f1179999 2012-11-28 13:41
最基本的调料做法[5P]
纯手工自制，无防腐剂无添加剂！
8P p.\
E n9c*W-uq,@
XY}biq
大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。
,iHt WQg+p
2?
g S8k y(j
S.F+c
麻辣红油"ayE4pl
J*t ~Q,{
[img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_2bad8bb43062964.jpg[/img]x~ [K$Q1K*w
z-CqUQ `L
!Z8j9rNd
n
食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角 5RkT
P2M Q M
]j9M/w+r\
Hfn \
做法：
7s R
D:BSN0P
,u6},@'q Q
1)姜切丝，蒜切片，葱切段F H7a a N
/o|:I#tb&`*\ @V(W
2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分p
MX J+n+mj2~ ag
h6@b9|)S5z
3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内 H*yKh)A `9ewj:P
9l N"X BB'yx9o$C r/| T x
4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
&RB H&^+W
@q `O/L*D3v ~
5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；,o ^)H0K!c GML
)X%?1at/F^m&rv
6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
5Jkf3^t0HW)[
8W1w"C9zl7b!~a
7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
ngD+^+u9OL0Wp}(B
3_V3{#X9A FAC L g
自制辣酱
\{3{F7I(I
cC4B+@(OF_%S1J?:N2R
[img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_f7a8faefbe5ec64.jpg[/img]*so:a"?S
]/jL(P7JW&QL7X
食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱 9mXUeQ
G T!v^m7Z X4\N|&`
做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
g^-@,B5]%d;lD
g"Y.Y2q`:S(u
自制辣椒油
d
HH/]Q8f6Z Y(^4?
M7b xO u C
d
[img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_1bbb67682d01e2f.jpg[/img]6l)U;k'i5u,F
V+uHE1L ^k9Y
+N
{f
?(Wfk
o3gR
食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐
dw)T\
G&UL6B e
$[
|2bH#ZF/t
做法：
2n zXa+]+e
"k.g!W-v%}}j!A
1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。*BS
^+iJ,ra
S4\ lM!?'E
2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
:p/D9f w6z
&S!u3L%\_.l[
3)芝麻准备好。 Y(h6gSpq5Q
$wr| A f| y0D
l
4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
nP.J2Ln1j
(V9l5N9?~u
5)放入芝麻。
9c `&z }4}*B3X;ti
?*s8V D%C |9S"Eb
6)加盐，拌匀。
7?*Uk8r Q0N8E8i)i
#` u1A
\&]
u2t5y
7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。D
`r G8Bf*y
?2k)N~%N Z7XF
8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
7u oY)gb vi"Pt-@
:T'RT.N-PC @
豆沙馅&N#Rzi q1q ^cU$Q F
$kD7i!k7R
p1UO/|
[img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_0e8a3307f128665.jpg[/img]"Z%V(h1ta,]-`4u9PC l
)B"M'|!i5[h,qj
食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
7R l4\$u2YE5rB"w
k Z&KIk4]@)J6@-G
做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可； voG9j1t@"{ ys
ub0["X+Z.m
2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；Y
Dv L!L D+E
sTZxN{+h,]9Y2_'`3F
3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；)w8U ew V
}J"_&K!j6u |
4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)
2B^s&a5dJ;] v!h U&f
rY([t G\ n'\5S9r |
5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
V$^6E,h
}'Ol
KF#[-Dw L`'MC9U,P
6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了； C|!gL j&V j
A%Vi0D Y
7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。
c)A.Evz8B0G
MW9n%|
_s4w
8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。
-MS6no"Q2r!UY2U5e2s"p
cW _ I7{4c4q%} [!j
9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
%_ WV!qR5P&O,c3X
#Lg y0_}L0m4g!s x)r
番茄酱
F8am XaVMo3E WW q
0y Q"y f.w&e{
[img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_b4d0c900eefa8d2.jpg[/img]
3b'j
W ow/s1d z
D*gz![@XD8FJ
食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉;l j'W VXVO*V U4i
{*`)vw5?j
做法：E M.DQ Tz
0U(Y3A
R2B0PO
1)西红柿去皮，切大块。`,\1`-T0Sj g a%^
*M)ZUdX,vC
2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。D jF5[ La6Ns*p
G1K%R%QC#p"l
3)开动机器，把西红柿打成酱汁。$x@
Xbf _0S,{7w9d:nb
6d NyE Wbc+t
4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。-_'U,I)L |-I z0m0m
PGL hC G5j&r{
5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。
H'D"L"cK M*~9v
e o+{ zp*R
6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。5Hgg'H;{5|
~!C AR9]-gk
7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。
C._WW
qOv
x H+W[#m
8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。 A(sp)UL.j,? ~6d
E-dh0J*oL)w
山楂酱 Yj/p$cr^9U-_
i/d)]ZT0O3o,x
食材：800g山楂、适量水、适量糖
h u h1[x)Uu:G W M
Z `/BJ Z6cvQ
做法：
p3] W_
r;B
1o.XI2Yp~4r)V
1)山楂用水洗净
9ffoa[1VA
1P$_~TuXNO
2)去核:V0i%OHG j L:Y
YH
}!Zu Kln6@"S+G
3)在料理机中打成汁u-b O xr4{
;y,E E+GO(R} s
4)在罐中先煮开/Ll&N6^/zKzA
&H`9D oU
x*B3_
5)加入冰糖继续煮至糖化4l"Z t
? r2e,OQ&N]
^'m }"u/r7\Q
6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌 xZ0@jN
,A#g V,w+s5Dv
7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可:EHn{P1P ~@
6WV
Z jr^'M
8)装入容器中放凉WQP*P!m'fNWG+Q
*DQ6_.yg7p @TY
豆角炸酱
4X*r(`/W#Mv+cU } B%u3p
o wW6`+pN4H
食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油ZZoQU} w R
!o \P z9z&[^1V%V:h
做法： ]i
Y8xZ'P
A
rL r ie)vD ~s
1)豆角切小段。
BW,P*h@;R"z
N} @/`0va$n
2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
z4a3U x#H [.I.m
5}2p'^ ] W6r3Bol}!~
3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
EW CiRT/b9d
&wm IU#\
N W*bn0u:z
4)加适量水，搅拌均匀。
2b y
S:^2Z#l0u5nt
]%i'~4m^OU"w
5)锅内放油，将蒜和姜爆香。9@]"Om;H p%z.d&d
c
V$S,N0{;n4Kj
6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。4q2_'A w+z/G R0Y%^
0F,j.Y
b o KE
7)倒入豆角末翻炒三分钟。
!mHC Y6? Ss
OB vm+|9e WBU^
8)小火焖一分钟即可。(J
PC1iC U8Wd
dQ.Ne ~
{
豆腐乳'Q:VU? h]Q
s E [!} C e,_
}
食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
r|9?,yZ(~O
s](O LI9}o2s%F
做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
(}#dP ] ?H&].P d
3m%u3]X-e1o
2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
H1? m0GTS
!Y3S!W&A&D'`{/N+Q:F
3)将所有调料放入碗内搅拌均匀； V\6m |.y"]K0p
1p KvyA X)h
4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
f(S%p,gA?7|9{N
.c/mag
d
z*Z3n"a
5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；ss"BUqe:rI
&r)wQ
@F&XO
6)放入瓦坛子中即可&c2V:XO(Mi1kH
8RC p/p0Mg,y.u
[[i] 本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 [/i]]
qqppjjd 2012-11-28 17:30
最近天冷了，这几天都吃火锅，正好学习下怎么做调料，嘿嘿，回去大显一下身手
calm55 2012-11-28 18:15
感谢楼主，分享火锅调料制作。但我觉得蘸料更重要，基本上一定的香菜配上蒜蓉，麻油，辣椒油和一点醋，蘸料的各种滋味都出来了
lsyhaofei 2012-11-28 18:43
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
newtigers 2012-11-28 18:54
做调料大全。在外面买的调料确实不知它们的原料成分。自己做放心而且不浪费。
在线客服(1)