gztc 2013-3-1 09:37
云南土匪猪肝的做法[10P]
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/f034a650af0d30b26da842dd0d731438.jpg[/img]
w
_V O L7a
+J8LyT8R^1`&\#rb
材料： 猪肝 500g 、葱 3根 、蒜 5瓣 、干辣椒 7个 、姜 10g
3@ d6K-Hf7l{V
c)J EAe.Y {L
{;G
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/46da78cb847bd704a4907ef3fd951a2d.jpg[/img]
F
yFRU NsF%e
$M
E6J2L|wK}
配料： 淀粉、豆豉酱、味精、盐、料酒 等 YC7h vrM
步骤： u,R:x*Q N&K
Od
| Q2D"b:S
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/7d6c2734fcda03c60429b68783bc51a4.jpg[/img]XL8ts |,_
`!`+d2_j@ K
1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。
7^ O |p7g
&M LIa6{W7W[)b,o
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/4f8be9ccffa318598d9c3890ba45bf02.jpg[/img]
$Tw\%V(|
ow$`I'nja
2、葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。 ,q$Q_,n&\*~
VL
cmGKk(^x Th
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/c5e5812dfcb65fb5d0ec46691dd395e7.jpg[/img]v-Q%m IX
J(n1F}+bz|
3、猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。
I4iq6s WG3aE R-m O
T P.H!L:j$p
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/2ea88c15f1d793d0db5af89e303beaa9.jpg[/img]
9H_ v1M"ES"^NG a
K _l/rI O nj@
4、锅热至8分热，倒入油热锅。
m!O{nz.j g-] f
+j"pCHq2?,F$P#X O K
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/b73ee9a6b443ccd105aeefd5a046d52c.jpg[/img]Qk ?F%O]c%N
OBhAD7F)B
5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。
9r Sl6N1[*n#h
6m\t{4SS e
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/d3f01792082fbc51b16bc6e43da86542.jpg[/img]
@ p$J swT A
.nAdR u2_t
6、到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。 %oa:O-} g(Y-E9Q-\
Q5S }!vC8q
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/aaab9ace60904f2294d9d2ef695c0fbc.jpg[/img]
H2d:O;? P [-f @_5{*Bv
w#z2o_}(B2?
7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。 K j'fYB+`%^pU
&C(I3i$l3|9c7K
[img]http://images.sbar.com.cn/2010/07/03/4f7dc08159aa23ba9d6a7a910858031d.jpg[/img]
X \|%T0r ~ l/T Q.OZ+X
/D#W(FF m[
小贴士 Qw/W'bFh
} E g7VrlM0K;n
1、炒猪肝的时间不能久了，否则猪肝会变老失去最好的口感~不过要记得把猪肝炒熟哦，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的哦~
'V g b+ZQ8j#t
W&Mk%X_,T'E
2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。 #Bv I.D \
T{kJ
L#[
E'n ?5A!W
尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
+S0qW3_6b7V8t:j
8Z1aD"Xi6O,H4v
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。
liyuchao 2013-3-1 13:28
为啥叫土匪？告诉我， 和北方的做法差不多，但是味道不知道怎么样？ 建议楼主多放点大蒜。。。
fwy680516 2013-3-1 21:39
由于楼主所说第2条的原因，我现在差不多有四、五年没有吃过肝类了。
hamco 2013-3-1 22:12
土匪的叫法应该是：1APf?]4KC9aiQ
土匪平时作案风风火火，抢了农民的猪急急忙忙就杀了吃，因为着急，怕官兵来抓，所以把猪肝切得很大，所以一般把大片猪肝叫作土匪猪肝。
cmft 2013-3-2 00:25
回复的朋友中倒是有很有意思的小知识，这道猪肝看起来不腻，过油做的不错，土匪的解释也很长见识
Ice-Hess 2013-3-2 00:38
土匪猪肝，这道菜看名字就很匪气，估计是辣得很霸道吧。
oz?O-|}O
现在干净放心的猪肝真是越来越少了。
chuchang 2013-3-2 09:19
在扬州吃过土匪鸡，好辣的啊，看楼主这个土匪猪肝好像还可以
jh19871632009 2013-3-3 11:03
洗猪肝真不是一个简单的事，家里用臭氧消毒机洗，洗完后水面上都是猪肝里的垃圾和毒素，全是泡沫，很恶心。:faint
abc2002 2013-3-3 14:42
做法跟我们武汉差不多，就是名字叫法有些不同，不过还是感谢分享！
xuhaibo0207 2013-3-3 16:32
很诱人的卖相啊！做起来好繁琐啊，但是我很喜欢，回头让老妈做做！
dangxun 2013-3-3 16:39
要是不加后面的解释，感觉还不错，为什么要加呢！！1
wxd3308 2013-3-3 18:32
猪肝对眼睛好，还补血，比较喜欢吃，以前只会煮了然后凉拌，今天终于学会一个新做法了，呵呵，菜好吃，这名字也很霸道~多谢楼主了。
yidao 2013-3-3 21:46
虽然很喜欢吃猪肝，但现在的各种饲料真是让人很担心，基本上现在不买猪肝了。唉
woshidawuse 2013-3-4 00:23
跟我家的做法也差不多啊 土匪在哪里呢 顶多就是比较辣点而已 求解答
petercoco 2013-3-4 01:07
看着名字进来的，结果稍微有点失望，记得吃过一道叫土匪鸭的菜，那个色啊，那个香，楼主这个勉强算个葱爆猪肝，哈
homagg 2013-3-4 21:03
这道菜貌似是川菜吧，放了那么多辣椒，不符合南方人清淡的口味
dj32561 2013-3-4 23:16
冲着“土匪”这俩字进来看看，欣赏完图片我的口水都快下来了，但看完最后的忠告，唉，我是食欲全无啊
alcatel1111 2013-3-5 09:42
个人觉得，猪肝真的不好做呢，火候要恰到好处，调味也很关键，之前失败过两次，就很少做猪肝了，楼主的方法感觉会很不错呢，值得尝试
在线客服(1)