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坛子肉[10P]

　　坛子肉是以五花肉为主要食材的私家菜在鲁菜，川菜、湘菜菜系中均有此菜品。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。坛子肉”原为四川传统名菜富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。这一食法也流传入肆市不过我今天用的不是子母火，而是用的炉火，大火煮开，细火慢煨，效果也是一样地不错。

坛子肉食材:五花肉,鸡肉,葱,盐,姜,蒜,红枣，冰糖，大料，花椒，生抽，黄酒，枸杞。
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坛子肉的做法：

1.切成大块

2.备好红枣和枸杞
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3.备好葱姜蒜大料花椒

4.坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。
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5.鸡块也下锅煮出血水捞出

6.把冰糖放坛子底下，倒入温水化开
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7.把鸡块放入坛子里

8.把肉块铺在鸡肉上面
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9.然后把坛子放在炉火上，把所有的调料放进，再放入离顶只差一寸的水，大火炖开

10.中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。到最后一小时几乎是微火了。
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11.三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。
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把肉挑出来后，里面的汁好浓呢
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这个坛子肉，我只能说，很软烂，很香醇，非常的好吃，而且经过长时间的煨出来，脂肪已经流失，只剩健康的蛋白质，很适合我的父亲，母亲。希望我的父亲母亲，身体健健康康，事事平安顺利!

美食小贴士：

1,把五花肉先在开水锅里煮五分钟，这样把多余的油会煮出去。
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2,大火开后，一定要小火慢慢地煲，太急了没有那么香，而且冰糖在底下容易糊锅。

3,在底下还可以放些萝卜香菇之类的，这样吸了肉汁的菜也很香五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

食用功效：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

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适用人群湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

这大肉吃起来肯定过瘾，但是太大了，吃下去估计什么也吃不了了。

太油腻了吧！可能现在想减肥的人是不会吃的！

这个坛子肉的做法算是甜口的红烧五花肉吧，应该很好吃

偏肥了，我想，用排骨也行。试试再说··

感觉那肉色泽淡了些，可能还没有很入味吧，不过那方法可以借用！！

看着很是可口呢，那个颜色看着非常有食欲~那个东坡肉貌似是白色吧，没这个看着爽~

这个好像有点像杭州的东坡肉啊，不过东坡肉下面垫的是梅干菜，这个是鸡肉。相比之下我还是喜欢东坡肉的那个做发，这个做法肉是烂了可能也比较好吃，但猪肉和鸡肉的油还都在坛子里没有少，吃起来可能会比较油腻吧。而东坡肉下面垫的是梅干菜，梅干菜是很吸油的，把肉的油都吸到菜里了，这样肉吃起来就不会那么油腻了，而且梅干菜有了肉的香味，菜吃起来也比较香甜口渴，也算是各有千秋吧，喜欢这道菜。

坛子肉在饭店里点过这道菜，比家里自己做的红烧肉好吃多了，只是不会做“坛子肉”，楼主详细的制作方法正好是我想要学的，在这里先谢谢楼主了，准备学习自己做一个“坛子肉”

很久没有吃大肉的人可以试试这道菜，一口咬下去，满嘴都是肉，爽得流油

川菜竟然有不辣的肉，长见识了，看起来应该比红烧肉更入味，而且冰糖其实这样深加工之后反而没那么甜了

介绍的非常详细，赞一个！苦恼的是家人拒吃肥肉，估计做出来只有我吃了。

感觉和红烧肉很类似啊，就是不知道吃起来的口味怎么扬哈

好像东破肉，看着就想来一口。回去做一下。

坛子肉由于加热方式独特，油脂分解，因此肉质松软，肥而不腻，味道厚重。

这是哪嘎达的菜啊？虽然很油腻，但是应该比较香，想知道这个坛子是什么材质的？

很久没有吃过这道菜了呀，自己做不出来那种味道，哎，想想真遗憾啊，当年以小碗坛子肉配两碗米饭，吃的那叫以个过瘾啊，现在的下饭菜怎么也没有当年的那种感觉了。可是现在还真没找到哪里有卖的呀，无限惆怅，想想口水都快流下来了

做菜的关键还是在火侯，虽然材料本身也占一定的比例，比如这个坛子肉，肉的处理，尤其是糖色，过了就变味了，做出来的成品就没什么卖相，而且影响口感！所以火侯很关键！

做出来的肉颜色很漂亮像水晶一样晶莹剔透，经过三个小时的慢火煨炖肉质松散滑腻，口感相当不错的了，口水要流出来了，自己也要做着吃一下。

坛子肉，第一次听说呢，不过看长相和红烧肉有些许相似。