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苏式酱汁肉[5P]

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食材原材料：五花肉、红曲粉。
R3w2_pyL8AV"J 调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
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_f3~:~$B 五花肉的焯煮过程:P VQ z(M-F
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
U4\)G[p 2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
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g0u1` YQ/| 3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。7N#Os~([W1YI
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。3Y Z*m(_z1dTb:Szb fg+E
红曲米水的调配过程h9JZ(eV%nw(| C
1.取1/8汤匙红曲米粉。_^,D]j~9nV
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。\1k+v&P ^
3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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Ge)Wc1U0t4zq7If 4.放入生姜片、八角和桂皮。o|;v(WE)S,g)eYj3C){
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
O;{-urqx7r ux 6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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q4B&z w,o }D-Y:_x 酱汁肉的制作过程
"}_&HGp g-^9oC+Y#|7I 1.炒锅底部铺一层葱段%@1S9g0Cm
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上6|VkuA_1]J"~BGgj
3.倒入调配好的红曲粉水
'e)[3w8u+DE@U/? 4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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*g!_"d{3c-J+Lf 5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。A;P ZRk\_]
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
S}w`MIpm:^5Fb~ 7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味dJl0QD;`r8J
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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t!t'D_ W0~L!zX [img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/5d212aa85edf8db178a784db0923dd54574e7441.jpg[/img]

这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。