查看完整版本: [原创]炸酥肉[12P+2P验证]

[原创]炸酥肉[12P+2P验证]

介绍一种川渝的家常小吃，酥肉，在重庆呆了很久了，也吃了几次的酥肉，据说是每家过年过节必做的一道菜，自己研究了几次，最后研究出了,Jv&j`{3H0w'D

#@tl-NU8k(I-?:N,}Z 一种适合自己的做法，今天来分享下。
ojPCaBw^ g
l#A,Q\'V/~'q!F 所需原料：-]}P~feI _6O L:_
   猪肉500克(按自己口味，个人喜欢瘦一些的，不过有点肥肉会更好吃)、袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)9xw!L)g;C$]#x v;ga

*~nSY)Q$N 、香油、花椒粉、蒜、淀粉、鸡蛋一个。vcj;_ JzN]
[IMG]http://tzqq.org/?di=V5V3[/IMG]
L9Po.|F p6N }y9DrT2G
步骤一：猪肉洗净沥干，把肉切成自己习惯的小块或者薄片，各有各的好处，小块的话成型好看些，片的腌的时候更入味些。蒜切细末。!fKwL*egb

:Fl0@]$Zz7md,yf 步骤二：把袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)、香油、花椒粉、蒜末、鸡蛋一个加到切好的肉里，按一个方向
;~,\Zk8nf1\ TsE/M:B&GC?-?8m7r
搅拌，搅拌均匀了以后腌半小时左右。,S1LtN+ly }

#Y z9h'k1TR:h [img]http://tzqq.org/?di=VR0P[/img]?FGf1^+KY0@]H
}|j6d*x'z KVk
袋装的麻辣鱼调料不要放多了，有这么多就够了，在腌完之后尽量把其中的花椒粒挑出来，不然吃的时候很麻烦。"Q6s&s8o5fX nL
(H[6B7Dve
[img]http://tzqq.org/?di=Y320[/img]\;B6PwI(y7x
z7a
be'H']vf[
步骤三：放足够的干淀粉，适量放点点水，不要让肉太湿，搅拌至用筷子已经不好搅拌了，尽量用手搅拌均匀，淀粉的量可以按个人喜好放，喜
sJ7Y uB4p
$wz*Y$?h:]
欢吃外皮厚一点的可以多放，我放个我的半成品，以供参考。*|c
L&Kw/ey1T

M5eFS6Fw-V
x.L
l/Aa6S:Vv? W:B [img]http://tzqq.org/?di=2RUZ[/img]W6bh`{5L)^6[c$o$O

D(J2J vk7y*h 步骤四：锅内放足够多的油，别变成煎肉，之后中火烧热。'n7{'bCv#@
O6LA x)q"ip:y.O/q
[img]http://tzqq.org/?di=L8EW[/img]
8QD#\%NF1}
:k$G#S~{.fpj ] 步骤五：等油热到稍微冒烟，转成小火，用筷子夹几片肉放在一起下油锅炸，炸到两边金黄即可，一般一分钟以内就可以了，个人比较喜欢吃火3Z3Mtv&I G
N V+h PCt
大一些的。
J4x%l:oE f-_j O&Q
[img]http://tzqq.org/?di=MIFR[/img].u_h8H2V1Z

|]lX:d0xf+A'm [img]http://tzqq.org/?di=IJQD[/img]
dR J^ P}_8ur @*\L#jq-E
[img]http://tzqq.org/?di=OU1K[/img]U$W0B
u4rN{

p:wMU bs
W6G;p)DSBX
a 如果能接受的话，可以用手把几片肉揉在一起下锅，这样比筷子快些。。XV&M
@ z0zA DMjC

+@b5A/Z?^0M@4K,N [img]http://tzqq.org/?di=97F9[/img]9] hOb*G

(|w J-n7?zKB 先炸几个尝尝味道，不够可以继续调。 iRj(X B4J-{9w
q
z5I?R"D{;t\
[img]http://tzqq.org/?di=2TJX[/img]6i _9U;K6F9l+AJ
0n$v UF)O
炸好了D5A5IgRZj3F

!U8D a+WY]#M$U [img]http://tzqq.org/?di=A06M[/img]mVA}
Oh!l4b
4k!h"P o0S)c1E(t
步骤五：用胡椒粉、花椒粉、味精和五香调味料搅拌在一起做蘸料，我这里的调味料叫南德，其实就是像麻辣鲜或者干脆面里面的小包调料一样4@ t%V"_?4~EV t o&]
/z&^.K[8k [f
的东西，没有可以不加，喜欢吃辣的可以加辣椒粉。P.?&G:my6s

(H7F8h(bH.J [img]http://tzqq.org/?di=P1ZV[/img]#j5[g |z
YE

$BA-r.L+HvF'L [img]http://tzqq.org/?di=M764[/img]N G&{SQ

c*kEQ J-S,C 配上一大碗电磁炉蒸的饭，开吃，有点干，不过还是很好吃。b-y*g I"c2R{r
6G;H q \]
[img]http://tzqq.org/?di=7J4J[/img]

如果不剁碎了好像排条呢，就一个菜吃的干呼呼

这种酥肉还可以先蒸后煮，又分别是大酥肉和小酥肉。9B#wU }UO%pY(D
S1EDj7D7I
基本上做法是一样的，但是不用这样重的调料。如果是炸成小块的，就是小酥肉。炸成大块再切片的，就是大酥肉。
j em4o Y 8azW#N}
炸好以后，可以加上土豆之类的再蒸软，然后再煮，可以做成酸辣味或者是别的。7H4j }(D?\/dg}-t
#L\%z;ji%v%] o
好处就在于相当柔软并且更入味，一点都不干燥，老人吃也没有问题。

看就没有吃过酥肉了，什么时候才能回去吃啊

这菜和我们东北的锅包肉差不多呀，或是软炸里脊，大热天的最好是谁做好了，我只管吃还行，夏天做菜很苦呀:cry

蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

[quote]原帖由 [i]wbjyuhtq[/i] 于 2012-7-14 14:09 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82687832&ptid=4482718][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]$]%[-u(fQ~fC*`
蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了 [/quote]6B`r,u7ZW,j

au Qk9oz 额。其实我没有放料酒的原因是家里没有了。哈哈。其实还可以少放点醪糟，市面上的调味料酒我都不太喜欢，而且我不是很抗拒猪肉本身的腥味，炸出来味道不大，也无所谓了。个人口味。其实可以用这个做汤的。也很好吃。

炸酥肉得肉条不能小，我们这里炸得这个酥肉都不需要蘸料。

仔细看了一遍，嗯，感觉还是等去那边出差了，实际吃一次再回来做吧，
:U:Zg!CQ*Ds 不然没有参考。

今天又学到一道美食啊！！！！！！！谢谢楼主发帖！！！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

晕菜哟，这个可能只是LZ自己臆想的酥肉做法吧，传统的做法没有这样花哨，并且挂浆是用红薯粉，炸出来又香又黄。

我做这个一般都是小块  看着好看 吃着有嚼头

[quote]原帖由 [i]fute1985[/i] 于 2012-7-15 00:17 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82704653&ptid=4482718][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]7hj
wV"m0I
楼主第三步挂浆时最好用红苕淀粉 效果更好点 [/quote](xudU^ GOz tu)w

hh&\+k F-]['EX 是啊。红苕粉。可能我磨得太碎了吧。

[quote]原帖由 [i]njoook[/i] 于 2012-7-15 00:26 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82704899&ptid=4482718][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]7c4ctLw)zi'aiw
晕菜哟，这个可能只是LZ自己臆想的酥肉做法吧，传统的做法没有这样花哨，并且挂浆是用红薯粉，炸出来又香又黄。 [/quote]
@rsGEDQ5P,Iu ;V5[jd
W
这是实践哦。而且是用的红苕粉。但是不是全国都很容易买得到红苕粉滴。所以就没特意说。而且这个我觉得也不是很花哨吧。就是些基本的配料。而且也大多适合我自己的口味。抛砖引玉而已。喜欢做的朋友就尝试着自己做，不喜欢的地方自己就改下。我是看过几次别人做，然后按自己的口味调了些。兄台可以指导指导嘛。到时候尝试下。

用麻辣鱼的调料啊，那太辣了。看着有些和我们东北的炸里脊差不多。

这个图片我保存下来了。准备放在自己编的菜谱里。多谢了 呵呵

[quote]原帖由 [i]zhy6822956[/i] 于 2012-7-17 09:08 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82765808&ptid=4482718][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]y1I'bC#_
用麻辣鱼的调料啊，那太辣了。看着有些和我们东北的炸里脊差不多。 [/quote]
Lu\Bauqr6Zk
&~Sb|1l,s 因为我就是东北人。就是做了个适合自己口味的。其实这边都不用麻辣鱼的调料的。就简简单单的几样家常调料加上鸡蛋淀粉炸就是了。而且也没有蘸料。我这是根据自己好吃辣的和口重的特点改制的。而且这边都是用红苕粉。而且镇上都是那种小碎块的。当时做的时候也很纠结。不过最后还是习惯了。咱们的炸里脊可能用得料更少。简单加点盐和味精胡椒粉就是了。改天搞份干炸鲜蘑试试

是恨好吃的菜肴，就是自己做的时候太麻烦啦些

楼主介绍的炸酥肉这道菜，确实是男儿们下酒的好料，但注意了，这可是很上火的，不但有辣椒，而且还是油炸的！