123999 2014-3-23 03:52
糖醋里脊[10P]
时间：30-45分钟
w*cih3ey)y r
r
e7a!W.r6E}%l
主料300g]d9t-G1VT V
G9g0d [5o8n fv
辅料 w
QA }3xG WN
/c5n6z)Ff M
料酒1汤匙
&z
] S6^}Q
K{A'^-j"IZ _
n1ES
醋2汤匙Q m9J"D/e3C:E
-s,i;v N+G G(?&S
B
白糖3.5汤匙6N^ A
m5E@t/l$Q Z
#b5XE6K6a'V@
盐一点点.d([ [dR]B)S~
y Hft0tU:B
淀粉适量
x P+Z'S:E pYj)d
u
"uE0dg^h [^6eI"f g
番茄酱4汤匙
u Z0d}r%\n _
%|r
s hg
糖醋里脊的做法步骤2Lu KM$}3]$]\)G-xr
i%q0}B H
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/4/e/8/200_4edc549f1229f76ed657495919094368.jpg[/img]
Sl*U EN
#\Y1Xi
U5b P
1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味4s3?l4l
j9D
\tm*x M
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/3/7/0/200_373499245737f0fa049d3b19c27c8e00.jpg[/img]
$~!QQ!^$V9s n3L
#`SW
c ~$~7I
n
2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。y l'W%\gzi
nc`(XMh
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/6/8/200_06fe09353440873a52fa165a46bce688.jpg[/img]:@x4I S w
Ag5c5m k[M
3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。0V-i6B Z^FN
3U-Hi,UOc
x `
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/3/1/200_d309093c143d7583747e28e32ee4ee71.jpg[/img]
`h?l#u0[;b;S7^9?
1R-T|E3b
4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
y#\d#ud
"f6Q%~9q9o)Z
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/8/7/200_187a92ac2c860a604b8e5fe8f1acf8b7.jpg[/img]
2A vZ?
j]`NZ T
XE
zkB(I6f^
5. 全部肉条炸好，捞出沥油。V u B Mk.J)[
7A8Sw g%{%` n a?x
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/0/4/200_a01bfa258394be1c3e2f119a9d7b5664.jpg[/img]$hO:DV(l w { U
f,Gk
h/sY!U4RH
6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。W1K1BBN
4j ziU"Xp N
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/9/0/200_c9521a30c65627575ed782ff2cf072e0.jpg[/img]
n E W3x G(MMhWD
yn(MD)G|
7. 全部肉条捞出沥油。
[8M3P-u WX0?r u BC
i[RH Z zs!b)d&U&N
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/d/c/200_bdd4ca940a7b6a7070223d6422252f5c.jpg[/img]
a |)d _#d
M)T
'D5l%|2m(^ z
8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.
@x f4r h/]:fa
/T`\&Rln![_8M,X
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/1/8/200_d1b843b1991bd25f29aab24f274700e8.jpg[/img]
,j3PaI_*u1\v*O
D
3ac8Zk
Ek9s8D
9. 加入前面准备好的调味芡汁。"?`%x @XN,F
D#QJ;p9P}8L7E/T m
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/5/8/200_057984d786ffe384b8e665f3c8faf8d8.jpg[/img]
8C2z.BdY.T0e
+W P]&Gs O_x(~-G e
10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
X"bYvZ$H$S't
[4\-t Qdsx!_:d,P
小贴士
NiQ@^sG
(q[*Q cJL5z
1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。 NByu.CT2~x
U-]} |9ae'm6O*|
2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
/IY0j y G
IL3saO5[6hd
3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
!ua9H3k*at2ou
!{V_2pW`
4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
&U Swk ^
s|D \ II~*c U(Z
5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
%T'@-~T6I4Kzk
J h
2C
Z4e*QK4fYX6j
6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。Ff~6CE+c`
^q,R
wx;KQ8I t`CP
7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。fy&b0ZU4|
[:R[^Z
thinkin 2014-3-23 20:31
个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）9Ue1L3H.z7o
金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼
$u,akGC1n}f*f i
m KQ%R] Y4U;@7v
至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定S(Zi1k7Pf3m
1.煮醋，醋量依需求而定
_(Y.jzG@ AD
2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
1K&nI eWau
3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量"c K0H {
M H j
4.煮到酸味不再刺鼻即可Pe5j0oH?5K h!o
J Y%v}:ED_nK$Xb
这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料Z ? Zx.J
以前经常拿来淋荷包蛋;|0? h-],jZh^'c8{
==========
V$H4Bh
KI mj+i
说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。,v3}s0?*Su
:~
G\`+r ?
[[i] 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 [/i]]
在线客服(1)