查看完整版本: 二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]

二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]

二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]
#EQ'A:E V d S0s
B$N:B7p o Ox a 名称：新疆大盘白斑狗鱼
C:Rh0]6P2u%e$H-mLo
口味：麻辣
0v&u4e}U6a(]7Z 主料：新鲜新疆白斑狗鱼一条、豆腐'aFJx aNv}`U
辅料：植物油、干辣椒、食盐、黄豆酱、大蒜、生姜、花椒、酱油
j Q,Q$V0VY
]/N 做法：

]5KE4JK9es
Q3Yo\ A`-@ I 1、洗净狗鱼（看一下样子呵呵）狗鱼嘴里有锋利的牙齿，是凶猛的肉食性鱼类哦
R0P+gSm'R/] M~I^
Pf
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/6f4a61ad8a8308482d60/2000.jpg[/img]
t9G1p*YB [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/7a4b373c9354ed1e7dfa/2000.jpg[/img]
Q
L-wQ0p [V.F [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/c0150391b65224483512/2000.jpg[/img]
Q E6qu SF6MU 2、将洗净的狗鱼切块或者切段（这个随意的，看你的习惯），一般不要切的很小，狗鱼很容易熟的。
:Pk#j0{+rZ $mR&C#}~R
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/e46e5d46b70af7abc494/2000.jpg[/img]
.stFqy)d 3、将成段的狗鱼放盐腌制。腌制15分钟
&@-D;H+y3u`^
rW2A/@
I} [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/929db45374d4b252bccc/2000.jpg[/img]
;l%Hr,v/jB _ 4、炒锅多放些油，肉微热时将花椒、生姜、干辣椒炒一下。)U:VZ$g$RU^jrN+d

(H-X(f.d I N ~] [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/eafa0aa9c66090d795ca/2000.jpg[/img]/pq e\!|9Bo
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/bd4bdab4358050e53910/2000.jpg[/img]
s SzAWr7G%E1Y e9|~[
Of1js|jE
I 5、稍微炒一下花椒、生姜后就放入黄豆酱，也可放红油酱，但个人比较喜欢海天黄豆酱的味道（不是广告哦）。}cmc?+fw
   将黄豆酱炒出油，但不要炒胡。5@ o.s4D&I8p

%b\T)i!Xe8M [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/9eaa5edc2a280d59b856/2000.jpg[/img]B&b3v.i(y)SuT
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/58fee6df67a976fefc3a/2000.jpg[/img]
!S
c/iJN.}6X |I3] 6、酱稍微出油后，马上放入温水，大概能没过后面要加的鱼就好。
w](ab [d/H W!fTA? D rO
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/1c5dccee80fbc20cbc9c/2000.jpg[/img]2_*Ky8Zkw

4Yz3v&Q a%[a&[aWH 7、再放入些酱油，增色提味。再放入干辣椒增辣味
?\;SjI(P 6fs9@E#p
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/6bc7dd423d1c5a0a0b66/2000.jpg[/img]
0Ze5thf.h'cN 8、开锅后，尝下味道，如果口味合适，就可以放腌制好的狗鱼块了。o
b4HP/ULC%x

w~/J-V0c [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/0c239d144ebfd77c7bb4/2000.jpg[/img]
)KY1Y2e @\;iM
u kaL6b iS 9、大火将狗鱼块炖制6-9分钟左右。:jB*sqy.tR)Ii1U

$dt G(r.Q!A U:k ^@ [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/532ccbf6735313a3b474/2000.jpg[/img]
.m]@$]d1v._
J/UO;bS8p
d"\3BN*K1n hT~ 10、放入豆腐，炖3分钟
Pa%R.xI2X
z:e:[7L9o
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/5ff09ca71328afb3b8a8/2000.jpg[/img]
4@)V9M9p9FC8y [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/e2b3ab5ff88cc44ae384/2000.jpg[/img]
3z} B-Kk}*Y 11、收好汤汁，放入大蒜，等到蒜香味出来即可出盘。
j#l3} Bt/R [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/304cc52f1f49b32fa502/2000.jpg[/img].Gl5c-b/B0H0Gq4m
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/671cbc8b8392b22996ce/2000.jpg[/img] y_*n5I c@(j
12、好了。家常大盘狗鱼出锅楼。:Lr~7S5Q`)J
[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/e36e4566fd9189f4b3c8/2000.jpg[/img]
7WGu)gE [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/3abb00aefd106f44151a/2000.jpg[/img]
wK i0JKk$_){ f"Pw8W%mqH@`
个人点评：
.yj8c RX!^i 狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。jW9i{`W
只是狗鱼只有新疆和东北这些冷水水域才有，所以食材原料方面具有一定局限性，不过大家可以举一反三去做其他的一些鱼种的鱼。
t(Ij{J2Z^F%z&_ 这个大盘系列既美味又不复杂，只要懂得做饭的都可以做。6a3@:B%j p-RD!f~

D5V!j\/_ \j "i7G%Q9@1IDp0q

yA!s,`6dgS-l^ v`];p9H^
注意事项：
Ev3m-|rM:D6dCQ 1、一定要事先腌制一下，因放在汤里时间短，不腌制很难入味。
$e{)f9OK.C;U&_ 2、麻辣口味可以根据自己口味调节。我不太吃辣所以放的少。*k%p0B,b+C
3、其他作料配菜也可以加，如可以加入土豆，出锅时可以撒上香菜。.soL\4LBT9`)As
4、开始炒料时油不要太热，不然炒胡了可就不好了。
8kod.giN:_ 5、放入狗鱼块后，炖的时间一定不要太长，不然就没有劲道的口感了！切记切记。
(zw"foK/Jp 6、一定要放豆腐，豆腐可以吸收多余的油脂，又可以吸收味道，好吃。
"?;QGi0y 0VH)U7CBy-F
ps:开始炒的时候光顾着拍照了。把辣椒和花椒炒胡了些。不过不怎么影响，就是影响色泽样子。另外，水加多了。汤没能收成浓汤。下次再接再厉

豆腐怎么处理？感觉豆腐很难入味的样子。要不要用脱脂的？

看着有点像在东北吃过的鲶鱼炖豆腐，不过那道菜没有辣椒。

有鱼有豆腐 两样我都爱吃 狗鱼什么的还真是连听说都没听说过呢 估计在我们这边儿不太好买
eT*E;dDG:G 大半夜的看这个真是……太饿了！

食材本身就是难得，狗鱼看起来也是很凶猛的水中鱼类，制成佳肴真是难得

听说这个北方鱼很好吃，南方没机会吃到啊

把豆腐换成土豆行不行，我最爱土豆了，弄个酸菜的

狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。
h+nf5gw'Fra"r4faV#H 狗鱼？？？用花莲行不

不错，可惜我们这里没有这种鱼，不过我最喜欢吃鱼了，下次按这种方法。

这个鱼我们这个地区好像是没有的。看牙齿确实是很犀利啊

:wad37 南方人不爱这种烧法，鱼原本的鲜味都被辅料盖过了。

看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

可以用鲟鱼做，没有小刺，而且全是软刺，肉味鲜嫩，不过要清淡一点才好

狗鱼，出来没有看到过！借鉴去弄弄其他鱼儿，看味道如何？

做法是不难，看上去也很好吃的样子，就是这个食材比较难弄到吧。

不是你们南方人吃不到，我是北方的，我也没见过这鱼。。。。。真有局限性呀 。。。。。:cry

看着不错很爽啊 鱼没少吃 但是狗鱼确实没有吃过 有机会一定尝试一下

狗鱼确实肉质细嫩，不过这个鱼可以根据各地出产，自由更换，都是一样的。关键在于那个味。

这种鱼还是第一次见到，样子还真有点像狗啊，只是从来没吃到过这种美味，实在可惜啊！