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【原创】上海本帮菜 田螺塞肉7P

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5c \ NQ n+y*p:S6T&ES_ [size=4][b]田螺塞肉：
#Yd7u F(K7A%G 用料：1、新鲜活大田螺1.5斤； n9v[^P,\V
            2、猪梅花肉8两；
S:J'T1o/`*dt             3、小葱、辣椒、八角、桂皮、冰糖各少许； ;`:@F?}_s
做法：1、新鲜田螺外表用钢丝球洗净；
;^&W6vCA3pQ2v             2、把洗净后的田螺在热水里焯水，以便取螺蛳肉；
[W"^&{q#w             3、把取出的螺肉与猪肉一起剁碎；| Z$?kN}Z
            4、把剁好的肉馅塞进螺蛳壳 6G4Ew HA!V
            5、放入冰糖、酱油、黄酒、桂皮、辣椒等，大火煮沸，小火慢炖，大火收汁。
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&H&wT*c|2`+Se!n 1、剁馅~3DJH7o
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(Y.Rn)^4^"o )I9m'B w+Due
2、洗好的田螺肉8S-a#^0s:I/MS\X*h
[url=http://postimage.org/image/689iyrq1h/][img]http://s10.postimage.org/689iyrq1h/image.jpg[/img][/url]a0x,^C#mLiH

.{,sV#LqF;K&oi] 3、洗干净的田螺壳
B1st&o U&f"g+Q [url=http://postimage.org/image/7zkktwp21/][img]http://s12.postimage.org/7zkktwp21/image.jpg[/img][/url]ZY/~ sy\.~

:U"QtG^i!x&z 4、调好的馅料s'NJ
E,H7tGIj r}3c
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Y6y&M V7Cx2P+[+E8r 5、塞好馅料的田螺"g8A!J@+p9A/q
[url=http://postimage.org/image/ur37lwfx3/][img]http://s7.postimage.org/ur37lwfx3/image.jpg[/img][/url]I'G"r|X7^

S8G0{~?#?R r3z 6、把塞好肉的田螺放进紫砂锅里煮 l,Cl*S}"E0v\&U
[url=http://postimage.org/image/j5xmrxjtj/][img]http://s7.postimage.org/j5xmrxjtj/image.jpg[/img][/url]S t r/OBYk1~%`

j0W?Y4W4u7U4n 7、大火收汁，可以装盘上桌了！开吃！！！ @irr@{#T5YYrw
[url=http://postimage.org/image/qtaz4ncnt/][img]http://s12.postimage.org/qtaz4ncnt/image.jpg[/img][/url]%r0W])KGYT%wQ
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[[i] 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-22 23:42 编辑 [/i]]

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。(AYA TL&XI&@:s
1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。2[Y\H
Qwh

E ] S?0`qu 2、螺肉不宜与糖类同食。

Y9Ii;[G2l&o KtV8u#BW\
3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

[quote]田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？[/quote]
~ L Dua
?Z4L0VF1N9n#Ah~ 紫砂锅不是特地用的，是个人习惯@*OE
s$?;^jC(q L

u$Ubmyu/kz 我家的紫砂锅大小刚好可以煮田螺，又不会溢出来，所以用紫砂锅煮田螺了
y})| BF!E$|(i3P
cQUahl]6z-\` 煮田螺的锅随便一点，什么都可以，煮熟就可以了:teeth#RgW
TnL

8gd0r&]Y3^r [[i] 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-23 09:50 编辑 [/i]]

田螺塞肉是很经典的上海菜，田螺肉丰腴细腻，味道鲜美!L7r&E2_&W
值得一做

　　田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾， 明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。 所以很喜欢吃田螺，虽然我并没吃过这道菜，但是还是特别的去查了一下相关的更详细的做法，不过还是感谢楼主，至少楼主让我了解了这道菜

又了解到一种新型做法，个人感觉田螺不太容易洗净。

这个菜式经典菜式哦，每到夏天家里就会做一大锅，晚上一遍看电视，一遍喝啤酒，就着田螺塞肉，美得很！
1S3qIP-W8_?]PY 这道菜注意几个点
xW2[Y~-zZ-o 田螺腹内泥土很多，买回来要静养2~3天，不然吃的时候一股泥土味6`#M*\X4~\XL|)e
拌肉馅的时候，肉和螺肉1:1即可，肉多了田螺的弹性口感就会下降，肉少了吃的时候容易碎，不能整个从壳里拿出来)Dyj0L7C){!g
楼上有个兄弟说螺肉不宜和糖同食，但是上海菜是无糖不欢的，这道菜一定是要放糖的，不然口味会差很多。

田螺,那个土腥味是个难题.不过这个方法很清新,个人还是比较喜欢香辣田螺

这个没有吃过，可以先到外面尝尝味道，好的话再自己做。

哈哈，把田螺壳的味道都吸收进去，有创意，谢谢楼主了！

楼上各位说的没错，田螺最大的隐患就是不卫生，每次都吃的不踏实

那么大的田螺，现在难找，小时候还经常到小河了摸到，现在少了

田螺买回家最好先要放清水里养两天，以便吐出脏东西，期间要多换几次水。

感觉有点像在阳朔吃过的田螺酿的感觉，挺好吃的，主要是一种鲜味，得清甜的。

广西的田螺塞肉才是他的本帮菜吧，在上海这道菜倒是吃的不多，在广西那边随处可见

很难看到正宗的上海本帮菜了，真是精致，有空自己学着做做

这道菜肴做得好，有特色，将田螺的鲜，和大肉的香味揉合在了一起。

第一次见到这么复杂的螺丝做法，开眼了！

做法新颖，味道鲜美可口。一道很值得一做美味佳肴。谢谢楼主讲解！