查看完整版本: 姜葱炒蟹[10P]

姜葱炒蟹[10P]

[b]简介：[/b]每个人都有自己专注的吃食，虽然我嫌吃蟹的时候必须张牙舞爪，实在不雅，但其实我又真心认为，吃螃蟹是一件需要聚精会神心无旁骛的事情。一盘姜葱炒蟹上桌，先用手剥开蟹壳，再掰下两只大螯，咬破（牙口不好的用钳子夹吧）挑出里面雪白香嫩的大肉来，蘸一点醋调料，慢慢地送入口中，慢慢吃掉，呷一口黄酒，满意地喘口气，再用刚才那小腿尖，细致耐心地剔尽余肉，然后慢慢的吃掉被香辣酱汁浸透，味感丰富的蟹身，最后是酥脆的八只细长小腿，余兴未了时，无视旁人诧异眼光，神态自若地一根一根吮自己的手指，吮得咂咂有声，这才是吃姜葱蟹最过瘾最精华所在，正是因为有这类吃得专注吃得细致的食客在，姜葱炒蟹在海鲜大排档中总能保持极高出镜率并时时引导风潮，或者这是元老的魅力所在。
[(BFa5F;v]r [b]膳食食疗：[/b]螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。'Cq^#g{H~ZY
    主料:        花蟹(3只)   香菜(1根)   洋葱(1/2个)   3? P:XT;v2z&E2P~c_@
    辅料:        姜   蒜瓣   盐   米酒   生抽   蚝油   口急汁   海鲜酱   白糖   干淀粉   油   
CI;? Q E9U
&X1s8M4F}wM [b]制作流程：[/b]1:准备好原料：花蟹（梭子蟹）3只、姜1大块、洋葱1/2个
d H"[.dd7_8id [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130105/7E3530FEEF58.jpg[/img]
5`P0lxD7b9pMQ)C
h5j;g4I,]~4t ` 2:花蟹个头较小，宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟
8U,|2[xG#Y [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130105/7B29C338CA1D.jpg[/img]
0j
K&D]:n3|| m*T#F s%gG"x$g
3:此时，将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用
3g4|
`7A2u [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130105/76EE1E6A6AD5.jpg[/img]
0_5Mq-H+LE $~r2H*Tpq#K|p#`zh5t
4:在花蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油+t7^E#i;K\
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130105/75C9C2B87A54.jpg[/img]
E"byJ~M7y %Is d8j UVP
5:锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香h#f%ylE'B? Z_k
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130105/7835402A07D5.jpg[/img]%Z_7C ? J7|-x3xoF7s

X%@!w$mj#Y7|9k'M!N:p 6:把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变色AU;nM {M[&A%N
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130105/7AF707D2AA78.jpg[/img]iPH*e5t+dc1m(q
gu j!Vt`l
7:加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒oAS:jr~/qT
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130105/79D3B766D72E.jpg[/img]
i6JQT'r j(D$l A] 2wZ*es7uY:TH@E
8:生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味
z|8^Cu t
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130105/71C7B570D527.jpg[/img]"r2Qo7P8LDA
;d/a8~ aK$w&A)i
9:调成大火，加洋葱炒出葱香q#GG;WK0s
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130105/7C273DE40076.jpg[/img]feMftx$zm l
H r
2@9]&l,G~/j/Nh
10:最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅，趁热食用，喝两杯小酒就更爽了y/c~5P/L
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20130105/77AD5784CAEE.jpg[/img]&f'xc#n3ls1h\

d~Ci+C R/?E*rU
C%cgM!G%_-l
o,k [b]注意事项：[/b]炒蟹最好选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。油可适量多放些，炒出来的蟹更香脆。酱汁可以根据自己的口味增减用量，口急汁是一种大排档小炒常用的调料，可以使小炒具有特殊的味道。

我吃过姜丝海蟹，很好吃，不知道这个口味是什么 好吃吗。

姜葱锔海蟹，一想着就流口水，学会自己做！

吃海鲜多的人，其欲望也更加多，这是必然的吧！

虽然佐料不多，但是好食材不需要很多的配料一样好

蟹真的超级好吃，但是太寒了，如果用楼主的做法来做就不用当心，再配点黄酒真心爽爆。

花蟹感觉蒸的比较好吃毛蟹那来炒比较好

“每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟“  需要整只全泡进酒里吗？

上次看《舌尖上的中国》那个醋蟹，不知道怎么搞的，用酒泡泡能吃吗？最起码这个蟹子烧熟了，就不怕寄生虫了。

真不错啊。。就喜欢吃螃蟹不过从来没自己炒过，害怕炒坏了浪费啊。。呵呵

这种做法很入味呀，我咬不动，尝尝鲜也是不错的。

楼主介绍的很详细啊！回家学习做做。很是受用啊

我仔细的看了几遍，生怕漏了一点细节。花蟹的切口处沾上干淀粉以后，再炒之前，应该用油煎一下切口，这样才可以锁紧蟹肉水份，使蟹肉口感更好。

看着就很有食欲啊。做法很简单，下次我也试试

这个做法和我的大同小异，就是想问问，口急汁哪里可以买到？什么牌子？

很有食欲的，只是从来没亲手做过，懒得动手

炒这蟹关键是火候，否则很容易老。不过楼主介绍得已很详细了。

看起来很有食欲啊，不过痛风吃不了海鲜，郁闷啊！

看起来很有食欲啊，不过痛风吃不了海鲜，郁闷啊！

用花蟹做肉多点，比较喜欢这种做法，不太爱吃蒸的螃蟹