查看完整版本: 明目养肝又补铁---鱼香猪肝[10P]

明目养肝又补铁---鱼香猪肝[10P]

开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
8?6}uad#A;Y*R ,h[;L&P"K
[img]http://suzhou.youbian.com/Images/Articles/2013-04-11%2019/40763831.jpg[/img]U.CU Y4]5Q/Y[!^ cw
i*kYm*JL!WD
[img]http://images.sbar.com.cn/2009/07/17/2124211.jpg[/img]bhR`U
DgdXo

!m }}
t!el+G [img]http://www.sichufang.com/uploads/120724/1-120H4003545R0.jpg[/img]
u7k@y9v d ?+AM+i
H;F8KeW
[size=6]主料 [/size]-y Q0}lY/D*?^
2r#f$P!W:I
猪干   
-r*~X"q C
^8`2yR8x&j
N [size=6]辅料[/size]
C ^h$K M3[2G   
9t O$M-U0xf,w[ 泡灯笼椒  泡姜  
UA!P([Bm Y5t.K 大葱  醋  
L_%i0nc3f 白糖  生抽  
Y3S} i^R!bV&e 郫县豆瓣  蒜  qPG3l9S7P
P!Wx{_#Mn8C
[size=6]鱼香猪肝的做法步骤[/size]
vW2VU4h0^-H
6V(C9]NZ [f-N9cQ 1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒4G`hgGU
'k;G[*r"u:q&|!A*U
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/8/0/200_a8e3bf9eddee22730c87cc3aba29e2d0.jpg[/img]
4M)Kv#`MU
`/C+LH_{Parg7B 2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁
E}8U3l8M#E
zgi v I`|O`4\
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/4/b/200_f4a067636091e7a072a47c72de40024b.jpg[/img]A!P ?LHa,w0^

2A a9BV!]"W 3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。
'N!AZ0]#N;UE4u.~n N3~kD]5h$T"j5cs
浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。
F^\\G'V
r5W-pQ8}$~&ec 现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
)Gl1Xwy;_r
e%a/HF8R @5cu^.` [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/c/e/200_8c1a1d2f7e691840a4b5d647dcaca4fe.jpg[/img]:J$^Tl7Gi*eE8o
b,yj:Wa1v%T!R
4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。
ACz5Yf0A3b,]&E4] 9o#_UMJ qGP
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/b/3/200_6b6135e8b3ce8adde43257ad25459293.jpg[/img]
+ti$JHi8z~ E
W6b\l.^rA4vO 5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。
2a.Bn"NB2u|'k
(B Vl1U0G"P7v @ [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/a/f/200_6a634d23220c6c35e0f146b61030875f.jpg[/img]
imC4eCOWG;oV
3Z+]d5p*?;e#z [img]http://www.chishahao.com/Image/2010090113570012084.jpg[/img]#]^*M%y2h jr1V
4H%l(I8U;u~VG.b
[img]http://upimg.zixun.3158.cn/7/2012/1206/13547856006319.jpg[/img]

色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到:excellence

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧:excellence

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，

q;O s4t,K D 因为里面有重金属的含量较高。s!B
h5XY.D k
}4F
买好的猪干做之前也要尽量打理干净。1i%[^ vW6wsRg [
Hi,x!hf'Bu*X.~
[[i] 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 [/i]]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。

秋冬寒凉，来一碗滋补羊肉汤，不仅可以滋补身体，对付风寒，还能变聪明哦！

秋冬寒凉，来一碗滋补羊肉汤，不仅可以滋补身体，对付风寒，还能变聪明哦！

秋冬寒凉，来一碗滋补羊肉汤，不仅可以滋补身体，对付风寒，还能变聪明哦！

猪肝，我的爱啊。好饿，好想吃啊。。。。。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***