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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。 ~ev\&^_5{l
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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G_!h5A%o 成分
scj'j6b's S g 横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)[m5?NHY*Qr
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
7ln!{w]@,bR 去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
k9w]OFU 大蒜1瓣,捣泥.FF&n1\ u Lj"Hb
热的小牛肉清汤500毫升
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s"l$h:rp&L 红酒175毫升y8[*F%Uh,_/w
植物油 60毫升
Y2_;C"Z V Jqp#R 鼠尾草(sage)叶 3片
-sV-]![jM 新鲜百里香  3枝
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@2P5Z6dd 牛至(oregano)1枝
3b7o ^:b0SlSW 平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰G*QD&`+D;F-F
月桂叶 2片
+c8MI&MEF!R;A'x+l 面粉约50克用于肉表面沾粉
"d9K*j4_+]6T oe:A 盐,黑胡椒适量
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~w E 做法)\~5T*@mR$jyq.N
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1.烤箱预热350F/175C
-Xq1o)a6^3FHSQ A 2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.!m1H*m)?&Lgh x
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
$f#BJ3\bK+ydl [img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/n57uy.jpg[/img]C1V M_]&X.D:?
4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.orI#jgl
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5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.dc*EA
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6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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{W7q*n1bnn.px 7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.&D$N/`x:M"M(G
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
Ov3ISU$n#Ph[ 10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味. Em(rMW2g3I
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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Tz8RPMM%qwSwd [[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。