wqming 2012-11-8 08:56
豆瓣茄子炒油条[13P]
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[b]简介：[/b]先想用什么来搭配这油条, 看到冰箱中茄子最适合了； 但怎么做这油条能保持脆感， 又能入味呢？ 炒制前用油先煎一下，让它变脆； 想它更入味， 用辣椒肯定不错， 但怕加入鲜辣椒的水分多，再加上茄子中的水分，会不会让我的油条又软了？哈哈， 被我想到了，用豆瓣酱， 它不仅能让油条入味，而且还能保持油条的脆性。 再说有了这豆瓣的加入，为这道菜增色不少。
茄子炒时非常爱吸油， 有什么方法呢？ 告诉个小窍门： 提前用盐将茄子中的水分腌出来，再放入无油的锅中炒至半熟，这样最后炒制时只用普通的油量也会非常好吃。
[b]膳食食疗：[/b]油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一，偶尔享用美味至极，但由于是油炸类食品也不能过于经常的品尝，热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮
痔疮下血、便血、衄血。
主料: 茄子(1根) 油条(1根) 辣椒(1根)
辅料: 豆瓣酱 蒜 胡椒 盐 油
[b]制作流程：[/b]1:将茄子切成滚动块后放入碗中， 加入适量的盐腌一下
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2:准备好其他材料
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3:将腌好的茄子放在锅中小火炒
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4:将茄子煸炒变色， 微微发软后层出来放入盘中
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5:烧热锅，放入适量的油， 下入切成段的油条煎一下
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6:将煎好的油条层出放入碗中备用
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7:用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味
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8:再下入茄子煸炒
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9:再下入青辣椒一起翻炒
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10:翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒
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11:再加入油条继续翻炒 ，让豆瓣酱均匀裹在每种原料上
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12:层入盘中
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[b]注意事项：[/b]1. 茄子先用盐腌一下， 杀出些水分， 再放入无油的锅中煸炒，直至茄子变色发软半熟， 这样下一步炒茄子时就不会吸油；
2. 放了一天的油条为了炒出来更脆点， 提前先用油煎一下；
3. 再用锅中剩余的油先将蒜瓣煸香后，加入茄子和青辣椒一起翻炒，再下入豆瓣酱翻炒， 因为他们比油条难入味；
4. 再下入油条翻炒， 翻炒均匀后就可以起锅了；
5. 记得不要再加盐了， 因为茄子也提前用油腌制过， 而豆瓣酱也有盐分。
lp33557 2012-11-8 09:07
好漂亮，看了就有食欲，比较不错:excellence
redcard 2012-11-8 09:10
味道不一定合我胃口，但卖相挺好，回去试试:teeth
aguangzai000 2012-11-8 10:25
装盘的照片乍一看有点像东北的“地三仙”，吃不了的油条可以这样做真是回收利用的好办法。
夏利车 2012-11-8 11:18
属于重口味的菜肴，按照现在的生活习惯是不赞成的，偶尔享用一下吧:stfu
ts080 2012-11-8 11:27
茄子我的最爱各种吃法我都爱吃今天又新学了一个做法。谢谢楼主啊
theyarukithe 2012-11-8 14:03
茄子炒油条，很有创意啊！
楼主图文介绍地非常仔细，做出来肯定好吃，尤其是防止茄子多吸油的方法，还是第一次听说呢，谢谢了。
lan_tian119 2012-11-8 14:29
:excellence :teeth :cake
subath663 2012-11-8 14:33
这个搭配很少见，不知道吃起来味道怎么样，油条会不会软掉
feidha 2012-11-8 17:06
真会发明创新啊，这样也能配呀。不知道味道怎样，学着试试。
zishali 2012-11-8 18:33
作者用心思创造了这一盘色香味俱佳的菜肴，看着就很有食欲啊
adaizhang2 2012-11-8 19:57
我靠 有意思啊。 油条和茄子都是我老婆爱吃的东西。这道菜估计她会很喜欢
xx1012 2012-11-8 20:14
楼主为什么不加点黄糖炒一下呢，有颜色又多了一种甜味。
fuckingangel 2012-11-8 21:24
好油的一道菜啊~~不过茄子是吃油的，应该能减少一下油条的油腻吧
zjjjy 2012-11-8 22:55
拍出来好漂亮呀！楼主的摄影技术不错！油条做菜，还是第一次看到！
su30mkkj10 2012-11-9 05:03
油条还能做菜...........
长见识了，不知道味道如何？
asdf4455 2012-11-9 10:41
我吃过三鲜油条,也吃过海鲜油条,第一次看到茄子油条,看介绍应该是一到比较有创意的菜
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