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香炒麻油鸡[7P]

[align=center][url=http://www.youban.com/food-1570.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/758FC32D45C1.jpg[/img][/url][/align]
[b]功效：[/b][color=#569e0d]健脾开胃　补气养血　[/color]

[b]原料：[/b][color=#569e0d]走地鸡1只；香菇 12朵；生姜片8片；大蒜1个；枸杞2大匙；香菜 2株（切碎）；葱2株（切成葱花)；[/color]

[b]调料：[/b][color=#569e0d]香麻油6大匙；绍兴黄酒5大匙；酱油3大匙；酱油膏2大匙；老抽1大匙；蚝油膏2大匙；糖2小匙；热开水2碗；生粉2小匙；[/color]

[b]步骤与做法：[/b]
[b][color=#f00]1[/color][/b]、鸡处理好，剁成块，冲洗干净后的鸡肉一定要先晾干水分，或用厨房用纸擦干再入锅炒，这样做出的鸡肉吃起来不会干和柴，口感才会好。姜，蒜切好，香菇用温水泡发。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/758F3F88E05B.jpg[/img][/align][b][color=#f00]2[/color][/b]、开炉热锅，倒入香麻油（这道菜麻油可以多放些），加姜片先稍稍爆香，然后再加大蒜粒爆香，这时锅里的油很热了，加入弄好的鸡块，尽量平铺在锅上，这里要注意，千万不要马上不停翻炒，要先让鸡肉煎出一面金黄再去翻，这样鸡肉才会香。 （还大特写的拍了鸡肉要煎出的颜色）
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/758F6FFD0A82.jpg[/img][/align][b][color=#f00]3[/color][/b]、鸡块翻另一面也煎好后，开始加调料，加黄酒，酱油，酱油膏，糖，蚝油，老抽，这时要均匀的翻炒鸡块了，煮大概2分钟，煮了2分钟后，再加入香菇和枸杞，然后加些热开水，盖上锅盖煮大概10分钟。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/758F5C4FA39C.jpg[/img][/align][b][color=#f00]4[/color][/b]、这时闻着都已经好香了，水分也煮少了很多，但还是要调少少的生粉水做一下勾芡(拨开鸡肉在汤汁部分做勾芡），但真的只是略微的做下勾芡而已，为了带出汤汁的浓厚和色泽，最后加入切好的香菜和葱花，整锅都搅拌均匀，关火起锅盛盘就好了。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/758F6EEEC72E.jpg[/img][/align][b][color=#f00]5[/color][/b]、麻油香炒出的鸡，味道特别的香，鸡肉吃起来又嫩滑，里面又带些浓浓稠稠的汤汁，特别是里面又加了香菇，提香的同时更是吸取了整锅的精华，而且还加了些枸杞，更是加了香菜和葱来提香，用了多种调味酱一起炒和略煮，这样出来的一整盘，无论颜色，味道，和香味都非常的诱人，绝对是道好菜。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/758F7103AC10.jpg[/img][/align][b][color=#f00]6[/color][/b]、这道菜做起来并不难，也无需特殊的厨艺技巧，但要注意的就是炒鸡块这部分，不要鸡块一下锅就翻呀炒的，尽量把鸡肉平铺在锅面，然后让煎一会，出一面金黄再翻，这样做出的鸡肉才会香。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/758FB08FBAAD.jpg[/img][/align]

中午看这个更饿拉，最喜欢带有香菇味道的鸡肉

成品很不错的啊 看起来很有食欲的说

就那么单单看图片就已经非常有食欲了。回去试试做

看这做法工序，我觉得这个味道和麻油鸭子应该差不多

看起来不错，色泽鲜亮，汤汁醇厚，估计会很好。支持一下

图片看起来很好吃的样子啊！今晚就做做看。

我觉得这个味道和麻油鸭子应该不错 !!

看着红红的就想吃，又辣又香，应该很好吃吧