wqming 2012-11-28 07:53
剁椒清蒸大黄鱼[8P]
营养特点：通常海鱼都含有较高的DHA，对大脑发育很有好处，清蒸黄花鱼肉如蒜瓣，鱼肉富含蛋白质，营养价值高，用干豆豉和鲜剁椒来蒸大黄鱼，豆豉的香和剁椒的鲜融合了鱼的鲜味，鲜鲜的，微辣，香香的，很开胃的做法，夏日的推荐菜，分享给大家；这道葱香魔芋是一道十足的瘦身餐，魔芋不仅热量低，而且具有饱腹的效果；海带具有清热解毒的功效，海带排骨汤是一道非常易做又美味的家常益精补血汤，其中海带和大骨含有丰富的钙，可防人体缺钙，还有降血压的作用；宝宝餐香煎仓鱼的鱼刺很少，适合孩子食用。
剁椒清蒸大黄鱼的做法如下：
功效：益智补脑 健脾开胃
原料：大黄鱼一条（约500g）；豆豉一小把；红剁椒两汤匙；葱花一小把；
调料：料酒一汤匙；蒸鱼豉油一汤匙；盐2g ；
【主菜】:剁椒清蒸大黄鱼
[align=center][url=http://www.youban.com/food-1230.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121127/7370055B6220.jpg[/img][/url][/align]
[b]步骤与做法：[/b]
[b][color=#f00]1[/color][/b]、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。豆豉用刀背压一下，切碎。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121127/79B1EF5AC1AD.jpg[/img][/align][b][color=#f00]2[/color][/b]、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121127/7781C0878C93.jpg[/img][/align][b][color=#f00]3[/color][/b]、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121127/7C917DFF7F5B.jpg[/img][/align][b][color=#f00]4[/color][/b]、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121127/7691E0761642.jpg[/img][/align][b][color=#f00]5[/color][/b]、小贴士：1. 前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。2. 蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。3. 蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。4.剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121127/7A6167EF6D9B.jpg[/img][/align][b][color=#f00]6[/color][/b]、喜欢海鱼，黄鱼、鲳鱼这类，都很爱。一般做的最多的是清蒸鱼。这次尝试了稍重点的口味，用干豆豉和鲜剁椒来蒸大黄鱼，豆豉的香和剁椒的鲜融合了鱼的鲜味，鲜鲜的，微辣，香香的，很开胃的做法，夏日的推荐菜，分享给大家。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121127/7370D764BB44.jpg[/img][/align][b][color=#f00]7[/color][/b]、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121127/737062FCBC7F.jpg[/img][/align]
booli0412 2012-11-28 08:52
最近在家蒸了那么几次，虽然没有用蒸鱼豉油，但是感觉味道也不错呵呵
xpd9477 2012-11-29 11:53
黄鱼不试过，主要是老婆钟爱鲫鱼，改天也试试，没准她还喜欢上呢
xpd9477 2012-11-29 12:03
黄鱼不试过，主要是老婆钟爱鲫鱼，改天也试试，没准她还喜欢上呢
long989 2012-11-29 12:21
大爱的鱼菜之一，遗憾的就是自己老是做不出地道味道，这下可以愁啊回去慢慢学了，谢谢
magicianzhao 2012-11-29 16:56
其实蒸鱼加上香菇蒸，味道出来也不错，大家可以试试
又是个秋天 2012-11-29 17:32
这剁椒清蒸大黄鱼花式漂亮，实用，是家庭常做的菜，楼主做得真漂亮
东海1234 2012-12-5 13:33
清蒸能够最大程度保留食材的营养，这款菜制作起来不麻烦，学习了。谢谢。
wudi223 2012-12-5 13:43
不错呀， 材料挺齐全的， 不知道自己做出来是什么味，，
神兵圣将 2012-12-5 21:08
呵呵，前两天清蒸了条鲈鱼，鱼肚子里塞了葱丝姜丝和泡好的绿茶，蒸熟了后浇了些蒸鱼豉油，香油和醋调的汁，味道也不错哦1
草原金鹰 2012-12-6 10:41
怎么样才能做出鲜美的鱼汤啊？有哪一位老大能够指点一二
wwcd92888888 2012-12-6 10:45
剁椒是湘菜的经典的菜系。一定很好吃啊，感谢老大的介绍啊。
wgzwinner 2012-12-6 11:43
真是色香味俱全啊，我最喜欢吃的菜品之一
langww 2012-12-7 12:32
做蒸鱼，应该是肉质越嫩的越好吧。还有最后剩下的那边汤汁，拌饭。。。。。。就不说了。。。
usapla 2012-12-7 13:29
[quote]原帖由 [i]xpd9477[/i] 于 2012-11-29 11:53 发表 [url=http://174.127.195.166/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=86965440&ptid=4678465][img]http://174.127.195.166/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
黄鱼不试过，主要是老婆钟爱鲫鱼，改天也试试，没准她还喜欢上呢 [/quote]
鲫鱼多次，蒸着吃会不会有些不好处理的。
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