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美极粑粑肉[11P]

美极粑粑肉的做法[size=14px] [b]美极粑粑肉所有食材如下[/b][/size]
[size=14px]主材：梅头肉500克[/size]
[size=14px]辅料：海米50克、鸡蛋1个、小酥肉250克、胡萝卜100克、山药100克、木耳50克[/size]
[size=14px]调味料：盐5克、生抽5克、花椒粉3克、小葱5克、姜5克、红薯淀粉5克、高汤1碗[/size]
[size=14px][b]小酥肉所有食材如下[/b][/size]
[size=14px]主料：猪肉(腿) 250克[/size]
[size=14px]辅料：鸡蛋1个半[/size]
[size=14px]调料：红薯淀粉8克、食盐2克、花椒10粒、胡椒粉少许、植物油适量[/size]
[size=14px][i]1.[/i]肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁[/size]
[size=14px][img=550,142]http://images.meishij.net/p/20130116/37ecd0d56cb3954510c34eac9959948d.jpg[/img][/size]
[size=14px][i]2.[/i]葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加，最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲[/size]
[size=14px][img=550,144]http://images.meishij.net/p/20130116/b992848ef941e1b72e70a9ee6e81e63a.jpg[/img][/size]
[size=14px][i]3.[/i]肉馅中加盐、生抽、花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟[/size]
[size=14px][img=550,144]http://images.meishij.net/p/20130116/7590c6d352923a94e8a5833ed335e3f4.jpg[/img][/size]
[size=14px][i]4.[/i]取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可[/size]
[size=14px][img=550,127]http://images.meishij.net/p/20130116/9fa65fd37da8bf748f8a466976591f68.jpg[/img][/size]
[size=14px][i]5.[/i]胡萝卜、山药斜切块，木耳泡发洗净，另外备好小酥肉（小酥肉的做法见这里：[b][url=http://www.meishij.net/zuofa/xiaosurou_3.html][color=#0066cc]小酥肉[/color][/url][/b]）[/size]
[size=14px][img=550,144]http://images.meishij.net/p/20130116/adc46eeede27db527488f80b17a5c325.jpg[/img][/size]
[size=14px][i]6.[/i]上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉[/size]
[size=14px][img=550,145]http://images.meishij.net/p/20130116/b1f9b21b26b7cdb7c057c92fc87902d0.jpg[/img][/size]
[size=14px][i]7.[/i]蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可 [/size]
[size=14px][img=550,144]http://images.meishij.net/p/20130116/38bbe5facc14bbb815b32f8a4a3e498b.jpg[/img][/size]
[size=14px][img=550,367]http://images.meishij.net/p/20130116/c399faa2b199b0320b872f0205f3bde4.jpg[/img][/size]
[size=14px][img=550,367]http://images.meishij.net/p/20130116/88bf0b4dec7dc5c0a15b624c3034571c.jpg[/img][/size]
[size=14px][img=535,775]http://images.meishij.net/p/20130116/a47143299053ae986ebc75dffa727f56.jpg[/img][/size]
[size=14px][img=535,690]http://images.meishij.net/p/20130116/45c57504b8ee0423af5c8ac6f31f47c9.jpg[/img][/size]

烹饪技巧
[size=14px]1、海米可加可不加，肉馅可根据自己喜欢的口味调制。[/size]
[size=14px]2、水淀粉最好用红薯淀粉或者豌豆淀粉。[/size]
[size=14px]3、配菜也可根据自己喜欢选择。 [/size]

在广东这边好多用鱼肉做的，不过都是用来爆炒的，像LZ这样蒸的还真没吃过！

这个是贵州菜吗？东北也有这种类似的做法，我们叫“千子”，所加的材料没这么多，更类似香肠

粑粑这个名字很黄很暴力哦，不知道味道咋样

这道美极粑粑肉的制作工艺很讲究，要有耐心的先做好食材准备，想必整个的制作过程是非常享受，楼主品位极高，感谢楼主的详细分享，学习啦:excellence

我看着这些道工序就觉得这菜应该是很美味了，不过身在广东还有很多菜没有尝到真是很遗憾，有机会真的要试下这些美食

据说蒸的东西营养成分不流失，营养价值高，就是口味清单了点，有激活还是试试看

我这个人很懒惰，看到工序太多的，一般都不喜欢做。不过还是要支持一下。

这个还是很有特色的，不过不喜欢蒸的肉。

为什么看起来有种白斩鸡的感觉？应该吃起来比较不错吧。