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香麻藕片

香麻藕片
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难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜

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X)Gn 材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 /C1c+h2f!U
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0ypUtU D 用料:;n(ZrI)W1i
新鲜白藕 1段（400g）@[[1w5@+u&R^
红色甜椒 1/2只切细丝
.sKV-]F-h yX{!s 细葱白丝 少许
]IKzT)Q9S1e 细姜丝   少许
E+zRwJj9wN!`.ku 油       1汤匙（15ml） ]6_"O3?v
花椒     15粒6R/y1@\[T
盐       2茶匙（10g）
'Go+Zq7R4o[#yT1@8l 白砂糖   1汤匙（15g）
_$K(x0h5sS/r 白醋     1/3碗（60ml）
5J9d&e6c*cV 鸡精     1茶匙（5g）
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A7MJXQ 做法:CY5|1I)O)y5^kiR
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 4mI9DfOS4vi
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 n*Q+|_d{+r
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 V|A/X6pO
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 bPSKiJ J9~+X
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
^eh?"j']]-n6v:V 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 0Qm-XK._8i)a&L

&@cR!t*} r 小贴士:{A!mtpn[
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
lX0gk8Uu 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 mM7\q%M
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 l z[wF4Of@r0~
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
m4x Q B:o*ye9u 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。