rickykk 2012-10-1 05:12
【原创】香菇滑鸡[13P+1P验证]
[size=6][color=DarkRed][b]纪念在论坛混了4年，发一个自己做的菜。希望大家喜欢[/b][/color][/size]FO"V,Y@
O5q~"l.a^&e ~
名称:香菇滑鸡
F.nU9U ~ ls
m3@ v N9F:Ij+e
口味:较清淡,但下饭-^"s3a4P:D I*b
`m
?1K F$DDC
主料:香菇、鸡腿肉 辅料:红甜椒、姜、葱、盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、鸡 精
1i R#M Y4a'H B?G
wUibK+N?;E(i}
Ft+[A'D3T/FP%d
香菇滑鸡可以说是传统粤菜里的蒸菜代表之一,也是诸多港式茶餐厅的保留菜式之一。同时, 经过少许改良,这道菜衍生出了与川菜盖浇饭相似的亦菜亦饭的配搭——香菇滑鸡饭,再赠 送一份汤,得,即经济又实惠的一顿午餐就这样在满足中搞定。我常将它比喻为最佳的米饭 伴侣。(引自网络评论, 2012)
F7|8c?1WJ,l
:DO,J${'?1h"uSb$g
r^Ah_n
做法:+T#H8@o&SO:E
3G F
e3n0?eY
SI&t
1. 最先的工序是泡发香菇,超市买的干香菇,菇帽朝上,菇蒂向下,放在加了白糖的水中, 据说这样会使得香菇内的营养成分流失慢一点,泡4 小时至一夜。当然也有快速的方法,盖 上保鲜膜放入微波炉大火 1 分钟。
6er XY)G*j)Y
*eV5E+dZ9h
[img]http://images45.fotki.com/v148/photos/1/2147661/11135080/IMG_4479-vi.jpg[/img]
z|9VqH1]+Vhj
.k
D~n%?0zt
2. 将材料洗净,开始备菜S8g5A$z"V)m
m6TL%x/m
[img]http://images50.fotki.com/v1524/photos/1/2147661/11135080/IMG_4481-vi.jpg[/img]'b1SC!U Y~x^7sq
j3Sn L
gZ+Hk
3. 鸡腿肉去皮切小块,千万别大块,要不然要多蒸很久。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉怎么蒸 都会比较嫩滑。将肉放入凉水中泡一会血水。冲一下。k5z9M@
e2C9WY+@
Ux9c!V!F*fX}
[img]http://images46.fotki.com/v308/photos/1/2147661/11135080/IMG_4485-vi.jpg[/img]2w8GhD.W
4b{btm
e
4. 姜切大片,稍微薄一点。葱切丝。Kb,vG6jO4k
wr
~ y7]R+EA}
[img]http://images109.fotki.com/v78/photos/1/2147661/11135080/IMG_4489-vi.jpg[/img]+hJ;U ~NP{
&^ u_z F2|
5. 红甜椒只是为了提升颜色的好看而已,可以不加的。将甜椒洗净,去籽和蒂。例：左边的，半个就够。9S!k*A9Ox(X(N
h~ac)Q"U
[img] [img]http://images54.fotki.com/v625/photos/1/2147661/11135080/IMG_4493-vi.jpg[/img][/img]
M/tTSj.S)N9[
W4b$V R$P
`"Y6d2Q
6. 红椒切圈,切丝,随你喜欢都,怎么好看怎么来。 ^)V$]H/t8I,FdIf5G
&F x%m6G-^
[img]http://images50.fotki.com/v1513/photos/1/2147661/11135080/IMG_4495-vi.jpg[/img]
[$QTJl8j;E-~
"[0g:NQ6P7fT
7. 准备一个盆,加适量的盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、 鸡精,都适量就好,这个分寸自己把握。v|#nyiJ7Nc7U my)W V
F
k(A;g%Y
[img]http://images9.fotki.com/v1543/photos/1/2147661/11135080/IMG_4487-vi.jpg[/img]
$[^ D0V@ lR
h
\hO;U;xD7I(LFP
8. 鸡肉拍上少量的生粉,将所有的材料放入盆中,用手或者筷子搅匀。腌制 30 分钟。
'h A1]J
]R so!E
腌制好的鸡块的最佳状态是: 用手触摸时有蓬松感,也就是略带弹性。(引自网络评论, 2012)
%w h7MS4A H
T
同时，这个时候就可以开始淘米做饭了。
m-vJ)L:T\F}O+~,k
A7x~;k q2x @
[img]http://images59.fotki.com/v112/photos/1/2147661/11135080/IMG_4496-vi.jpg[/img]P*eivquk
C
@ WL8tb z
9. 将所有材料倒入一个适合的碗中,不要太厚的碗,要不然要蒸很久而且会不好吃。
!dHml.N5e#M j
{.@n f&t4ep(U
[img]http://images50.fotki.com/v399/photos/1/2147661/11135080/IMG_4500-vi.jpg[/img]
cF&K7Nxv4P6h;w7l
Gy9nA'[ T
10. 碗放入已经开的蒸锅中,计时 16 分钟,盖盖。我因为在国外,所以用的 steamer,时间会长一点,大概 24 分钟。多一半
H,_BsG"Z E*[;m
U+q+J-^ zQ8tO
q)mVO
[img]http://images12.fotki.com/v213/photos/1/2147661/11135080/IMG_4502-vi.jpg[/img]
3T {9g q,y V%}
y h,r']s ?
FC&p
11. 16 分钟(24MIN)后,出炉,你以为这个时候就做完可以开吃了?还没呢,差最后一道 序。9h NjzE&q,U:Y
(nQsN
ojm5ST
[img]http://images61.fotki.com/v1610/photos/1/2147661/11135080/IMG_4506-vi.jpg[/img]0D,RYd"eg]/u P!A
0~'k s?4zqm
12. 锅中倒入少量油,怎么叫少量呢,大概就是炒一份青菜的油,大家都知道炒青菜要放的 油比较多吧。烧到 8 成热。大概就是烧 3-4 分钟。冒烟比较狠的时候。,{/E[3D9p H
u Y3\2n(Z n(|
[img]http://images108.fotki.com/v1629/photos/1/2147661/11135080/IMG_4503-vi.jpg[/img]t*~ue|1[
p
Z X K7J pZ N![/^
\
13. 然后将盛有菜的碗放在洗碗池里,将热油浇在上面,不要浇的太快,一般速度就好。可 以听到清楚的比较爽的刺啦声。香菇滑鸡做成!
ZO(_p ?/y m0](G2\"q3E
,XG/W5B i1d
[img]http://images109.fotki.com/v146/photos/1/2147661/11135080/IMG_4508-vi.jpg[/img]
"[4?&@2Ul:{-\
f3k G*G?t
最后一张验证图。
#fy0H Y bEtX r
Z\a
K trsl
[img]http://images107.fotki.com/v159/photos/1/2147661/11135080/IMG_4511-vi.jpg[/img]'c9S6P}YL.i K
cM7nDx$N4R y
后记：小弟很早就开始在论坛混，从来不回帖也不发帖，经常逛美食区。自从一年前来到国外便开始自己做饭吃。粗略估计能做三十来种菜。但是还是感觉种类太少，所以经常自己研究做饭。做饭最重要的就是多做，做多了，什么东西该放多少自然心里有谱。0iH a,U%M R
$y#^"J?,q e
[[i] 本帖最后由 rickykk 于 2012-10-2 01:44 编辑 [/i]]
zzym01 2012-10-1 08:53
还真是比较费事阿,好复杂的工序,要是想吃上,要准备上2天时间阿
fy1568 2012-10-1 09:21
这个菜外面做起来就是一个字马虎，这有这样做才有真正美食的感觉。
mjcs199992928 2012-10-1 11:21
看着真香，喜欢，谢谢楼主，收下了，下次有机会自己做来吃吃
jpjpjp1975 2012-10-1 11:22
香菇鸡经常做，最近用鸡腿肉来做还不错，将鸡腿去骨腌制好，和冬菇一起蒸就挺好吃。
wlf1390 2012-10-2 04:59
国庆长假有空做做
楼主的做法看着不错，长假期间自己学着做做哈！
zx83126 2012-10-2 14:15
刚中午吃的外卖盖饭就是这个，不过估计他的是炒出来，不是炖出来的
liuhuan001 2012-10-3 12:14
吃快餐时经常吃香菇滑鸡饭，味道不错，但是没做过香菇滑鸡这道菜，好像挺简单的，试做一下看看。
rickykk 2012-10-9 18:23
小弟最近又做了次，同样的方法，真是怎么吃都不腻。特别香滑可口。
newwind 2012-10-11 18:05
广东菜，味道太淡了，不太合我的口味，而且香菇味重，把鸡味搞没了。
xuejian1977 2012-10-15 21:54
色泽很好看！是自创的菜式！我必须试着做一下！香菇是好东西！清理肠胃
yjx19841027 2012-10-16 03:20
学习了，看了这个贴子之后我才知道原来香菇滑鸡是蒸出来的，汗一个先。我一直都以为香菇滑鸡是用油啊什么的炒出来的。
huyancici 2012-10-16 13:56
去饭店速食,经常选这个,因为很大众化,用楼主的方法,自己在家做一回试试
zokeer 2012-10-22 00:00
我一直是用炒的，而且不爱用干香菇用新鲜的香菇，配料跟楼主的几乎一样，猛火下蒜姜，腌好的鸡肉，比较多的酒，自己感觉味道不错，超过所谓的真功夫:teeth
步行者001 2012-10-22 01:04
看着真香，喜欢，谢谢楼主，收下了，下次有机会自己做来吃吃
在线客服(1)