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干煸牛蛙腿

干煸牛蛙腿
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味型：煳辣味 烹制方法：炒

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原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）'R8Dqh;R8e(| v
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主体程序：
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o)D1Wd V 干辣椒，花椒 荔枝味{rY}8a.P6n
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虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜J(I cF%@']:b9nU
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葱姜蒜 花仁
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制作过程：({F\N1^*_
　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。
B3PS1c^B 　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。&s4Rl$O p&DY
　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。
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d @1V(\C&Os(sE E CV 注意事项：L$Wu`[*q uN
　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入*v(I8~+w7f0\t
　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。T2~;Hg%m^

'ub y/Ja.pK h~9[BE 成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥z/E/@9aB&P:L(r&L d
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适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思