chanjiapi 2012-9-16 16:49
酥炸小黄花鱼（7P）
[size=4]黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。一般来说，鱼在临近产卵期时，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。黄花鱼的产卵期是夏季，这个时候的黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。
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原料：小黄花鱼、面粉
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调味料：食盐、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、椒盐[/size]
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[size=4]1.小黄花去内脏、黑膜等整理干净[/size]6^F P'[5F)BT
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[size=4]2.腌制，我做了两种口味的，一种是原味的，直接用食盐腌制；还有一种烧烤味的，用了食盐、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉腌制。具体方法就是在鱼身上均匀撒上食盐等东东，腌制半小时至一小时。[/size]
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[size=4]3.锅烧热，入油，腌制好的小黄鱼在干面粉中蘸一下，让鱼身均匀沾上一层薄薄的干粉，小黄花下油锅煎炸至酥脆，出锅后在鱼身上撒少许椒盐，味道更棒[/size]
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[size=4]当当当，成品出场，这是原味的[/size]
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[size=4]再来烧烤味的[/size]
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[size=4]做这个菜需要注意的是：干面粉一定不要沾太多，面粉多了不好吃，另外一定要均匀，如果面粉沾得过多或者不均匀，可以用筷子拨散，沾上一点干面粉不容易粘锅，而且用油少。口感相当酥脆，吃起来相当香，连鱼头都变得很脆很脆，一出锅我就干掉了这盘原味的，吃饭的时候吃得烧烤味的，好吃啊好吃，来个合影[/size]
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[[i] 本帖最后由 chanjiapi 于 2012-9-16 17:01 编辑 [/i]]
光芒遍地dcba 2012-9-16 19:57
酥炸小黄花鱼是我的最爱，我经常到超市买小黄鱼回来自己做。
qingqingwo 2012-9-16 21:16
黄花鱼宜煎宜炸，肉质细嫩鲜美，下酒神马的最好啦
shandi20916 2012-9-16 21:34
这个下酒非常棒.我老婆现在在学着做,谢谢大大的分享
APPLES2008 2012-9-16 21:46
这个好吃，酥脆可口，非常喜欢成品后加点芝兰忒别好吃，哈哈，口水出来了
chanjiapi 2012-9-17 00:14
[quote]原帖由 [i]shandi20916[/i] 于 2012-9-16 21:34 发表 [url=http://174.127.195.166/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=84663227&ptid=4575628][img]http://174.127.195.166/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
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这个下酒非常棒.我老婆现在在学着做,谢谢大大的分享 [/quote]#S
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哈哈，感谢捧场，后面还会有更棒的出来
chhggg 2012-9-17 17:54
酥炸小黄花鱼最好吃了，刚炸出来是脆脆的，连鱼头都好酥脆，连骨头都脆了，吃在嘴里好香。家里炸的时候，还没上桌，就被吃了大半。
jingxia9988 2012-9-17 17:59
油炸系列的食品一般都是很色，香，味俱全的，这道菜好就好在它的选料上，酥脆细腻，可以让人一口吞，不过从健康角度上来说油炸的东西还是少吃为妙
gdyd888 2012-9-17 22:05
要想健康的吃，可以考虑做成红烧小黄鱼。味道也是很好的
chuiniu111 2012-9-18 09:21
这个好吃，酥脆可口，非常喜欢成品后加点芝兰忒别好吃，哈哈，口水出来了
wudaxia00 2012-10-8 20:03
把小黄花鱼炸过之后，再放点辣椒，那就更好了！
光芒遍地dcba 2012-10-8 20:25
酥炸小黄鱼做的色相很好，我也喜欢吃这种做法的小黄鱼，因她炸酥以后只剩下大刺了，小刺连肉一起吃了。
xiaoxiaotop 2012-10-9 01:02
油炸那一块我还是有些心得可以与大家分享一下的， 在我们取出腌过的小黄鱼之后，将之逐一全身均匀蘸上面糊待用，面糊的秘诀就是最好可以打个鸡蛋在里面，这个很重要，谁打谁知道。再然后就是在锅子里面倒入适量油，油热（约七八成热）转中火，逐条放入小黄鱼，翻面，将二面都炸成金黄色捞出。
浓郁的美酒 2012-10-9 07:19
我感觉可能烧烤味的更好一些，手下正好有马上就去试着做！
12xinshsh 2012-10-9 10:54
经典的一道下酒菜.海边城市人们的最爱.老幼都喜欢
ffff003 2012-10-10 11:50
不错，小黄鱼好好吃，干炸的更好吃，制做简单，口味及佳。
真不懂 2012-10-10 18:52
油炸的好，应该是外酥里嫩，香味极佳，黄花鱼骨头比较少，小孩喜欢吃。
ziranyang 2012-10-10 23:27
炸透了，连刺都可以一起吃的，我向来吃鱼最怕择刺，所以特喜欢吃这道菜
一夜情2 2012-10-11 10:01
酥炸小黄花鱼最好吃了，刚炸出来是脆脆的，连鱼头都好酥脆，连骨头都脆了，吃在嘴里好香。家里炸的时候，还没上桌，就被吃了大半。
djdjdj333 2012-10-11 11:27
酥炸小黄花鱼看起来不错，我比较喜欢吃小黄花鱼，做做试试
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