在线客服(1)