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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!
0r$^u E!B
tgbkl8L 原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜T m;w[6o+VJ1q
　　调料省略~~1f&l%?Z}d W(W
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]
%d3c'Si Q
8LSy0L/s:gOx9[5u 　茄子切片，裹面糊炸。7Ip0i_5?7F'Z
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]
$Gm E_C6N-K@
lN5o
d/x{u(V   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。Fr7K.AX?8n3HM A'm
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183319_1636460960.jpg[/img]
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  锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出fE6`*q!Y o^
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183319_153537921.jpg[/img]Evn-t7ca;O
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依次放入瘦的肉丁，蒜、姜e'q&O$ul7K7@{1V
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183321_1347715125.jpg[/img]S*m(u)eY6|u3P(Z

|D"F7a'\!P 加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟+\ZvJ\d&J
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183510_336702397.jpg[/img].XG*^q{"S$g
K6B\P8pQ.p4Io*Z
出锅前撒葱段，味精调味即可
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  成品特写!
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B.PZ0a{ w*UM&aWz#D8Z
齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:+hKwS(mfi7p6Q-v

o@4h I,V [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

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有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的 $]d/w+o6}$W~0h3_k
可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
~\Z;ggM+Xz
1Oi"W:b(Y |3x*^5D+?B 一、炸烹茄条

n.?B*T{H-@9C 主料：嫩茄子300克。 J H5K9^ z5y*A ^
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
,S]/xp4J+D2z 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
|3v X|I%K 克，香菜3克。
}7Mj!e-x)n0\/xP}p 制作：
Y w.za E5X-A1~ （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 RXk}Lia5b}
粉挂糊抓匀。
c^8iG#Y&z8T7V （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
C/f)wE#c S3c 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 1hO3B~-KZ
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
P3B5Y;fk| VI*YGO5N%T （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 (`a;RM@'Z
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
JmY"N lp 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
s?
e/X E
'o;^+Q'VE X 二、菊花茄子 8C:]+t8`l,VV
主料：长茄子300克。 6K5D6sbo(BL9J?
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 O4b r;cYL Xa
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
6S_Li;Jv%b 制作：
wi]{1R c%T （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
!v[S]Fb+y 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 mp#`8W'OI
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
r7zBN2D#n gm （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
t?#AoI6x 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
Aw0Scy4Y,Y5G|? 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 A|$f)lJ7o3RfA7O

&[q7k#l3Hp8n$k@ 三、鱼香茄花 'WqQwg
主料：嫩茄子400克。
w3`OZGB|'K5`L 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 7PP1r"H)Ni1Tz8cC
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
%l8H}YAP 克，葱姜蒜各3克。
%j,`O4r:u4P0Sca 制作： A/AlA^;r_-ag+B:?
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
,\4Kn7}e-Eh 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ;[)U5b[ eC#Q
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 ;wZ``o p:g"?'TT
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
R Hyc a*`2r0e （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 x6Cn0w9Nii
z\
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
(JJ {'RNL 关键：炸茄花时要热油。 'b*u0V
_9k|/{2S z PY

.rE+^T+u6Zj8L 四、糖醋茄条 Ap7E\mv
主料：嫩茄子300克。 !lfw$EOo?4g
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
b#I
x5y"nIRh~;T&M@ 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
.Y$FKq-~ ，香油5克。
m-ye{coqYz AS
制作： F u7y5vAS+a
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
h K`eY6]i 沾面粉。

z-ia4f+g;F[U （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
6V-LrJn|^9K)hu
Jm 菜切段。
k5S _4A1D P&M\ （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
%M:y&^P
d S4Lk$Tq ，倒出沥油后装盘。
HEa&MY8{9o1Rp1x （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
U4\#c6J6{Cad ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
}4h z3Qt 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
jo$V3lE\+R'b
n4Q(t"Wp 五、酿茄墩 7J|]-v h?4u|/t
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
3VpnLy7`5Wb 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
y0Y8S!?6}/J 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 fgy/l3C nW#@:i$U
制作： G_*a B4iL
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
T5~V6K/y cv!h （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 q\Dcj5B2W(r
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 2En1F2x'R,s^
关键：掌握好蒸的时间。
/U&]3^(a:?T(m&o #y,n3x0[Q2@#f:U
六、酱焖茄子
;K'a9dDJKn4I wD 主料：长嫩茄子500克。
M.KY-H.o*a 配料：淀粉8克，色拉油750克
tr'[T4[$Z{ 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 mb2gNu
制作：
S1x2V#R-r({FY/I （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 wa0~.q.H:Qf3e"{1T
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 O@9FR5Sa ulH.U
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
#Zm?|9m7JB 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 0Pi5{h2X
e6@$f!\@c]0Pk
七、麻辣茄饺 dv8TSZ$vYg
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
:L\L c"Rl j 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。

w:\ Oe;}$sh 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
6MwZ,T^5g 制作： 1VJ4O8V r4NB.[
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
N!w [5@ GS9l]AG （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
}g2hP,TAe.QT
B*[ （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
(eN(}TB7Xk$P5@ （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
k#Ph%I)`q*XB}@ （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
G&WxrpC`:E] 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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9sD3G/MPBfw 八、锅塌茄盒 0Bp}(^i1Isi
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。

S9aq`3m 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 A&a'|
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R9O![0a1@}
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 !jr/`5L"Zm4Y&U
制作： )J&I^'h
`1XS
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 j.~4ZN'cM7Jm
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 T+G%SI4^D-z
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 Qj/U?-U!o
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 5rI7l'T*w6Q Sb-\+nR
J$^D
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九、肉片烧茄子 :h#\b}&DPD7D
主料：茄子400克，猪肉75克。
*_ R.r3B$Ki 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
)Mo)d9D6A7Zu;r7` 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 ;VRc~%Fm0x?4af6m/m
制作：

t*y)S'UI X[ （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
I-qP mA.F7a （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 1qag(UC#o"iB*D
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 W7w}:gd5X(e3i&^
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 1Hm5ZzPJxD}G

b+A{c2W"a*`2j+F:F 十、蒸瓤茄子 M0d$A5bW-n1bt7m(e
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 p2[/K*_.X!jT
h_K
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 `"T&n-~,mV
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 0g8@`{V
制作：
WS(FrJU\k2x （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
|`?-o u+B （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 $W/Q,hK4f7A}f
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
+G8g@1iwSP^ （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
0|8B |f'bq2t 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。