cqlfecnc 2013-11-5 20:56
川派鱼香茄子[10P]
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主料
长茄子3条
辅料
蒜末大半头蒜 姜末适量
醋4勺 白糖3勺
淀粉1勺 酱油1勺
郫县豆瓣1.5勺 红油辣椒1勺
葱花适量
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1. 长条茄子比圆茄子好吃，我感觉蒜用了大半头。
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2. 按比列调好糖醋汁，我用的量是按家里普通白瓷勺计的。
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3. 把茄子条直接放入锅中多翻炒一下，茄子水分会被挥发走，这样在后面做的过程中能熟的快一些，避免吸更多的油。
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4. 煸好的茄子条盛出备用。
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5. 热锅凉油，翻炒豆瓣酱，炒香后放入红油辣椒，这样有助于菜色更好看，如果不吃辣的可以不放辣椒油。
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6. 放入蒜末姜末煸炒，炒香。
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7. 放入茄子条煸炒入味，加入少许水。
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8. 等锅里水差不多快收干时，倒入糖醋汁，因为里面有淀粉，放入汁水后翻炒到粘稠就要关火了，免得糊锅。
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9. 撒上葱花就行。
小贴士：
鱼香茄子做法很多，只要把握好糖醋汁比列，蒜末多一些，差不多都能做出好味道。但是切记蒜末姜末一定要煸炒，不要出锅时才放蒜末哦，会有生蒜的辣味，而且鱼香味道就没了。
mailangbobo 2013-11-30 13:35
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jkluio 2013-12-1 20:48
看到美食的做法真是很有讲究的，可惜自己一直没尝试自己做一次，改天真应该学习学习
h2552451 2013-12-1 21:07
你这是咸口还是甜的，南方和北方都做的不一样，我门北方是吃咸口吃甜会腻。:cry
cozcm 2013-12-2 08:57
能发这么好的帖子，太谢谢了
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lvcha2000 2013-12-3 16:22
最愁的食材就是茄子了，软乎乎的，吸油腻腻的
udshushi2 2013-12-4 00:13
做法倒是挺简单的 可惜我们这边很少有卖豆瓣酱的.....
wk198189 2013-12-5 17:22
只吃过鱼香肉丝，这个茄子是不是和哪个味道差不多啊？
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