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糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅 m?U{RX3Ij
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食材明细
R1}X/~_'[9fB!kD{ 小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙
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,u'qfD1rs\ _[ 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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xA |/] x&zQ&O 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。pk,Y S&|8u
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B9Lj8\&S*L 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。H#l/R |0l8X)V
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锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。/aa7`&Xl!Cx
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-[,G `7r-e W-PloU 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。!tFcC'o/b7bo?t
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^9K"F0G9{&b \v+O 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士%Q3b1\{]7jx
备注——窍门三个：$[ue7n[+j
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  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老SI0TjoiH
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味W[JXoH
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。