wqming 2012-12-26 08:15
功封鸭[7P]
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家人爱吃鸭子，也经常买生鸭来自己做，每次都要把肥油清理掉。后来看见大家在做功封鸭，就想为什么不把肥油积攒起来做功封鸭呢，于是乎就开始了积攒鸭油的历程，经过N只鸭和一只鹅的贡献，我的鸭油也攒足了。? z!E*Sd.nG!b
有了充足的鸭油，做功封鸭真的不难，我给大家找来了一个视频，大家一看就一目了然，不过要想吃到真正好吃的功封鸭，你还真要能耐住性子才行。这让我想到《舌尖上的中国》中的时间的味道。我看了大家的讨论后，决定把我做的四只鸭腿分别在封存一周，两周，一个月后食用，比较它们不同时期的风味。我也拍了不同时期的照片，不过图片上根本看不出什么变化，其实实物本身色泽上还是有点变化的，一个月以后的色泽更加深一点，不过这样的变化还不如图片色差带来的变化大，所以我就不上重复的图片了，我仅仅说说我的体会吧。
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[img=333,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121225/73B0ACBA11DD.jpg[/img]
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一周后食用的的功封鸭，因为外表煎得酥脆，所以口感是外表酥脆，里面肉质非常酥软，味道比较像充满香料味的咸鸭。两周以后食用，味道同一周以前几乎没有任何变化，至少我没有感受到它的变化。耐足量性子，等待了一个月后，我食用的时间比较准确是一个月零十天，这时候再取出来按照同样的方法食用，内部色泽更深一些，肉质感一拨开香酥的外表，里面的肉还是非常的酥软，不过比一个月前显得更紧一些，风味除了本身的香料味，已经开始有一些腌制过的风味。这次做的已经吃完了，下次再做再封存更长的时间，看看它的风味到底还会有多大的改变。t*M$U Q F1Y D
[img=333,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121225/7C0F5B5B8071.jpg[/img]
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功封鸭的制作方法：
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[img=333,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121225/7A0F9BF02691.jpg[/img]"e Cuv(r{Y)L&Z&}N
原料：足量的鸭油，鸭腿，海盐，胡椒，蒜蓉，迷迭香（rosemary），百里香(thyme)，香叶（bay leaf）
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[img=500,333]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121225/790F5A9449CC.jpg[/img]
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制作方法：0jaY9ug]M
1，先用足量的盐，和香料将鸭腿腌制一天。盐用量的比例，我采用的是3%，香料其实可以自己看着办，如果你不习惯迷迭香和百里香用海盐，胡椒和蒜蓉腌制也行。[h^5r ]$e*T
2，把腌制好的鸭腿用湿布将表面的香料擦干净，这样能帮助你保持鸭油的澄清，浸入鸭油中，放入大蒜和香料。
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3，把装有鸭油和鸭腿的锅放入烤箱中，烤箱温度设定在300华氏度，不用预热烤箱，直到烤到鸭腿酥软，用一个竹签，戳入鸭腿中感觉鸭肉的酥软程度，我烤了三个半小时。不用着急取出来，关火后，让它继续在烤箱中自然冷却。
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4，冷却以后，将鸭腿取出来，放入干净密闭的玻璃器皿中，倒入过滤干净，澄清的鸭油，没过鸭腿封存起来。
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5，吃的时候将容器放入水浴中，让鸭油融化开，取出鸭腿把表皮煎到金黄酥香即可。
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[img=500,333]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121225/770F7A10183B.jpg[/img]
zdm200711 2012-12-26 09:48
从来没看到鸭子有这种做法，喜欢吃鸭子，这种做法一定好吃。
zhanghuilin 2012-12-26 21:41
第一次听到功封鸭这个名称 有个问题 鸭油怎么弄 不会是把鸭皮放油锅里 小火煎吗 谢谢
flyf1 2012-12-26 22:54
肯定是好菜，不过实在是时间太长啊，还没做完估计就被我吃了
lhyqfe 2012-12-29 22:32
这个菜好麻烦啊！没鸭油怎么办啊！看上去挺好吃的，流口水啦！
hellsinger 2012-12-30 21:42
这个我们这里好像叫脆皮鸭，确实比较难做，很多店里都做的不好，lz能做成这样很不错了
every 2013-1-7 08:11
看起来很不错，但是鸭油怎么积累，每次从鸭子身上弄下来后在锅里熬油吗？有其他的油可以吗？
ffff003 2013-1-7 12:34
又是一道精致，可口的菜肴，虽然做法有点儿复杂，而且费时费精力，但毕竟慢功出细活，做出来吃一定很不错。
wanxiaoby 2013-1-7 13:23
在烤箱里这么长时间烤,温度还是300度,不会烤糊了吧.
nicholas_nb 2013-1-7 21:13
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忽来 2013-1-8 11:11
看到鸭子有这种做法，喜欢吃鸭子，这种做法一定好吃。
zqq13553252212 2013-1-8 11:15
吃过一次，朋友做的，做的时间太长，不过味道确实不错，多半都叫我一个人吃了（也可能是当时我饿的不行了）：）
lovesitess 2013-1-8 22:10
名字很好听，外表酥脆，肉质看起来有爵劲。赞
我本狂欢 2013-1-8 23:41
会不会太多油了，味道应该也不错吧，我们可以试着改良一下。
yyxh_4132 2013-1-8 23:44
下次要老娘学习一下，尝试着烹饪给我试试，盼望老娘能够接受尝试
恶意的想象 2013-1-9 14:00
这道菜还真见功底啊，要烤三个小时，看来好饭是不怕晚啊
mao2791560 2013-1-22 08:57
楼主的做法好独特我爱吃鸭子下次也试下
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