guangzhou 2012-8-25 12:33
葱油白切鸡[14p]
盛夏来临时，[url=http://www.tfysw.com/caipu/liangbancaipu/][color=#0042da]凉拌菜[/color][/url]成了餐桌上的主角。周末在厨房奋斗了一下午，熬制了一锅香喷喷的葱油。葱油可说是万能油，炒菜、凉拌、做面食都能用到它。
可巧前两天，《三联生活周刊》刊登了[url=http://www.tfysw.com/][color=#0042da]美食[/color][/url]达人殳俏的一篇文章：《葱油的美学》，文中形象地描述了香葱变葱油“炼狱”般的过程：“本是青翠婉约的一把小葱，不怀世故的女孩子一般，拌豆腐、佐鱼鸡，都能于顾全大局中，隐约透出一种天真烂漫，让人领略细细清香。但由小葱变葱油，却要经历一个残酷的过程，仿佛是有只黑手强行将她推入社会，经历染缸，又再炼狱，一清二白的小葱，在这混迹天涯的路途中成色已转变了七分，未及成炭，却也是焦黑锃亮，面目全非了。但此时，你再嗅一下锅中金黄剔透的葱油，已经是种侠骨铮铮的奇香。从清新，到混浊；从娇气，到英气；从柔弱，到飒爽。这就是葱油的美学。”
葱油白切鸡食材：[url=http://www.tfysw.com/caipu/rouqin/jitui.html][color=#0042da]鸡腿[/color][/url]、香葱、油、盐、生抽、白糖；香料（桂皮、八角、香叶、花椒）;
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[b]葱油白切鸡的做法[/b]
1、事先熬制好葱油（附做法）；提前半天在冰箱里冷藏好凉白开或纯净水；
2、鸡腿4个，洗净，剔骨；在沸水里焯水10秒；
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3、锅里放姜片、香料（桂皮、八角、香叶、花椒），加足量水，鸡腿肉冷水下锅，水烧开后，撇去浮沫，盖上盖，转中火煮5到8分钟，关火盖盖焖10分钟；
4、鸡肉焖好后，捞出，放入事先备好的冰水里，完全晾凉后，捞出沥干水份，切小块（冷却的鸡肉切着不易散）；
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5、微热的葱油、白糖、生抽、盐调配好，与香葱粒一起淋在鸡肉块上，搅拌均匀，静置半小时入味即可。
6、煮鸡肉的汤水，去掉香料等，即是一碗高汤，开汤或下面条很美味。
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1、香葱去须，洗净，切段，葱白、葱绿分开放；
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2、锅里放桂皮、八角、香叶，倒足量的植物油，小火慢慢炸出香味，香叶叶子炸成金黄色后，关火，捞出油里的香料；
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3、不开火，这时油的温度很高，先放入葱白，约2分钟，待葱白受热炸至微黄，再放入葱绿，开小火慢慢炸，一直炸至香葱成褐色，即可关火，捞出香葱，葱油晾凉后即可倒入油瓶里。
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一锅葱在热油中跳动着
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葱油的香味，只有吃过的，才知道它的魅力
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葱油白切鸡，嫩嫩的[url=http://www.tfysw.com/caipu/rouqin/jirou.html][color=#0042da]鸡肉[/color][/url]，淡淡的葱香
63774106 2012-8-25 13:48
白切鸡要是火候掌握不好的话，味道会差很多啊。看了楼主的帖子发现很有心得。
lovexyzlg126 2012-8-25 15:28
做法好麻烦了，不过看起来很好吃的样子，有空操练操练
623909860 2012-8-25 17:07
学习学习，回家尝试下自己做做看看好不好吃，谢谢啦:excellence :excellence :excellence :excellence
lll89890440 2012-8-25 23:26
葱油味确实香 鸡皮看起来很好吃
不过我比较喜欢自己加作料
luni18 2012-8-26 00:14
简单易学，颜色看起来很漂亮，有空一定得学着做做，谢谢
hengxindiana 2012-8-26 00:31
本来就有点饿的样子,看到图上的鸡更是口水都出来了
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