alibaba132 2012-8-3 19:22
北京特色小吃－－咸甜酥烧饼、豆馅烧饼
[size=3][color=#000000][font=宋体]咸酥烧饼和甜酥烧饼都是北京小吃中烧饼的品种。《故都食物百咏》中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。”[/font][font=Calibri] [/font][/color][/size]
[font=Calibri][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
[size=3][color=#000000][font=宋体]从诗中可以知道，这种烧饼是提篮小贩走街串巷卖的小吃，做得最好的是宣武门南边的小贩。为什么宣武区这类烧饼最有名？因为宣武区牛街是回民集中地区，过去走街串巷做小本生意的较多，为了生活和竞争，手艺越做越精，所以就出了名。[/font][font=Calibri] [/font][/color][/size]
[font=Calibri][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
[size=3][color=#000000][font=宋体]制作方法：[/font][font=Calibri] [/font][/color][/size]
[font=Calibri][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
[size=3][color=#000000][font=宋体]咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用[/font][font=Calibri]1[/font][font=宋体]斤油和[/font][font=Calibri]2[/font][font=宋体]斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按[/font][font=Calibri]8[/font][font=宋体]：[/font][font=Calibri]1[/font][font=宋体]的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。[/font][font=Calibri] [/font][/color][/size]
[font=Calibri][size=3][color=#000000][/color][/size][/font][img=351,304]http://fs1.cy-inc.com.cn/data2/2006/03/22/174/1142989174631661_file.jpg[/img][size=3][color=#000000][font=宋体][img=362,310]http://www.yerboo.com/images/arts/3/s/83249768592.jpg[/img][/font][/color][/size]
[size=3][color=#000000][font=宋体][/font][/color][/size]
[size=3][color=#000000][font=宋体][/font][/color][/size]
[size=3][color=#000000][font=宋体][/font][/color][/size]
[size=3][color=#000000][font=宋体]豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。[/font][font=Calibri] [/font][/color][/size]
[font=Calibri][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
[size=3][color=#000000][font=宋体]制作方法：[/font][font=Calibri] [/font][/color][/size]
[font=Calibri][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
[size=3][color=#000000][font=宋体]先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如[/font][font=Calibri]17.5[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体]的皮，要包进[/font][font=Calibri]37[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体]豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。[/font][font=Calibri] [/font][/color][/size]
[font=Calibri][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
[size=3][color=#000000][font=宋体]豆馅烧饼口感酥软、香甜。[/font][font=Calibri] [/font][/color][/size]
[img=482,276]http://i0.rongshuxia.com/files/img/upload/20100127/1264572332746116.jpg[/img]
[font=Calibri][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
[[i] 本帖最后由 alibaba132 于 2012-8-4 12:45 编辑 [/i]]
zxy123456 2012-8-3 21:08
武大郎烧饼才有名呢，哈哈，你说的都没吃过，有机会去北京尝尝
sachem1019 2012-8-4 00:00
说的很详细，但是在家里做没烤箱啊，不如买着吃呢
robinyang3072 2012-8-4 01:11
这东西在北京的时候吃过一次 很好吃 不过觉得有点腻 不知道楼主的做法怎么样 感谢楼主的介绍
ntmb2 2012-8-4 14:23
北京的烧饼最有名的我认为是李小老烧饼，105元一个的牛肉烧饼，每天开门之前就有很多人排队，有机会去北京的话一定要去尝尝。。
a515189028 2012-8-4 14:51
去北京一定要去尝尝，是不是里面放肉馅会更好吃呀
冬冷花关 2012-8-4 15:07
看着非常的好吃，就是不知道是不是真的好吃！！！有机会自动要动手试试！！！
attackeron 2012-8-4 19:02
简单实惠，老北京就是有好多好吃的啊，看了就觉得胃口好起来了，有机会去尝尝正宗的。
wycsn2009 2012-8-4 22:31
看起来还不错，改天去牛街的时候尝尝，不知道和普通的火烧有多大差别
zsal999 2012-8-4 22:50
这个没有我们四川的好吧。我们的比北京的好吃多了光味道就有核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料几种
qhclub1 2012-8-4 22:53
武大郎烧饼才有名呢，哈哈，你说的都没吃过，有机会去北京尝尝
tdyxtzqc 2012-8-4 22:56
老北京就是有好多好吃的啊，去尝尝正宗的，肯定不一样的味道。
ywcn 2012-8-13 00:28
[quote]原帖由 [i]zxy123456[/i] 于 2012-8-3 21:08 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83272869&ptid=4511588][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
武大郎烧饼才有名呢，哈哈，你说的都没吃过，有机会去北京尝尝 [/quote]
武大郎那个叫炊饼，这个叫烧饼，两码事。
apue 2012-8-13 00:51
还是喜欢吃咸饼，以前小时候天天吃一大块当早餐的，可惜现在没那手艺了
timekinger 2012-8-20 17:41
老北京的小吃还是很多的 不用纠结哪家的好吃 都是美食啊 文化遗产
在线客服(1)