heixue318 2012-9-17 19:47
水晶咕咾肉[15P]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/recipe/g_175/a8/cc/249000_3d0328.jpg[/img]
h ?%Vk)T BR
食材[list][*]主料[*]200g猪前腿肉[*]80g梨[*]200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）[*]配料[*]20ml醋[*]30g清水[*]30g玉米淀粉[*]10ml酱油[*]15ml料酒[*]15g小葱[*]5g老姜[*]15g白糖[*]2g盐[*]5g食用油 [/list] F X`zW'[hs9v5F
制作步骤'S+DD1K ]zV m
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/14/be/835092.jpg[/img]
,]o+hY!b
M"Q]A$a#a |e ?"`
准备好所有的 材料 a4p9Wc"?5z.Y)e7V
fB&NcL!g#m
A W-dSS)c
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/15/be/835093.jpg[/img]
X4T$Qz"G&w
%cCI\(Ajzr
v9q#`8R
腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。
X(v*He;U|E
~+`'y@@ sRC wg
oO DX b?:XP%y
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/16/be/835094.jpg[/img] W lA }#nE:fq
*c,S!r K\9x%cP
将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。
{0} q+t `
,tq-^4cH"H
IL4HEa9L9l \3r
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/75/be/835189.jpg[/img] S Fz Nw3d`L
k Nh Q.v5v6\)T
半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。QUE(C4k`d6L
;B zI.x1_-o
g
)] oY yJ7bQ y x
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/76/be/835190.jpg[/img] (c8L&y?#i
x
b
W N3Mv T
小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。
q:r$VcQ5m
zq5xB
h W/E*W
MU.Qx*d
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/79/be/835193.jpg[/img]
6B+oH4s5m&H
&N
p/ev@[
全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。"V%\9PV L f:e
|L+k&wI5N5~-F,mj
!lW+J T6|N m
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7a/be/835194.jpg[/img] #F6uV2nG2D
ME
u{ i?P
立刻全部捞出来控油。
V,\"iu T,K a ~
"Oe6ZxR
/V^5y!_\ e-`^
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7b/be/835195.jpg[/img] +h x5_6k8a*f k
"n.v2]7K
KL q(_
将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。
h%l(wu;W\
Rd$vW pp
4Y%w+n ]@)w7g&o(s
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7d/be/835197.jpg[/img]
a7s V+Fu \0e
"[k&V}Y H:t4]z
加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。
3Z2Un
C2JO-U
;W$Ka\*g&K0Gt
I?,u3J]$r$A)Va
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7e/be/835198.jpg[/img]
RFU"v0N s*H
#d M#H?,M
z_@1]
另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。nh j)p5m SFJ
i K}4p N9ySu
Y7`M dQu
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/82/be/835202.jpg[/img]
S U |a@w(}&Y
B.u.^[ J/gU&wN9tg
小火，将葱姜放进去炒出香味。
J.N,f']G-t
_,KJ6U;Z:m;O(i
W[/rgZR%T
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/83/be/835203.jpg[/img]
|:z V9l,?Y$|4B
Q;I^^
IR8j
中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。
W+L1O.]%Bx"J
b3j1\+JB7AV"H#]9{
}cqL d
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/84/be/835204.jpg[/img] y og/H.Cq? c
M"D.l}$x4~{-rs
加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。
y.Aa
o3v
S
M[#sQ#iR h Q
r,C H8Y"B5^ B1\/P
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/88/be/835208.jpg[/img] *n'b8b+i+yL~/u
K9q2OH6p,]
大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。
:s0f:G WJ? z
%xp&W-q9F~? \.[
+Q` KI @g
小贴士
$l+zIf Pa,?u
1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。
"^/hQBP
2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。xL a.rz9f
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。
Jjv:o,CN @ F
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。
liuredwolf 2012-9-17 20:16
油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了
光芒遍地dcba 2012-9-17 20:19
水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。
zl8292240 2012-9-17 20:21
古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊
cnebula 2012-9-18 08:31
非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行:teeth
bmy1984516 2012-9-20 10:33
那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。
centauri 2012-9-20 15:23
真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。
耐克90 2012-9-20 23:13
这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样
hostsasa 2012-9-20 23:23
步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。
1016852300 2012-9-21 04:53
水晶咕噜肉 这个好像没吃过 看起来好像很好吃的样子 下次试试
wangbo288 2012-9-21 21:02
原来古老肉和四川的酥肉很类似吗！看来很简单
爱の孢子 2012-9-22 00:24
是用梨子做的啊 以前没有吃出来啊 不过看上去和电影满汉全席里面的水晶咕咾肉不一样啊
lahuniao 2012-9-22 00:54
色泽不错，大半夜的看的肚子都饿了，就是做起来麻烦啊
xtlws 2012-10-10 14:01
是不是很甜啊，不是很喜欢甜的啊，而且步骤有点多啊，有没有简化的啊
tahixx 2012-10-11 00:46
这和满汉全席里的那个不是一回事啊，木有用冰做出水晶啊
liliz 2012-10-11 08:38
想起来应该不错 梨汁中和了油炸的腻味~其实换芒果应该会更好
一夜情2 2012-10-11 09:58
油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了
在线客服(1)