wqming 2012-11-7 08:02
麻辣口福鸡[18P]
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[b]简介：[/b]鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。Ag;PC/}%B
[b]膳食食疗：[/b]鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
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主料: 鸡腿(一个) 鸡蛋(1个) 木耳(一小把) 青笋(1小块)
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辅料: 姜 大葱 郫县辣酱 花雕酒 白醋 蚝油 淀粉 花椒 ed@!r;rF
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[b]制作流程：[/b]1:分割鸡腿肉 vNe(Un.]P V4JQ
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2:并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好5K2l'te B.E/c
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3:腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩
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4:再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟]&S;r fi+T4O4{Y
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5:腌制好的鸡肉打入蛋清
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6:搅匀n6VL'e M_
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7:过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦 emspp1M%m*V8[
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8:把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味s ly/t,Irs
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9:热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香
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10:放入切好的姜末炒香
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11:倒入清水
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12:加入1勺盐
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13:青笋切条和木耳一同放入锅中
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14:最后放入鸡肉
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15:放入鸡肉后煮6分钟后收汁aE*qW$sO'[
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16:盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒*A r/|+e z#f
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17:泼热油
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[b]注意事项：[/b]医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
mixtake1 2012-11-7 09:13
这个菜好荤素搭配，看上去油多了点。自己做的时候少个放点油:excellence
asdf4455 2012-11-7 09:53
麻辣口福鸡这菜的味道一定很不错,就是太油了点,最后还要加热油,这不是火上浇油嘛.
zhanghuilin 2012-11-7 21:40
楼主 菜看起来挺诱人的 不过我觉得鸡皮还是不要吃好 现在的鸡都吃饲料 毒素全在皮里 还是安全点
破电脑 2012-11-7 21:57
水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩，这招我第一次知道哦。感谢楼主了。
jiangwenh 2012-11-8 08:43
这个估计我也能做，学学，回家做给闺女吃，哈哈，鸡肉还是不错的
lchzdn 2012-11-8 09:08
感觉 如果炸到4成熟了的话 还能入味吗？~#E g^:]"J^3L x:K
还有炸过的鸡肉还有嫩的一说？？
浓郁的美酒 2012-11-8 10:56
一个挺大的鸡怎么一折腾后剩下这么点肉了，不过做的很精致！
sageice 2012-11-8 12:21
下次我做这菜时多放几个鸡腿，不然肉实在是太少了，辣椒最后放会不会不够辣？
yangsexinsex 2012-11-8 12:47
不错不错，感觉很好吃的样子，应该是一道家常菜，老干妈和红尖椒又要遭殃了:teeth
fuckingangel 2012-11-8 20:41
先炸再煮，这种做法感觉很难吃出好口感来啊
834972389 2012-11-8 22:21
哥！看的流口水了啊！给我尝点呗！呵呵！
w.jp.2009 2012-11-9 09:07
看上去还不错 这个很下饭吗蒸米饭和这个吃很对味
madnono 2012-11-11 01:27
红烧鸡肉 配合上不同的配料 味道也就有很大的差异了
hero1199 2012-11-12 10:03
貌似有点接近川菜中的水煮肉片，水煮牛肉之类的做法，不过看着还是很让人有感觉的，回头一定找机会试试看，估计一定不错了，呵呵
依然爱11 2012-11-12 23:29
这个估计我也能做。水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩，这招我第一次知道哦。感谢楼主了。
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