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铁锅香菇水蒸鸡[3P]

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[size=5]铁锅香菇水蒸鸡
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e 原料：
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整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。
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2Y$Nl b{!o!r&paCd7k 调料：k.zt
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YM+vr;\ 沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。
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做法：

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1、准备好食材。
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?CH,}6a8h8C0Hu 2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。
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2v:G7j'l| 3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。 @T*iz8V*O.u8x3|-d

Tq"~AXb'j!W 4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。$M,Ja V h6y

1n)v#F"l(kV^4@!DN 5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。 y$nT Lr
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6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。+i
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&cr)d:hd 7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。PQ.F2A*m(\

;V{_Sy^}dv&V 8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。hNC[\"y$Dn
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9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。[/size]iU\9["Y i,UYs

"S{+v\2f.o'^ H [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201212/2012121713520264.jpg[/img]4bdJ["B"i5A
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[size=5]戏戏叮咛：
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整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。J TR? ` ^C3Um

zF YHA%l8y 只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。*a?)g:j
|ee.zi

o X?xXmu 香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。b;xg:v*_~4b~,X
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最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。[/size]
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201212/2012121713521852.jpg[/img]

:cry 太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。