查看完整版本: 大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

[URL=http://my.freep.cn/U.asp?U=Dmy/070420/16/0704201601424748_87879.jpg][IMG]http://my.freep.cn/R.asp?U=Dmy/070420/16/0704201601424748_87879.jpg[/IMG][/URL]
S&c#e#`t!~7{P 6V y&kFr9Lf8g&l
材料：五花腩肉，曹白咸鱼。
$u O"c^4?"IC3x 2J)Z]/B4P
　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。2XU(E;v0{v^_

Z-M&~4S%A b8L 　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。
/LNU{%E9h
-^/gSU!R Cu 　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。9t'?6uEr
%|Z.M lG3F$y&o
　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。5WMz+tL1d,\~9C
`s)zC-v
　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。-n:x nhIER
y*o)l%a)w F])mM
　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。
b3u? M~?%h+U+i
#[4\sW c.Q;j 　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。
Ix4u`1~+rk6\ a
ji|
q q P7sttbJ
[[i] 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 [/i]]