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红烧带鱼[5P]

赠人玫瑰手有余香 祝各位学业有成 事业有成 心想事成，想啥啥成！！！
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8个窍门让您做出餐桌上最剩不下的一道下饭美食——红烧带鱼@p$PQ;UmgbSU
在众多品种的鱼类，我认为带鱼永远是家宴餐桌上最受欢迎的，头两天去一朋友开在皇城根自家的皇城小院吃饭，一水的自己动手私房菜，说实话里面我最爱两道，一是大哥自己下厨做滴的红烧肉，二是家庭版红烧带鱼，最后离席回眸一看，一桌子中西、泰、日、韩、越、菜式就这两菜吃一爪干毛净，盘子都不用刷了敢情大家的品味都差不多啊！)x)pU]0E
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一直认为，带鱼的魅力无人能敌，小熟就盼着家里吃带鱼，带鱼吃完后，连汤都剩不下，蘸着馒头擦着盘子吃，那盘子擦的锃亮！可见带鱼的魅力多大了！当然小熟带鱼剩下的话更是最好吃的美味，两带鱼就热热乎乎的手撕大馒头，最后鱼汤冻都好吃的可以就白粥，当然那时候食材好也便宜、个、一水的国产带鱼、一度只卖3毛8哈哈，做一大盆解馋啊，热着吃我爱就米饭，连汤就饭。。。。。和我一样有经历的说说吧。
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}u#xSJ6Tx 原料：最好国产是带鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。
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做法：
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1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
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I&{"O\%I 2、锅一定要烧热热的。SE3O T@@
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c{$_NBo4M9h~ 3、放入油，油温也要热点，六成吧。BR6Q-pTh(w rI%Zur
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pvL$Qe!z/W j 4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面。jh!ntT^{
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5、煎炸成两面金黄定型捞出待用。fS%NT-M ?
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6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。
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7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。T_2N.exUd6x
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8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。`-ryYCB&B^-F"R

[l{T7Qe~6}L6_d1F 9、加盐、胡椒粉、白糖调味。LjbI"O5k

n4f9d$~,P5zr 10、大火烧开，转小火盖盖。
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K.c8U+Dq&B~i 11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。+\a?o%v{

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窍门：
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1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。
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2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼。wB'n$Wir0_

M}-Jb5}V 3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。8@s]9qZ8IE(k

lK9G eQ4~ib 4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。qSRr7E
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5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。
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6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。,@%tfj-cF0E1M*W
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7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。
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Wb/az2V)_0M7ln n 8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。M;A!?C|aP;m\MS7y
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[[i] 本帖最后由 凤凰0414 于 2012-7-24 00:14 编辑 [/i]]

可惜图看不到，我还是很喜欢吃带鱼的，有时间自己做一做